一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法技术

本发明专利技术公开了一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法，将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，在杜仲培养液中接种人工培养的冠突散囊菌孢子，并经过冠突散囊菌逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中。本发明专利技术制备的杜仲叶茯砖茶不含有任何茶叶成分，而是采用纯杜仲树叶按照茯茶工艺制备而成，再经过汽蒸、渥堆、发花等工艺流程，有效去除了杜仲叶的苦味、涩味和草腥味，改善了杜仲茶及饮品的口感，同时由于采用了茯茶工艺中的冠突散囊菌孢子接种，更增添了杜仲叶茯砖茶具有的助消化和减肥功能。杜仲叶茯砖茶揉合杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，在香气、滋味、汤色等内质方面更佳。

A culture inoculation method for Eucommia ulmoides Oliver leaf brick fungus

The invention discloses a culture and inoculation method of Eucommia ulmoides leaf Fubrick tea crown process spore. Eucommia ulmoides leaves are soaked in water to obtain the culture medium. Artificially cultured spores of crown process spore are inoculated in the culture medium of Eucommia ulmoides, and after gradual domestication of crown process spore, the inoculation liquid of Eucommia ulmoides leaf Fubrick tea is prepared and inoculated into Eucommia ulmoides leaf Brick tea embryo material. The Eucommia ulmoides leaf Fubrick tea prepared by the invention does not contain any tea components, but is prepared by pure Eucommia ulmoides leaves according to the Fucha tea technology. After steaming, heaping and blooming, the bitterness, astringency and grass smell of the Eucommia ulmoides leaves are effectively removed, and the taste of the Eucommia ulmoides leaves and drinks is improved. At the same time, the Fucha is adopted. The spore inoculation of C. coronarium in tea technology adds the digestive and weight-reducing functions of Eucommia ulmoides leaf Fubrick tea. Eucommia ulmoides leaves Fubrick tea blended with the unique fragrance of Eucommia ulmoides leaves and coronoid cystis, in the aroma, taste, soup color and other endoplasm better.

【技术实现步骤摘要】
一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种利用杜仲叶制备茯砖茶中的冠突散囊菌的培养及接种方法。
技术介绍
茯砖茶属黑茶类，也称发酵茶始祖，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县。目前生产的茯砖茶，外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，茯茶砖面为黑褐色或黄褐色。泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡，特别要求砖内冠突散囊菌普遍茂盛，干嗅有花的清香。带有金花这种冠突散囊菌类的茯茶泡饮时，花香会融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。此外金花还可以有效地促进调节新陈代谢，降血脂、调理肠胃，起到保健和病理预防作用。杜仲叶内含有内脂、香豆精、生物碱、多糖、还原糖、有机酸、蛋白质、氨基酸和杜仲胶等成分，其中有效成分有：松脂醇二葡萄糖甙、桃叶珊瑚甙、绿原酸、杜仲胶、筋骨草甙、杜仲甙、山奈酚、咖啡酸、酒石酸、还原糖、黄酮化合物、生物碱等，具有降血压、减肥、抗衰老、补肝肾等功效。目前市面上现在已经有杜仲茶及系列饮料，其中杜仲茶采用传统绿茶杀青翻炒工艺制成，在产业应用中存在的问题是：杜仲叶本身具有草腥味、苦味和涩味，使得现有的杜仲茶以及根据杜仲叶制备的饮品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了杜仲茶以及相关杜仲叶饮料产业的推广应用。而目前普遍采用的在杜仲叶加工过程中加入臭氧或其他化学物质来去除草腥味的方法，效果不佳而且工艺复杂、成本高，限制了其大面积推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法，采用该方案获得的接种液对渥堆后的杜仲叶茯砖茶胚料接种，通过茯茶发酵工艺，去除了杜仲叶原有的涩味和苦味，制备获得的杜仲叶茯砖茶及其饮料口感优于普通的杜仲茶及其饮品。本专利技术采用的技术方案如下：一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法，其特征在于：采用人工培养的冠突散囊菌孢子粉制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中。上述一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法中，包括以下步骤：【2.1】杜仲培养液的制备将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；【2.2】冠突散囊菌获取取适量人工培养的冠突散囊菌孢子粉，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；【2.3】冠突散囊菌驯化给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备将步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃-30℃，培养15-20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液，接种至经过渥堆后的杜仲叶茯砖茶胚料。上述一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法中，步骤【2.1】杜仲培养液按照每公斤杜仲干叶加20公斤的水或者每公斤新鲜杜仲叶加10公斤的水，在水温70-100℃浸取而得。上述一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法中，步骤【2.1】中的营养剂为NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4，按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置。上述一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法中，步骤【2.3】冠突散囊菌驯化中，首次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的0.05-0.1倍，最后一次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的10-50倍，中间添加的次数为3-10次。本专利技术具有的有益技术效果如下：1、本专利技术在杜仲叶茯砖茶制备中，采用对冠突散囊菌的菌悬液中，由低浓度到高浓度逐渐加入杜仲培养液的方案，实现了冠突散囊菌的驯化培养。由于冠突散囊菌是生长在常规茶叶制成的茯砖茶上使其产生金花的菌种，而本专利技术的杜仲叶茯茶采用纯杜仲叶按照茯茶的工艺制备而成，本身并不含任何茶叶成份。众所周知，杜仲叶自身包含的绿原酸等抗菌药用成份，会抑制冠突散囊菌孢子的生长，因此为了使得冠突散囊菌能够在杜仲叶繁殖，故采用了逐步培养驯化的过程，在菌悬液中按照逐渐加入含有杜仲的培养液，使得冠突散囊菌逐渐能适应杜仲培养液的环境，最终实现了普通冠突散囊菌孢子在纯杜仲叶茯砖茶上的培养和成熟，并发花茂盛。2、采用本专利技术工艺制备的杜仲叶茯砖茶及其饮料，而是采用纯杜仲树叶按照茯茶工艺制备而成，再经过汽蒸、渥堆、接种、发花等工艺流程，有效去除了杜仲叶的苦味、涩味和草腥味，改善了杜仲茶及饮品的口感，同时由于采用了茯茶工艺中的冠突散囊菌孢子接种，更增添了杜仲叶茯砖茶具有的助消化和减肥功能。3、采用本专利技术工艺制备的杜仲叶茯砖茶感官品质具有独特风格，杜仲叶茯砖茶揉合杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，在香气、滋味、汤色等内质方面无涩味，汤色淡黄明亮，品质更佳，除保持杜仲的营养外，同时也是一种养脾胃的保健茶。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明。在此，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1本专利技术的杜仲叶茯砖茶制备方法，包括以下步骤：(1)杜仲叶的采集采摘每年7-10月的杜仲叶，自然风干，晒干或烘干系统烘干，含水量在10％，烘干温度为65℃，用塑料编织袋装放置于通风干燥处备用。(2)杜仲叶的初步处理将杜仲叶清洗干净，用切割刀分割成细条，或者整叶直接上滚圆筛分选去杂，即得杜仲叶原料。(3)杜仲培养液的制备将步骤(2)中滚圆筛漏下的细末杜仲叶浸取成杜仲汁液，按照每公斤杜仲干叶加20公斤的水，在水温70-100℃浸取而得。在浸取液中加入NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4作为营养剂，并按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置，制成杜仲培养液，留作后续备用。(4)冠突散囊菌获取在市场上购买优质的冠突散囊菌孢子粉，取适量将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用。(5)冠突散囊菌驯化在步骤(4)的菌悬液中，按照从少到多的比例，逐次加入步骤(3)的杜仲培养液，依次按照原菌悬液与杜仲培养液的体积比分别为1:0.05、1:0.5、1:2、1:5、1:10的比例加入，每加入一次杜仲培养液后，在25℃培养2天，直到冠突散囊菌生长旺盛时，即完成驯化。(6)杜仲茯茶接种液的制备将步骤(5)驯化后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃，转速为200r/min，培养15天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液。(7)汽蒸、渥堆将步骤(2)处理过的杜仲叶原料喷水后，检测含水量达到20％时高温汽蒸，汽蒸温度为100℃，汽蒸时长为5分钟；将汽蒸后的杜仲叶片立即进行堆积，依据杜仲叶的加工量，集中堆积。堆高2米，渥堆时间3.5小时，堆内温度控制在75℃-80℃。若超过80℃时应立即翻堆散热。渥堆后的杜仲叶，外形色泽由深浅不同的杂色变成色泽一致的黄褐色，内质滋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法，其特征在于：采用人工培养的冠突散囊菌孢子粉制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中。

【技术特征摘要】
1.一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法，其特征在于：采用人工培养的冠突散囊菌孢子粉制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中。2.根据权利要求1所述的一种杜仲叶茯砖茶冠突散囊菌的培养接种方法，其特征在于，包括以下步骤：【2.1】杜仲培养液的制备将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；【2.2】冠突散囊菌获取取适量人工培养的冠突散囊菌孢子粉，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；【2.3】冠突散囊菌驯化给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备将步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文俊，
申请(专利权)人：陕西乾宁健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61