一种苹果味茯茶的制作方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种苹果味茯茶的制作方法及其产品，属于茶叶加工领域，该方法将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的苹果味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的苹果香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题。

Method for making apple flavor Fu tea and its products

The invention discloses a preparation method and a product of apple-flavored Fucha tea, belonging to the field of tea processing, in which the black-wool tea and the apple are selected to be made into fruit-flavored black tea green by the basting process, and then the fruit-flavored black tea green is made into apple-flavored Fucha by the blossoming process, which effectively fuses the basting process with the flowering process of Fucha tea. The produced apple-flavored Fucha tea is not only rich in golden flowers, but also has a strong apple flavor, which solves the technical problems of traditional Fucha tea without fruit flavor and single flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果味茯茶的制作方法及其产品
本专利技术属于茶叶加工领域，尤其涉及一种苹果味茯茶的制作方法及其产品。
技术介绍
茯茶属六大茶类中的黑茶，是一种全发酵茶。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。由于茯茶能够健胃消食、具有养生功能，得到消费者的广泛认可，茯茶的消费市场不断扩大。然而，现有茯茶仍然无法回避口味单一、卖点趋同的缺点，各个商家均以“金花”为卖点进行宣传，致使茯茶品牌之间的产品差异性较小、产品创新乏力。如何丰富茯茶口味成为目前茯茶厂急需攻克的技术难题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种苹果味茯茶的制作方法及其产品，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的苹果味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的苹果香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题，特别是针对喜欢果香味的茯茶用户，提供了极具差异化的创新产品，填补了苹果香味茯茶的产品空白。为了实现上述系统，本专利技术采取的技术方案是：一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将所述果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶。进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：将优选黑毛茶和优选苹果置于密闭空间内，将所述优选黑毛茶与优选苹果一层一层交替平铺于相邻网筛上，窨制果香6~15天后得到果香黑茶坯。进一步的，所述窨制工艺在每年的3~5月份进行。进一步的，所述优选苹果为散发果香的陈苹果，所述陈苹果由第一年7~10月份的鲜苹果经过自然陈放至第二年3~5月份时得到。进一步的，所述鲜苹果包括黄元帅苹果、红富士苹果、或红星苹果中的一种或几种。进一步的，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的苹果层和茶叶层，其中：所述苹果层的间隔为0.8~1.0cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.6cm。上述窨制工艺具有如下有益效果：1）基于陈苹果散发出的丰富果香，结合窨制工艺，使生产出来的茯茶具有苹果香味。2）非接触窨制方式能够有效避免苹果表面农药、杂物等对优选黑毛茶的影响；3）选择3~5月份的自然环境进行窨制无需特殊温度、湿度调节设备；4）网筛为多层且不等间距的结构，能够有效减少苹果与黑毛茶之间的距离，以6层高的网筛为例，最底层为0.8~1.0cm的苹果层、然后倒数第二层为0.3~0.6cm的茶叶层，依次类推。进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：A1）根据所述果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑茶坯含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑茶坯蒸3~5min，使果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑茶坯；A2）将步骤A1）中的软化果香黑茶坯降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型果香黑茶坯；A3）将步骤A2）中的成型果香黑茶坯置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下自然发花15~20天，得自然发花的苹果味茯茶；A4）通风干燥，使自然发花的苹果味茯茶的含水量降为7~10wt%。进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：B1）将发花良好的散茯茶用粉碎机粉碎制成茶粉，并按照2:80的质量比例将所述茶粉与果香黑茶坯均匀混合，得诱导果香黑茶坯；B2）根据诱导果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的诱导果香黑茶坯含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的诱导果香黑茶坯蒸3~5min，使诱导果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化诱导果香黑茶坯；B3）将步骤B2）中的软化诱导果香黑茶坯降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型诱导果香黑茶坯；B4）将步骤B3）中的成型诱导果香黑茶坯置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下发花7-10天，得诱导发花的苹果味茯茶；B5）通风干燥，使诱导发花的苹果味茯茶的含水量降为7~10wt%。进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：：C1）根据果香黑茶坯的质量均匀喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克果香黑茶坯接种5.5×104-5.8×104个冠突散囊菌孢子，得种菌果香黑茶坯；C2）根据所述种菌果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的种菌果香黑茶坯含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的种菌果香黑茶坯蒸3~5min，使种菌果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化种菌果香黑茶坯；C3）将步骤C2）中的软化种菌果香黑茶坯降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型种菌果香黑茶坯；C4）将步骤C3）中的成型种菌果香黑茶坯置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下发花5-8天，得种菌发花的苹果味茯茶；C5）通风干燥，使种菌发花的苹果味茯茶的含水量降为7~10wt%。上述发花工艺具有如下有益效果：该苹果味茯茶制作方法采用三种茯茶发花工艺：自然发花工艺、诱导发花工艺和种菌发花工艺，使生产出来的苹果味茯茶兼具茯茶的醇厚与苹果的清香、入口甘醇。另外的，诱导发花工艺和种菌发花工艺，可以有效缩短发花时间，提高生产效率。一种根据上述方法制作的苹果味茯茶，具有如下有益效果：1）该苹果味茯茶富含金花、且具有浓郁的苹果香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题。2）该茯茶属于紧压茶，能够使果香长期保存在茶叶中。3）充分发花后的苹果味茯茶不仅具有普通茯茶茶汤色泽红艳、明亮的特点，而且茶汤中含有清新的苹果香，口感极佳。附图说明以下结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步的解释说明。图1为本专利技术的一种苹果味茯茶的第一制作方法流程图；图2为本专利技术的一种苹果味茯茶的第二制作方法流程图；图3为本专利技术的一种苹果味茯茶的第三制作方法流程图。具体实施方式在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。以下将结合附图对专利技术进行详细说明。实施例一如图1所示，一种苹果味茯茶制作方法，将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将所述果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶。其中，窨制工艺包括如下步骤：将优选黑毛茶和优选苹果置于密闭空间内，将所述优选黑毛茶与优选苹果一层一层交替平铺于相邻网筛上，窨制果香15天后得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将所述果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶。

【技术特征摘要】
1.一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，将优选黑毛茶与优选苹果通过窨制工艺制成果香黑茶坯，再将所述果香黑茶坯通过发花工艺制成苹果味茯茶。2.根据权利要求1所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺包括如下步骤：将优选黑毛茶和优选苹果置于密闭空间内，将所述优选黑毛茶与优选苹果一层一层交替平铺于相邻网筛上，窨制果香6~15天后得到果香黑茶坯。3.根据权利要求2所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺在每年的3~5月份进行。4.根据权利要求3所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述优选苹果为散发果香的陈苹果，所述陈苹果由第一年7~10月份的鲜苹果经过自然陈放至第二年3~5月份时得到。5.根据权利要求4所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述鲜苹果包括黄元帅苹果、红富士苹果、或红星苹果中的一种或几种。6.根据权利要求5所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的苹果层和茶叶层，其中：所述苹果层的间隔为0.8~1.0cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.6cm。7.根据权利要求1所述的一种苹果味茯茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺包括如下步骤：A1）根据所述果香黑茶坯的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑茶坯含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑茶坯蒸3~5min，使果香黑茶坯充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑茶坯；A2）将步骤A1）中的软化果香黑茶坯降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型果香黑茶坯；A3）将步骤A2）中的成型果香黑茶坯置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下自然发花15~20天，得自然发花的苹果味茯茶；A4）通风干燥，使自然发花的苹果味茯茶的含水量降为7~10wt%。8.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔚长飞，
申请(专利权)人：蔚长飞，
类型：发明
国别省市：陕西,61