一种桂花香红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桂花香红茶的制作方法，在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100‑30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20‑25℃，湿度为90%以上，摊晾10‑12h，每隔2‑3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5‑15min，再加轻压轻揉10‑20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5‑15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5‑5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10‑20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8‑12cm，上盖一层湿布，于22‑25℃范围内发酵1‑2h后，再置于30‑35℃范围内发酵40‑60min，取出，干燥，即得。本发明专利技术制成的红茶无苦涩味，品质好。

Method for making Osmanthus fragrans black tea

The invention discloses a method for producing osmanthus fragrant black tea, in which 30 sets of Osmanthus fragrant black tea are planted according to the density ratio of mountain mangrove to tea tree 25:100_30, and the tea bud tip is picked from the middle of September to the middle of October in the third year after interplanting, but not from one bud to one leaf, and the picked bud tip is evenly spread indoors at the indoor temperature of 20_25_C. When the humidity is above 90%, spread for 10 12 hours, turn over every 2 3 hours, put the tea into the barrel after spreading, knead it for 5 15 minutes without pressure, and then gently knead it for 10 20 minutes. When the leaf is completely soft, knead it for 5 15 minutes under heavy pressure until the tea juice overflows, the tea strips curl and then loosen for 5 5 minutes. The fermentation liquid with the mass ratio of 10 20% was added to ferment in the fermentation chamber. The tea was spread with a thickness of 8 12 cm and covered with a layer of wet cloth. After fermentation for 1 2 h in the range of 22 25 C, the fermented liquid was fermented for 40 60 min in the range of 30 35 C. Then it was removed and dried. The black tea made by the invention has no bitter taste and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种桂花香红茶的制作方法
本专利技术涉及一种桂花香红茶的制作方法，特别是一种品质好的桂花香红茶的制作方法。
技术介绍
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。近年来以轻发酵具有花果香红茶为代表的新工艺红茶也逐渐受到市场的欢迎。红茶不仅是我国最具影响力的六大茶类之一，而且其消费量占世界茶叶市场份额最高达78％。。自2008年以来，“红茶热”悄然兴起，随着商家的热推，国内红茶消费与供给呈现高速攀升的趋势，特别是优质的高档红茶和新工艺红茶市场处于供不应求的状态，红茶越来越得到消费者和市场的肯定与青睐。发酵是红茶加工的关键工序。其本质是通过时间、温度、湿度、pH、氧气等多种因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化为核心的一系列生物化学反应，使得加工过程中茶多酚等物质得到充分的氧化降解，以降低红茶的苦涩味。但是，目前红茶发酵时，仅通过控制工艺参数如时间、温度等进行控制，虽能降低苦涩味，但效果甚微。使得制成的红茶品质还不够好。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种桂花香红茶的制作方法，本专利技术加工过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点，制成的茶叶有桂花香。本专利技术是这样实现的。一种桂花香桂花香红茶的制作方法，在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20-25℃，湿度为90%以上，摊晾10-12h，每隔2-3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5-15min，再加轻压轻揉10-20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5-15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5-5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10-20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1-2h后，再置于30-35℃范围内发酵40-60min，取出，干燥，即得。前述桂花香红茶的制作方法，所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶10-20份、苹果汁20-30份、番茄汁20-30份、桔子汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。前述桂花香红茶的制作方法，所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶13-17份、苹果汁23-27份、番茄汁23-27份、桔子汁7-13份、干山楂7-13份、蜂蜜2-3份和水105-115份制成。前述桂花香红茶的制作方法，所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶15份、苹果汁25份、番茄汁25份、桔子汁10份、干山楂10份、蜂蜜2.5份和水110份制成。前述桂花香红茶的制作方法，所述发酵液这样制备：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、苹果汁、番茄汁和桔子汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。与现有技术相比，本专利技术工艺加工过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点，制成的茶叶有桂花香。具体实施方式实施例1.一种桂花香红茶的制作方法：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20-25℃，湿度为90%以上，摊晾10-12h，每隔2-3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5-15min，再加轻压轻揉10-20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5-15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5-5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为15%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1.5h后，再置于30-35℃范围内发酵50min，取出，干燥，即得；所述发酵液主要由果胶酶15kg、苹果汁25kg、番茄汁25kg、桔子汁10kg、干山楂10kg、蜂蜜2.5kg和水110kg按下述方法制成：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、苹果汁、番茄汁和桔子汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。实施例2.一种桂花香红茶的制作方法：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20-25℃，湿度为90%以上，摊晾10-12h，每隔2-3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5-15min，再加轻压轻揉10-20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5-15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5-5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为15%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1.5h后，再置于30-35℃范围内发酵50min，取出，干燥，即得；所述发酵液主要由果胶酶20kg、苹果汁30kg、番茄汁30kg、桔子汁15kg、干山楂15kg、蜂蜜5kg和水120kg按下述方法制成：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、苹果汁、番茄汁和桔子汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。实施例3.一种桂花香红茶的制作方法：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20-25℃，湿度为90%以上，摊晾10-12h，每隔2-3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5-15min，再加轻压轻揉10-20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5-15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5-5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为15%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1.5h后，再置于30-35℃范围内发酵50min，取出，干燥，即得；所述发酵液主要由果胶酶10kg、苹果汁20kg、番茄汁20kg、桔子汁5kg、干山楂5kg、蜂蜜1kg和水100kg按下述方法制成：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、苹果汁、番茄汁和桔子汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桂花香桂花香红茶的制作方法，其特征在于：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100‑30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20‑25℃，湿度为90%以上，摊晾10‑12h，每隔2‑3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5‑15min，再加轻压轻揉10‑20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5‑15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5‑5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10‑20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8‑12cm，上盖一层湿布，于22‑25℃范围内发酵1‑2h后，再置于30‑35℃范围内发酵40‑60min，取出，干燥，即得。

【技术特征摘要】
1.一种桂花香桂花香红茶的制作方法，其特征在于：在新种茶园中按映山红树与茶树的密度比为25:100-30套种桂花；套种后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一叶初展；将采摘的芽尖均匀的摊在室内，室内温度为20-25℃，湿度为90%以上，摊晾10-12h，每隔2-3h翻一次，摊晾后将茶叶装入桶中，不加压空揉5-15min，再加轻压轻揉10-20min，待叶质完全柔软后再加重压重揉5-15min，直至茶汁溢出，茶条卷曲，然后松压5-5min；再将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10-20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1-2h后，再置于30-35℃范围内发酵40-60min，取出，干燥，即得。2.如权利要求1所述桂花香红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵液按重...

【专利技术属性】
技术研发人员：林光进，
申请(专利权)人：贵州省灵峰科技产业园有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52