一种香菇酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇酱的制备方法，由以下重量份计的：香菇90～110份、豆豉2～5份、豆瓣酱3～7份、甜面酱2～4份、玉米淀粉0.4～1份、植物油20～24份、食盐3～5份、鸡肉味膏状香精0.2～0.4份、鸡肉香精0.12～0.32份、味精0.4～0.6份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.1～0.3份、安赛蜜0.03～0.05份、山梨酸钾0.04～0.06份、聚赖氨酸0.05～0.07份制成；经香菇预处理、盐渍、配料炒制、封装消毒几个步骤制备而成。制得的香菇酱货架期延长至12个月以上，25℃开盖保质期也延长至7天，保质期长久。

A preparation method of letinous edodes sauce

The invention discloses a method for the preparation of letinous edodes sauce, which is made up of the following weight parts: 90~110 letinous edodes, 2~5 lobster sauce, 3~7 bean paste, 2~4 sweet flour paste, 0.4 to 1 corn starch, 20~24 vegetable oil, 3~5 3~5 salt, chicken flavor paste 0.2 to 0.4 parts, chicken flavor 0.12 to 0.12 parts, monosodium glutamate 0.12 ~ 0.12 It was prepared from 0.1-0.3 portions of flavored disodium nucleotide (I+G), 0.03-0.05 portions of Ansaimi, 0.04-0.06 portions of potassium sorbate and 0.05-0.07 portions of polylysine. It was prepared by several steps, such as mushroom pretreatment, salting, ingredient stir-frying, packaging and disinfection. The shelf life of the prepared mushroom sauce was extended to more than 12 months, and the shelf life of the mushroom sauce was extended to 7 days at 25 C, with a long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇酱的制备方法
本专利技术涉及香菇的深加工
，更具体地说，它涉及一种香菇酱的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。香菇又名香菌、花菇、香蕈，是一种重要的药食两用的真菌，是世界第二大食用菌，同时也是我国的特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁以及维生素B1、B2、C等；香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长；此外，香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。经常食用香菇对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇酱是一种理想的食用方法。现如今常规香菇酱的制作，主要工艺流程为香菇预处理(香菇干复水，切丁)→配料炒制→分装灭菌→冷却→成品。操作要点主要有：香菇预处理：选择优质的香菇干品，流水洗净后以40℃纯净水浸泡180分钟泡发复水，沥水后切分为3.5毫米均匀菇粒；炒制：食用油加热至16本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份计的：香菇90～110份、豆豉2～5份、豆瓣酱3～7份、甜面酱2～4份、玉米淀粉0.4～1份、植物油80～100份、食盐3～5份、鸡肉味膏状香精0.2～0.4份、鸡肉香精0.12～0.32份、味精0.4～0.6份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.1～0.3份、安赛蜜0.03～0.05份、山梨酸钾0.04～0.06份、聚赖氨酸0.05～0.07份制成；包括如下制备步骤：1)香菇预处理，先将干香菇进行冷水浸泡，然后清洗干净；2)盐渍，将香菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍；3)配料炒制，将辅助材料和添加剂逐一加入到香菇中，每加一种搅拌均匀后再加另一种，...

【技术特征摘要】
1.一种香菇酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份计的：香菇90～110份、豆豉2～5份、豆瓣酱3～7份、甜面酱2～4份、玉米淀粉0.4～1份、植物油80～100份、食盐3～5份、鸡肉味膏状香精0.2～0.4份、鸡肉香精0.12～0.32份、味精0.4～0.6份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.1～0.3份、安赛蜜0.03～0.05份、山梨酸钾0.04～0.06份、聚赖氨酸0.05～0.07份制成；包括如下制备步骤：1)香菇预处理，先将干香菇进行冷水浸泡，然后清洗干净；2)盐渍，将香菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍；3)配料炒制，将辅助材料和添加剂逐一加入到香菇中，每加一种搅拌均匀后再加另一种，整体搅拌均匀后，将其一并加入至烧热植物油的炒锅中炒制，所述辅助材料为豆豉、豆瓣酱、甜面酱、玉米淀粉，所述添加剂有鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、味精...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈千祥，
申请(专利权)人：浙江乐享花溪食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33