The invention discloses a fermentation process for black tea. After the tea is broken into pieces, the fermented liquid with a mass ratio of 10 20% is added, mixed and turned over, and fermented in a fermentation chamber. The tea is spread with a thickness of 8 12 cm, covered with a layer of wet cloth, fermented for 1 2 hours in a temperature range of 22 25 (?) and then fermented in a temperature range of 30 35 (?) for 40 (?) 60min, remove, dry, get. In the process of processing, the tea polyphenols and other substances are fully degraded, so that the black tea has no bitter and astringent taste, and has the characteristics of red and moist color, high aroma, red and bright soup, mellow taste and red and bright leaf bottom.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶的发酵工艺
本专利技术涉及一种红茶的发酵工艺，特别是一种品质好的红茶的发酵工艺。
技术介绍
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。近年来以轻发酵具有花果香红茶为代表的新工艺红茶也逐渐受到市场的欢迎。红茶不仅是我国最具影响力的六大茶类之一，而且其消费量占世界茶叶市场份额最高达78％。。自2008年以来，“红茶热”悄然兴起，随着商家的热推，国内红茶消费与供给呈现高速攀升的趋势，特别是优质的高档红茶和新工艺红茶市场处于供不应求的状态，红茶越来越得到消费者和市场的肯定与青睐。发酵是红茶加工的关键工序。其本质是通过时间、温度、湿度、pH、氧气等多种因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化为核心的一系列生物化学反应，使得加工过程中茶多酚等物质得到充分的氧化降解，以降低红茶的苦涩味。但是，目前红茶发酵时，仅通过控制工艺参数如时间、温度等进行控制，虽能降低苦涩味，但效果甚微。使得制成的红茶品质还不够好。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种红茶的发酵工艺，本专利技术工艺加工过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。本专利技术是这样实现的。一种红茶的发酵工艺，将揉捻后的...
【技术保护点】
1.一种红茶的发酵工艺，其特征在于：将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10‑20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8‑12cm，上盖一层湿布，于22‑25℃范围内发酵1‑2h后，再置于30‑35℃范围内发酵40‑60min，取出，干燥，即得。
【技术特征摘要】
1.一种红茶的发酵工艺，其特征在于：将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10-20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1-2h后，再置于30-35℃范围内发酵40-60min，取出，干燥，即得。2.如权利要求1所述红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶10-20份、苹果汁20-30份、番茄汁20-30份、桔子汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。3.如权利要求2所述的红茶的发酵工艺，其特征在于：所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：林光进，
申请(专利权)人：贵州省灵峰科技产业园有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。