一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品，属于茶叶加工领域，该方法通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，吸香后的果香黑毛茶再通过发花工艺制成柑橘味茯茶，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的柑橘味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的柑橘香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题。

Method for making citrus flavored Fu tea and its products

The invention discloses a method for preparing citrus flavor Fucha tea and a product thereof, belonging to the field of tea processing. The method makes the black fur tea fully absorb the aroma of citrus or citrus peel by a basting process, and the fruit flavor black fur tea after being absorbed is made into citrus flavor Fucha by a flowering process, which effectively integrates the basting process with the flowering process of Fucha tea. The production of citrus-flavored Fucha is not only rich in golden flowers, but also has a strong citrus flavor, which solves the technical problems of traditional Fucha without fruit flavor and single flavor of Fucha.

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品
本专利技术属于茶叶加工领域，尤其涉及一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品。
技术介绍
茯茶属六大茶类中的黑茶，是一种全发酵茶。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。由于茯茶能够健胃消食、具有养生功能，得到消费者的广泛认可，茯茶的消费市场不断扩大。然而，现有茯茶仍然无法回避口味单一、卖点趋同的缺点，各个商家均以“金花”为卖点进行宣传，致使茯茶品牌之间的产品差异性较小、产品创新乏力。如何丰富茯茶口味成为目前茯茶厂急需攻克的技术难题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种柑橘味茯茶的制作方法及其产品，有效融合了窨制工艺与茯茶发花工艺，使生产出来的柑橘味茯茶不仅富含金花、而且具有浓郁的柑橘香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题，特别是针对喜欢柑橘味的茯茶用户，提供了极具差异化的创新产品，填补了柑橘香味茯茶的产品空白。为了实现上述系统，本专利技术采取的技术方案是：一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再将吸香后的果香黑毛茶通过发花工艺制成柑橘味茯茶。进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：A1）将黑毛茶和柑橘置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘一层一层交替平铺于相邻网筛上；A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为35~40℃、相对湿度为72~80RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。进一步的，所述窨制工艺包括如下步骤：A1）保留柑橘的柑橘皮，将黑毛茶和所述柑橘皮置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘皮一层一层交替平铺于相邻网筛上；A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为40~45℃、相对湿度为75~85RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。上述柑橘为新会柑橘、包括小青柑、大青杆、二红柑或大红柑中的一种。上述窨制工艺具有如下有益效果：1）基于柑橘或柑橘皮散发出的丰富果香，结合窨制工艺，使生产出来的茯茶具有柑橘香味。2）非接触窨制方式能够有效避免柑橘表面农药、杂物等对黑毛茶的影响；3）负压、恒温、恒湿环境下进行窨制工艺，可以提高窨制效率和质量，使果香味被黑毛茶充分吸收。4）使用柑橘皮进行窨制工艺，可以有效利用柑橘皮裂口散发出来的香气，使黑毛茶吸香更充分。进一步的，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的柑橘层和茶叶层，其中：所述柑橘层的间隔为0.4~0.8cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.5cm。上述网筛的有益效果如下：网筛为多层且不等间距的结构，能够有效减少柑橘与黑毛茶之间的距离，以6层高的网筛为例，最底层为0.8~0.8cm的柑橘层、然后倒数第二层为0.3~0.5cm的茶叶层，依次类推。进一步的，所述黑毛茶经复火工艺制成，所述复火工艺包括：将黑毛茶至于温度为100~105℃的烘干机内，至黑毛茶的含水率为3~4wt%时，将复火后的黑毛茶取出置于干燥环境中自然冷却至室温。上述复火工艺具有如下有益效果：复火工艺便于精确控制优选黑毛茶在窨制前的含水量，使窨制过程中的优选黑毛茶在对应湿度、压力、温度环境下可以有效的吸香。进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：C1）根据所述果香黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑毛茶含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑毛茶蒸3~5min，使果香黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑毛茶；C2）将步骤C1）中的软化果香黑毛茶降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型果香黑毛茶；C3）将步骤C2）中的成型果香黑毛茶置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下自然发花15~20天，得自然发花的柑橘味茯茶；C4）通风干燥，使自然发花的柑橘味茯茶的含水量降为7~10wt%。进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：D1）将发花良好的散茯茶用粉碎机粉碎制成茶粉，并按照2:80的质量比例将所述茶粉与果香黑毛茶均匀混合，得诱导果香黑毛茶；D2）根据诱导果香黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的诱导果香黑毛茶含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的诱导果香黑毛茶蒸3~5min，使诱导果香黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化诱导果香黑毛茶；D3）将步骤D2）中的软化诱导果香黑毛茶降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型诱导果香黑毛茶；D4）将步骤D3）中的成型诱导果香黑毛茶置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下发花7-10天，得诱导发花的柑橘味茯茶；D5）通风干燥，使诱导发花的柑橘味茯茶的含水量降为7~10wt%。进一步的，所述发花工艺包括如下步骤：：E1）根据果香黑毛茶的质量均匀喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克果香黑毛茶接种5.5×104-5.8×104个冠突散囊菌孢子，得种菌果香黑毛茶；E2）根据所述种菌果香黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的种菌果香黑毛茶含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的种菌果香黑毛茶蒸3~5min，使种菌果香黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化种菌果香黑毛茶；E3）将步骤E2）中的软化种菌果香黑毛茶降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型种菌果香黑毛茶；E4）将步骤E3）中的成型种菌果香黑毛茶置于温度为20~30℃、湿度为45~75RH%的通风环境下发花5-8天，得种菌发花的柑橘味茯茶；E5）通风干燥，使种菌发花的柑橘味茯茶的含水量降为7~10wt%。上述发花工艺具有如下有益效果：该柑橘味茯茶制作方法采用三种茯茶发花工艺：自然发花工艺、诱导发花工艺和种菌发花工艺，使生产出来的柑橘味茯茶兼具茯茶的醇厚与柑橘的清香、入口甘醇。另外的，诱导发花工艺和种菌发花工艺，可以有效缩短发花时间，提高生产效率。一种根据上述方法制作的柑橘味茯茶，具有如下有益效果：1）该柑橘味茯茶富含金花、且具有浓郁的柑橘香味，解决了传统茯茶无果香、茯茶口味单一的技术难题。2）该茯茶属于紧压茶，能够使果香长期保存在茶叶中。3）充分发花后的柑橘味茯茶不仅具有普通茯茶茶汤色泽红艳、明亮的特点，而且茶汤中含有清新的柑橘香，口感极佳。附图说明以下结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步的解释说明。图1为本专利技术的一种柑橘味茯茶的第一制作方法流程图；图2为本专利技术的一种柑橘味茯茶的第二制作方法流程图；图3为本专利技术的一种柑橘味茯茶的第三制作方法流程图；图4为本专利技术的一种柑橘味茯茶的第四制作方法流程图；图5为本专利技术的一种柑橘味茯茶的第五制作方法流程图；图6为本专利技术的一种柑橘味茯茶的第六制作方法流程图。具体实施方式在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再将吸香后的果香黑毛茶通过发花工艺制成柑橘味茯茶。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通过窨制工艺使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再将吸香后的果香黑毛茶通过发花工艺制成柑橘味茯茶。2.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺包括如下步骤：A1）将黑毛茶和柑橘置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘一层一层交替平铺于相邻网筛上；A2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为35~40℃、相对湿度为72~80RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。3.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工艺包括如下步骤：B1）保留柑橘的柑橘皮，将黑毛茶和所述柑橘皮置于密闭空间内，将所述黑毛茶与柑橘皮一层一层交替平铺于相邻网筛上；B2）控制密闭空间内的真空度为-12~-6kPa、温度为40~45℃、相对湿度为75~85RH%，直至黑毛茶吸香吸湿至含水量为7.5~8wt%时，制成果香黑毛茶。4.根据权利要求2或3所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述网筛为多层结构、且包括相互间隔设置的柑橘层和茶叶层，其中：所述柑橘层的间隔为0.4~0.8cm，所述茶叶层的间隔0.3~0.5cm。5.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述黑毛茶经复火工艺制成，所述复火工艺包括：将黑毛茶至于温度为100~105℃的烘干机内，至黑毛茶的含水率为3~4wt%时，将复火后的黑毛茶取出置于干燥环境中自然冷却至室温。6.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶，其特征在于，所述柑橘为新会柑橘、包括小青柑、大青杆、二红柑或大红柑中的一种。7.根据权利要求1所述的一种柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺包括如下步骤：C1）根据所述果香黑毛茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的果香黑毛茶含水量在25~30wt%，使用100~120℃的蒸汽将含水量25~30%的果香黑毛茶蒸3~5min，使果香黑毛茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化果香黑毛茶；C2）将步骤C1）中的软化果香黑毛茶降温至60~90℃，装入模具，并压制定型，得成型果香黑毛茶；C3）将步骤C...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔚长飞，
申请(专利权)人：蔚长飞，
类型：发明
国别省市：陕西,61