一种黑芝麻植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑芝麻植物蛋白饮料，所述饮料包含如下重量百分比原料：黑芝麻2.5％～5％、花生0.5％～2％、膨化米粉0.5％～2％、稳定剂0.2％～0.5％、乳化剂0.2％～0.5％、磷酸盐0.11％～0.1％、食用香精0.01％～0.2％。本发明专利技术的黑芝麻植物蛋白饮料保存了原料中黑芝麻的全部营养，且货架期的稳定性好、无沉淀、凝胶现象发生，且产品口感细腻、均匀度好。本发明专利技术还公开了该黑芝麻植物蛋白饮料的制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种黑芝麻植物蛋白饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种黑芝麻植物蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
黑芝麻中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、卵磷脂、油酸、亚油酸、维生素A、维生素E、钙、镁、钾、铁、锌、硒、锰等营养元素，其具有调节胆固醇、抗氧化、保护心血管、调节肠胃、养血美容、养发黑发等保健作用和药用价值。黑芝麻皮中含有丰富的天然花青素，其抗氧化、清除自由基、抗衰老等能力首屈一指，同时，芝麻皮质中丰富的膳食纤维更在肠道功能方面有着不可替代的作用。所以专家建议，黑芝麻的食用尽可能不要脱皮，摄入芝麻全营养才能发挥良好的保健作用。传统的黑芝麻糊为固体冲调饮料，饮用便捷性较差。目前市面上存在少量黑芝麻液体饮料。除个别为概念宣称实际添加芝麻极少的产品外，几乎全部芝麻饮料均在加工工艺中均采用了脱皮、过滤、离心过滤、排渣等一种或几种工艺，去除大部分黑芝麻皮质。一般芝麻饮料中芝麻添加量不超过2wt％，需要通过过滤去除芝麻皮质。如公开号为CN105029611A的中国专利技术专利申请的公开文本中，饮料中芝麻添加量0.5-2wt％，加工工艺中需通过80目过滤去除芝麻皮质；公开号为C本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述饮料包含如下重量百分比原料：黑芝麻2.5％‑5％、花生0.5％‑2％、膨化米粉0.5％‑2％、稳定剂0.2％‑0.5％、乳化剂0.2％‑0.5％、磷酸盐0.01％‑0.1％、食用香精0.01％‑0.2％。

【技术特征摘要】
1.一种黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述饮料包含如下重量百分比原料：黑芝麻2.5％-5％、花生0.5％-2％、膨化米粉0.5％-2％、稳定剂0.2％-0.5％、乳化剂0.2％-0.5％、磷酸盐0.01％-0.1％、食用香精0.01％-0.2％。2.根据权利要求1所述的黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述饮料的原料中还包含重量百分比为3％-6％的白砂糖或重量百分比为0.0003％-10％的甜味剂。3.根据权利要求1所述的黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠两种物质的混合；优选地，所述微晶纤维素与羧甲基纤维素钠的质量比为2-10:1。4.根据权利要求1所述的黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述膨化米粉为膨化糙米粉或膨化大米粉，细度为80-200目。5.根据权利要求1所述的黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述乳化剂选自酪蛋白酸钠，单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖酯中的一种或多种；所述磷酸盐选自磷酸氢二钠和三聚磷酸钠中的一种或两者的混合。6.根据权利要求1所述的黑芝麻植物蛋白饮料，其特征在于，所述黑芝麻植物蛋白饮料中蛋白含量为0.5％-1.5％，脂肪含量为1％-3％。7.如权利要求1～6任一项所述的黑芝麻植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梦婷，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15