鲍鱼低聚肽提取物的制备方法、制备鲍鱼低聚肽和鲍鱼粉的方法、鲍鱼低聚肽及其应用技术

本发明专利技术涉及保健品领域，提供了一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，制备步骤包括：将鲍鱼肉糜液与碱性蛋白酶和胰蛋白酶组成的混合蛋白酶混合，得第一混合酶解液；向第一混合酶解液中加入复合风味蛋白酶，得到第二混合酶解液；将第二混合酶解液过滤去除肉渣得滤液；采用超滤膜截留鲍鱼低聚肽提取物。本发明专利技术还提供了一种制备鲍鱼低聚肽提取物和鲍鱼粉的方法，包括上述的鲍鱼低聚肽提取物的制备方法和将过滤得到的肉渣经至少两次水洗后，烘干磨粉得到鲍鱼粉。该方法制得的鲍鱼低聚肽提取物具有较高营养价值且口感好。本发明专利技术还提供了一种通过上述鲍鱼低聚肽提取物的制备方法制得的鲍鱼低聚肽提取物以及该提取物在制成片剂和冲剂中的应用。

Preparation of abalone oligopeptide extract, preparation of abalone oligopeptide and abalone meal, abalone oligopeptide and its application

The invention relates to the field of health products, and provides a preparation method of abalone oligopeptide extract. The preparation steps include: mixing abalone meat surimi liquid with a mixed protease composed of alkaline protease and trypsin to obtain a first mixed enzymatic hydrolysate; adding a compound flavor protease to the first mixed enzymatic hydrolysate to obtain a second mixture. Enzymatic hydrolysate; the second mixed enzymatic hydrolysate was filtered to remove the meat residue to obtain the filtrate; the oligopeptide extract of abalone was intercepted by ultrafiltration membrane. The invention also provides a method for preparing abalone oligopeptide extract and abalone meal, including the preparation method of the above-mentioned abalone oligopeptide extract and the method for obtaining abalone meal by drying and grinding the filtered meat residue after washing at least twice. The abalone oligopeptide extract produced by the method has high nutritional value and good taste. The invention also provides an abalone oligopeptide extract prepared by the preparation method of the abalone oligopeptide extract and the application of the extract in the preparation of tablets and granules.

【技术实现步骤摘要】
鲍鱼低聚肽提取物的制备方法、制备鲍鱼低聚肽和鲍鱼粉的方法、鲍鱼低聚肽及其应用
本专利技术涉及保健品领域，具体而言，涉及鲍鱼低聚肽提取物的制备方法、制备鲍鱼低聚肽和鲍鱼粉的方法、鲍鱼低聚肽及其应用。
技术介绍
鲍鱼低聚肽易于被人体吸收，具有较高营养价值。现有技术中，鲍鱼低聚肽的提取方法通常会提取不充分或得到的低聚肽提取物口感一般。鉴于此，特提出本申请。
技术实现思路
本专利技术提供了一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，旨在改善现有的提取方法对鲍鱼中低聚肽提取不充分、得到的低聚肽口感一般的问题。本专利技术还提供了一种制备鲍鱼低聚肽提取物及鲍鱼粉的方法，该方法能充分提取鲍鱼中的低聚肽，且使得制得的低聚肽口感好，同时还能制得具有较高营养价值的鲍鱼粉。本专利技术提供了一种低聚肽提取物，其口感好，营养丰富。本专利技术还提供了低聚肽提取物在制备鲍鱼低聚肽片中的应用，其应用于制备鲍鱼低聚肽片中时，使得制得的鲍鱼低聚肽片具有较高营养价值，且口感好。本专利技术还提供了低聚肽提取物在制备鲍鱼低聚肽冲剂中的应用，其应用于制备鲍鱼低聚肽冲剂中时，使得制得的鲍鱼低聚肽冲击具有较高营养价值，且口感好。本专利技术是这样实现的：一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，制备步骤包括：制液：将鲍鱼肉糜与水混合制得鲍鱼肉糜液，鲍鱼肉糜与水的质量比为0.7～1:1；一次酶解：将鲍鱼肉糜液与混合蛋白酶以质量比1:0.6～1混合，调节混合液pH为7～8，反应105～115min得第一混合酶解液，混合蛋白酶包括质量比为1:0.8～1.2的碱性蛋白酶和胰蛋白酶，碱性蛋白酶和胰蛋白酶的活力均为2500～2600U/g；二次酶解：向第一混合酶解液中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的加入量与鲍鱼肉糜液的质量比为0.8～1:1，调节pH为5.5～6.5，反应60～70min得到第二混合酶解液，复合风味蛋白酶的活力为900～1000U/g；过滤：将第二混合酶解液过滤去除肉渣得滤液；超滤：采用超滤膜截留分子量为80～1000道尔顿的物质得到鲍鱼低聚肽提取物。一种制备鲍鱼低聚肽提取物和鲍鱼粉的方法，包括上述的鲍鱼低聚肽提取物的制备方法和肉渣加工步骤，肉渣加工步骤为将过滤得到的肉渣经至少两次水洗后，烘干磨粉得到鲍鱼粉。一种鲍鱼低聚肽提取物，其上述的鲍鱼低聚肽提取物的制备方法制得。上述的鲍鱼低聚肽提取物在制备鲍鱼低聚肽片中的应用。上述的鲍鱼低聚肽提取物在制备鲍鱼低聚肽冲剂中的应用。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过上述设计得到的鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，由于采用由合适配比的碱性蛋白酶和胰蛋白酶进行一次水解，后采用复合风味蛋白酶进行二次水解，能够使得鲍鱼肉中的蛋白质充分水解为低聚肽，而且由于一次水解过程产生的少量苦味肽在二次水解中疏水性氨基酸被切除而使得最终产物中几乎无苦味肽，进而使得得到的低聚肽提取物的口感好，而且最终得到的某些低聚肽或复合风味蛋白酶能够与鲍鱼肉中的还原糖发生美拉德反应，进一步优化得到的鲍鱼低聚肽提取物的口感。本专利技术通过上述设计得到的制备鲍鱼低聚肽提取物及鲍鱼粉的方法，其不仅能够制得本专利技术提供的鲍鱼低聚肽提取物，还能制得同样具有营养价值的鲍鱼粉。本专利技术通过上述设计得到的鲍鱼低聚肽提取物，由于其几乎全为低聚肽，因此其易于被人体吸收，具有较高的营养价值，同时其口感好。本专利技术通过上述设计得到的鲍鱼低聚肽用于制备鲍鱼低聚肽片时，使得制得的鲍鱼低聚肽片中的营养物质易于被吸收。本专利技术通过上述设计得到的鲍鱼低聚肽用于制备鲍鱼低聚肽冲剂时，使得制得的鲍鱼低聚肽冲剂中的营养物质易于被吸收。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法、制备鲍鱼低聚肽提取物和鲍鱼粉的方法、鲍鱼低聚肽及其应用进行具体说明。一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，制备步骤包括：S1、鲍鱼肉糜与水混合制得鲍鱼肉糜液，鲍鱼肉糜与水的质量比为0.7～1:1。首先，选取新鲜鲍鱼或解冻后的冷藏鲍鱼清洗干净后，将鲍鱼切碎放入粉碎机中打碎，然后过40目筛，取筛下肉糜，筛上肉糜返回至粉碎机中继续打碎。过筛后的鲍鱼肉糜粒径小，便于后续酶与其中的蛋白质充分接触水解。过筛后的鲍鱼肉糜与水以质量比0.7～1:1混合均匀，混合时，可采用人工或机械搅拌10min左右得到鲍鱼肉糜液。为了使鲍鱼肉糜能够与水更充分混匀，优选地，可以将鲍鱼肉糜液置于球磨机中混匀。需要说明的是，在本专利技术中也可以采用均质机使鲍鱼肉糜能均匀分散于水中。更有选地，为使鲍鱼肉糜能与水混合更充分，鲍鱼肉糜更充分均匀分散于水中，球磨时的温度为-12～-8摄氏度、频率50～80HZ，球磨时间20～120min。S2、一次酶解：将鲍鱼肉糜液与混合蛋白酶以质量比1:0.6～1混合，调节混合液pH为7～8，反应105～115min得第一混合酶解液，混合蛋白酶包括质量比为1:0.8～1.2的碱性蛋白酶和胰蛋白酶，碱性蛋白酶和胰蛋白酶的活力均为2500～2600U/g。配置混合蛋白酶，将质量比为1:0.8～1.2，活力均为2500～2600U/g的碱性蛋白酶和胰蛋白酶混合均匀，得到混合蛋白酶。将S1制得的鲍鱼肉糜液与混合蛋白酶以质量比1:0.6～1混合，混合过程采用人工或者机械搅拌使两者混合均匀。加入混合蛋白酶后调节鲍鱼肉糜液的pH至6～7，pH的调节可采用氢氧化钠和盐酸。pH调节后使混合蛋白酶与鲍鱼肉糜液反应105～115min以保证混合蛋白酶能够充分使蛋白质水解得到第一混合酶解液。优选地，为保证混合蛋白酶活性和蛋白质水解效率均较高，一次酶解过程中，控制酶解温度为40～50℃。S3、二次酶解：向第一混合酶解液中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的加入量与鲍鱼肉糜液的质量比为0.8～1:1，调节pH为5.5～6.5，反应60～70min，得到第二混合酶解液，复合风味蛋白酶的活力为900～1000U/g。复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。向S2得到的第一混合酶解液中加入复合风味蛋白酶进而二次酶解，二次酶解以一次酶解的产物第一混合酶解液为底物，进一步对已经被酶解的蛋白质或多肽再次水解。为使二次酶解更高效，酶解更充分进行，二次酶解中复合风味蛋白酶的加入量与鲍鱼肉糜液的质量比为0.8～1:1，二次酶解过程中调节pH为5.5～6.5，酶解反应时间为60～70min得到第二混合酶解液，该复合风味蛋白酶的活力为900～1000U/g。优选地，为保证复合风味蛋白酶活性和蛋白质及多肽的水解效率均较高，二次酶解过程中，控制酶解温度为45～55℃。S4、过滤：将第二混合酶解液过滤去除肉渣得滤液。具体地，采用60目以上的筛网过滤二次酶解产物，得到滤液，此时的滤液包括酶解过程中使用的各种酶、水、或者调节pH过程加入的盐酸或者氢氧化钠。S5、超滤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，其特征在于，制备步骤包括：制液：将鲍鱼肉糜与水混合制得鲍鱼肉糜液，所述鲍鱼肉糜与所述水的质量比为0.7～1:1；一次酶解：将所述鲍鱼肉糜液与混合蛋白酶以质量比1:0.6～1混合，调节混合液pH为7～8，反应105～115min得第一混合酶解液，所述混合蛋白酶包括质量比为1:0.8～1.2的碱性蛋白酶和胰蛋白酶，所述碱性蛋白酶和所述胰蛋白酶的活力均为2500～2600U/g；二次酶解：向所述第一混合酶解液中加入复合风味蛋白酶，所述复合风味蛋白酶的加入量与所述鲍鱼肉糜液的质量比为0.8～1:1，调节pH为5.5～6.5，反应60～70min得到第二混合酶解液，所述复合风味蛋白酶的活力为900～1000U/g；过滤：将所述第二混合酶解液过滤去除肉渣得滤液；超滤：采用超滤膜截留分子量为80～1000道尔顿的物质得到鲍鱼低聚肽提取物。

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，其特征在于，制备步骤包括：制液：将鲍鱼肉糜与水混合制得鲍鱼肉糜液，所述鲍鱼肉糜与所述水的质量比为0.7～1:1；一次酶解：将所述鲍鱼肉糜液与混合蛋白酶以质量比1:0.6～1混合，调节混合液pH为7～8，反应105～115min得第一混合酶解液，所述混合蛋白酶包括质量比为1:0.8～1.2的碱性蛋白酶和胰蛋白酶，所述碱性蛋白酶和所述胰蛋白酶的活力均为2500～2600U/g；二次酶解：向所述第一混合酶解液中加入复合风味蛋白酶，所述复合风味蛋白酶的加入量与所述鲍鱼肉糜液的质量比为0.8～1:1，调节pH为5.5～6.5，反应60～70min得到第二混合酶解液，所述复合风味蛋白酶的活力为900～1000U/g；过滤：将所述第二混合酶解液过滤去除肉渣得滤液；超滤：采用超滤膜截留分子量为80～1000道尔顿的物质得到鲍鱼低聚肽提取物。2.根据权利要求1所述的鲍鱼低聚肽提取物的制备方法，其特征在于，在将所述鲍鱼肉糜与水混合之前还包括将鲍鱼肉粉碎过40目筛得到所述鲍鱼肉糜。3.根据权利要求1所述的鲍鱼低...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄静，徐彩萍，
申请(专利权)人：南京中生生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32