The invention relates to the technical field of tea processing, in particular to a processing technology of white tea. The traditional white tea processing technology was changed by spraying a thin layer of glucose endonuclease and Ganoderma lucidum powder suspension on the surface of raw materials in the process of drying, then combining outdoor and indoor drying, and then controlling the temperature and humidity of wilting for compound wilting. The microfermentation process of Xinyang Maojian tea can be accelerated by adjusting the temperature and then withering. The properties of Xinyang Maojian tea can be changed, and the white tea can be made from Xinyang Maojian tea. The dissolution rate of Xinyang Maojian tea can be improved and the preparation of white tea can be improved. The taste and nutritional value of white tea.
【技术实现步骤摘要】
一种白茶的加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
,具体涉及一种白茶的加工工艺。
技术介绍
白茶属于微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,是中国茶类中的特殊珍品,中国六大茶类之一,因其成品多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序,不经杀青或揉捻,萎凋是形成白茶品质的关键工序,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白茶有良好的药效性能,能具有醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。目前,对白茶的加工方法已有大量相关的文献报道,其中也不乏大量对传统加工方法的改进,如中国专利CN102018063A公开了白茶的加工工艺,采摘茶树鲜叶,均匀摊放在萎凋槽上,萎凋15~20小时,揉捻3~5分钟,干燥至毛茶含水量为6±0.5%,增加揉捻工序使产品的滋味增强;中国专利CN103349092A公开了一种白茶加工工艺,包括原料预处理、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘等一系列工序,其中预处理采用质量浓度0.3~0.4%的葡萄糖内切酶和0.2~0.3%的果胶酶对鲜叶进行喷涂,能有效的对后续工序产生一定促进作用,而且使整个生产周期缩短了近30%,提高了生产效率,值得大规模推广。信阳毛尖茶树品种繁杂,茶青叶芽比重不一,信阳茶区位于中纬度区,茶叶生长期相对南方低纬度区时间长,茶青叶芽比重重于南方茶青,简单采用传统的南方白茶制备工艺通常不能成功制成信阳白茶,按照南方白茶的工艺方法处理信阳茶制成的茶叶一方面不能满足白茶色泽银白 ...
【技术保护点】
1.一种白茶的加工工艺,其特征在于,包括以下操作步骤:1)原料挑选:挑选信阳毛尖茶芽头作为原料;2)摊晾:将步骤1)挑选的原料摊晾,摊晾厚度为2.5~3cm,在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.5~0.6%的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.4~0.5%的灵芝粉悬液,20~25℃温度条件下,室外摊晾2.5~4.5小时;然后在20~25℃温度条件下,室内摊晾1.5~2.5小时;3)萎凋:将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中,摊晾厚度为2.5~3cm,控制萎凋间的温度为25℃,相对湿度为60%,保持20~40分钟;然后调整控制萎凋间的温度为32℃,相对湿度为80%,保持30~60分钟;每隔20分钟翻动一次,完成萎凋;5)干燥:将完成萎凋的原料进行烘干处理至含水率低于6%;6)筛选:将干燥处理后的原料进行筛选去除杂物、茶梗,包装、检验、储存,即完成。
【技术特征摘要】
1.一种白茶的加工工艺,其特征在于,包括以下操作步骤:1)原料挑选:挑选信阳毛尖茶芽头作为原料;2)摊晾:将步骤1)挑选的原料摊晾,摊晾厚度为2.5~3cm,在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.5~0.6%的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.4~0.5%的灵芝粉悬液,20~25℃温度条件下,室外摊晾2.5~4.5小时;然后在20~25℃温度条件下,室内摊晾1.5~2.5小时;3)萎凋:将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中,摊晾厚度为2.5~3cm,控制萎凋间的温度为25℃,相对湿度为60%,保持20~40分钟;然后调整控制萎凋间的温度为32℃,相对湿度为80%,保持30~60分钟;每隔20分钟翻动一次,完成萎凋;5)干燥:将完成萎凋的原料进行烘干处理至含水率低于6%...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑亦生,
申请(专利权)人:信阳市信阳红茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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