The invention discloses a fermentation process for black tea with good quality. The green tea leaves are added with fermentation broth with a mass ratio of 10_20%, mixed and turned over, put into a fermentation chamber and fermented for 2_3 hours, taken out and dried. In the process of processing, the tea polyphenols and other substances are fully degraded, so that the black tea has no bitter and astringent taste, and has the characteristics of red and moist color, high aroma, red and bright soup, mellow taste and red and bright leaf bottom.
【技术实现步骤摘要】
一种品质好的红茶的发酵工艺
本专利技术涉及一种品质好的红茶的发酵工艺，特别是一种品质好的品质好的红茶的发酵工艺。
技术介绍
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。近年来以轻发酵具有花果香红茶为代表的新工艺红茶也逐渐受到市场的欢迎。红茶不仅是我国最具影响力的六大茶类之一，而且其消费量占世界茶叶市场份额最高达78％。。自2008年以来，“红茶热”悄然兴起，随着商家的热推，国内红茶消费与供给呈现高速攀升的趋势，特别是优质的高档红茶和新工艺红茶市场处于供不应求的状态，红茶越来越得到消费者和市场的肯定与青睐。发酵是红茶加工的关键工序。其本质是通过时间、温度、湿度、pH、氧气等多种因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化为核心的一系列生物化学反应，使得加工过程中茶多酚等物质得到充分的氧化降解，以降低红茶的苦涩味。但是，目前红茶发酵时，仅通过控制工艺参数如时间、温度等进行控制，虽能降低苦涩味，但效果甚微。使得制成的红茶品质还不够好。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种品质好的红茶的发酵工艺，本专利技术工艺加工过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。本专利技术是这样实现的...
【技术保护点】
1.一种品质好的红茶的发酵工艺，其特征在于：将经杀青后的茶叶加入质量比为10‑20%的发酵液，翻拌混匀，放入发酵室中通入氧气，发酵2‑3h，取出，干燥，即得。
【技术特征摘要】
1.一种品质好的红茶的发酵工艺，其特征在于：将经杀青后的茶叶加入质量比为10-20%的发酵液，翻拌混匀，放入发酵室中通入氧气，发酵2-3h，取出，干燥，即得。2.如权利要求1所述品质好的红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶10-20份、陈皮汁20-30份、番茄汁20-30份、胡萝卜汁5-15份、干山楂5-15份、蜜糖1-5份和水100-120份制成。3.如权利要求2所述的品质好的红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶13-17份、陈皮汁23-27份、番茄汁23-27份、胡萝卜汁7-13...
【专利技术属性】
技术研发人员：林光进，
申请(专利权)人：贵州省灵峰科技产业园有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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