基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法，其特征在于：将杜仲叶汽蒸、渥堆后，接种从茯砖茶中获取并经过杜仲培养液逐渐驯化的冠突散囊菌孢子，再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，在茯砖茶中加入甘味绞股蓝、山茱萸和干桑叶后水浸提取，在提取液中加入辅料和水后，配置获得复方杜仲叶茯砖茶保健饮料。本发明专利技术制备的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料感官品质具有独特风格，杜仲叶茯砖茶揉合杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，香气纯正、醇和诱人，再加上绞股蓝、山茱萸、干桑叶等功效，具有降血脂、降血压、缓解疲劳、提高人体免疫力的功效，同时也是一种养脾胃的保健茶饮料。

Compound Eucommia ulmoides leaf Fu brick tea health beverage based on natural strain and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method of the compound eucommia leaf portral tea health drink based on natural fungus, which is characterized in that after steaming and heaping of Eucommia leaves, inoculating the spores of the coronacum bursa from the porch tea and gradually domesticating the Eucommia medium, the eucommia leaf porch brick is prepared and dried, and the Eucommia leaf porch brick is prepared. Tea, after adding the Sweet Gynostemma pentaphyllum, Cornus officinalis and dried mulberry leaves to extract water, add the auxiliary material and water in the extract, and obtain the health drink of the brick tea of the compound Eucommia ulmoides leaf. The compound eucommia leaf porch tea health drink made by the invention has the unique sensory quality, and the Eucommia ulmoides leaf porch tea combines the unique fragrance of Eucommia ulmoides and the coronium bursa, and the aroma is pure, alcohol and attractive, as well as the effect of Gynostemma pentaphyllum, Cornus officinalis and dried mulberry leaves, and has the effect of lowering blood lipids, lowering blood pressure, relieving fatigue and improving The efficacy of human immunity is also a health tea beverage that nourishing the spleen and stomach.

【技术实现步骤摘要】
基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种利用杜仲叶制备茯砖茶复方饮料的方法。
技术介绍
茯砖茶属黑茶类，也称发酵茶始祖，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县。目前生产的茯砖茶，外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，茯茶砖面为黑褐色或黄褐色。泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡，特别要求砖内冠突散囊菌普遍茂盛，干嗅有花的清香。带有金花这种冠突散囊菌类的茯茶泡饮时，花香会融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。此外金花还可以有效地促进调节新陈代谢，降血脂、调理肠胃，起到保健和病理预防作用。杜仲叶内含有内脂、香豆精、生物碱、多糖、还原糖、有机酸、蛋白质、氨基酸和杜仲胶等成分，其中有效成分有：松脂醇二葡萄糖甙、桃叶珊瑚甙、绿原酸、杜仲胶、筋骨草甙、杜仲甙、山奈酚、咖啡酸、酒石酸、还原糖、黄酮化合物、生物碱等，具有降血压、减肥、抗衰老、补肝肾等功效。目前市面上现在已经有杜仲茶及系列饮料。但是杜仲叶饮料通常采用杜仲叶水浸后获得，在产业应用中存在的问题是：杜仲叶本身具有草腥味、苦味和涩味，使得现有的杜仲叶制备的饮品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了杜仲叶饮料产业的推广应用。而目前普遍采用的在杜仲叶加工过程中加入臭氧或其他化学物质来去除草腥味的方法，效果不佳而且工艺复杂、成本高，限制了其大面积推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法，用茯砖茶制备的工艺加工杜仲叶，同时通过茯茶发酵工艺，去除了杜仲叶原有的涩味和苦味，配置而成杜仲茶饮料，使得其口感优于普通的杜仲茶及其饮品。本专利技术采用的技术方案如下：基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法，其特征在于：在茯砖茶上挑选黄色闭囊壳，经纯化和培养后制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中，茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，在茯砖茶中加入甘味绞股蓝、山茱萸和干桑叶后水浸提取，在提取液中加入辅料和水后，按照饮料配制工艺制备得到复方杜仲叶茯砖茶保健饮料。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，包括以下步骤：【2.1】杜仲培养液的制备将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；【2.2】冠突散囊菌获取及纯化选择市场上发花品质优良的茯砖茶，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；【2.3】冠突散囊菌驯化给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃-30℃，培养15-20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液；【2.5】杜仲叶汽蒸和渥堆将新鲜杜仲叶高温汽蒸，或者杜仲干叶原料喷水后高温汽蒸，汽蒸温度为100℃-120℃，汽蒸时长为1-5分钟，汽蒸完毕后立即进行集中堆积，渥堆时间3.5-5小时，堆内温度控制在75℃-80℃；【2.6】杜仲叶茯砖茶胚料的制备将渥堆后的杜仲叶添加步骤【2.1】的杜仲培养液，使得杜仲叶含水量20％-40％之间，充分搅拌均匀后再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度100℃-107℃，时间5-10秒，并制成杜仲叶茯砖茶胚料；【2.7】接种冠突散囊菌孢子将再次经过高温汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，喷洒步骤【2.4】的接种液，然后压制成砖型；【2.8】发花干燥将杜仲叶砖块送入烘房，控制其温度和湿度，进行发花；发花完毕通风干燥后即得到杜仲叶茯砖茶成品；【2.9】饮品配制将杜仲叶茯砖茶、甘味绞股蓝、山茱萸、干桑叶按照3～8：2～6：2～6：4～7的重量比置入不锈钢提取罐中，按照投入原料总重量与纯净水比为1:20～40的比例加入纯净水，加热至80～90℃，保持50～120min，过滤液体至不锈钢储罐；在储罐中按照每100份液体重量添加5-9份白砂糖、0.04-0.06份柠檬酸，并调配适量的纯净水，配置成复方杜仲叶茯砖茶料液；复方杜仲叶茯砖茶料液经脱气、高压均质机、瞬时灭菌后灌装，制成复方杜仲叶茯砖茶保健饮料。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，步骤【2.1】杜仲培养液按照每公斤杜仲干叶加20公斤的水或者每公斤新鲜杜仲叶加10公斤的水，在水温70-100℃浸取而得。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，步骤【2.1】中的营养剂为NaCl、NH4NO3、蔗糖、MgSO4、K2HPO4，按照NaCl:NH4NO3:蔗糖:MgSO4:K2HPO4:水为32:33:20:40:41:1000的重量比混合配置。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，步骤【2.2】中的标准培养基采用黑茶浸提液、蔗糖、琼脂和水配置而成，配置中调节其PH值为5-6。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，PH值为5.8。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，步骤【2.3】冠突散囊菌驯化中，首次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的0.05-0.1倍，最后一次加入的杜仲培养液为菌悬液体积的10-50倍，中间添加的次数为3-10次。上述基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法中，步骤【2.8】中发花干燥步骤为：一、在25-35℃，湿度65-85％条件下发花7-10天；二、在30-35℃，湿度45-65％条件下发花3-4天；三、在35-50℃干燥5-6天，或自然干燥至杜仲叶茯砖茶含水量达到6-14％，即为成品杜仲叶茯砖茶。基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料，按照上述方法制备而成。本专利技术具有的有益技术效果如下：1、本专利技术制备的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料感官品质具有独特风格，杜仲叶茯砖茶揉合杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，香气纯正、醇和诱人，再加上绞股蓝、山茱萸、干桑叶等功效，具有降血脂、降血压、缓解疲劳、提高人体免疫力的功效，同时也是一种养脾胃的保健茶饮料。2、本专利技术的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料不含有任何茶叶成分，而是采用纯杜仲树叶按照茯茶工艺制备而成，再经过汽蒸、渥堆、发花等工艺流程，有效去除了杜仲叶的苦味、涩味和草腥味，改善了杜仲茶及饮品的口感，同时由于采用了茯茶工艺中的冠突散囊菌孢子接种，更增添了茯砖茶具有的助消化和减肥功能。3、本专利技术在杜仲叶茯砖茶制备中，采用对冠突散囊菌的菌悬液中，由低浓度到高浓度逐渐加入杜仲培养液的方案，实现了冠突散囊菌的驯化培养。由于冠突散囊菌是生长在常规茶叶制成的茯砖茶上使其产生金花的菌种，而本专利技术的杜仲叶茯茶采用纯杜仲叶按照茯茶的工艺制备而成，本身并不含任何茶叶成份。众所周知，杜仲叶自身包含的绿原酸等抗菌药用成份，会抑制冠突本文档来自技高网...

【技术保护点】
基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法，其特征在于：在茯砖茶上挑选黄色闭囊壳，经纯化和培养后制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中，茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，在茯砖茶中加入甘味绞股蓝、山茱萸和干桑叶后水浸提取，在提取液中加入辅料和水后，按照饮料配制工艺制备得到复方杜仲叶茯砖茶保健饮料。

【技术特征摘要】
1.基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法，其特征在于：在茯砖茶上挑选黄色闭囊壳，经纯化和培养后制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中，茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，在茯砖茶中加入甘味绞股蓝、山茱萸和干桑叶后水浸提取，在提取液中加入辅料和水后，按照饮料配制工艺制备得到复方杜仲叶茯砖茶保健饮料。2.根据权利要求1所述的基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：【2.1】杜仲培养液的制备将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；【2.2】冠突散囊菌获取及纯化选择市场上发花品质优良的茯砖茶，采用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于标准培养基中，挑取其中旺盛期的黄色闭囊壳作平板划线得到初步纯化，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；【2.3】冠突散囊菌驯化给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备步骤【2.3】驯化完毕后的含有菌悬液和杜仲培养液的基液置于摇床中摇振培养，培养温度为28℃-30℃，培养15-20天，获得最终的杜仲茯茶菌液，作为杜仲茯茶制备生产中接种液；【2.5】杜仲叶汽蒸和渥堆将新鲜杜仲叶高温汽蒸，或者杜仲干叶原料喷水后高温汽蒸，汽蒸温度为100℃-120℃，汽蒸时长为1-5分钟，汽蒸完毕后立即进行集中堆积，渥堆时间3.5-5小时，堆内温度控制在75℃-80℃；【2.6】杜仲叶茯砖茶胚料的制备将渥堆后的杜仲叶添加步骤【2.1】的杜仲培养液，使得杜仲叶含水量20％-40％之间，充分搅拌均匀后再次通过蒸汽机进行汽蒸软化，汽蒸温度100℃-107℃，时间5-10秒，并制成杜仲叶茯砖茶胚料；【2.7】接种冠突散囊菌孢子将再次经过高温汽蒸软化过的杜仲叶混合胚料均匀摊开，自然冷却至室温，喷洒步骤【2.4】的接种液，然后压制成砖型；【2.8】发花干燥将杜仲叶砖块送入烘房，控制其温度和湿度，进行发花；发花完毕通风干燥后即得到杜仲叶茯砖茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文俊，
申请(专利权)人：陕西乾宁健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61