一种混合型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种混合型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法，杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：由以下比例(重量比)的物料混合制成，其中杜仲叶浸膏粉15‑20份、速溶咖啡粉4‑6份、木糖醇32‑37份、植脂末30‑35份、海藻糖10‑15份、食用盐0.1‑0.3份。依据本发明专利技术制备的混合型杜仲咖啡固体饮品在具有普通咖啡提神醒脑的同时，还具备杜仲的多功能营养价值，能满足白领阶层、脑力劳动者及特殊人群需求，市场前景广阔。

A mixed solid drink of Eucommia ulmoides coffee and its preparation method

The invention discloses a mixed solid drink of Eucommia ulmoides coffee and its preparation method. The solid drink of Eucommia ulmoides coffee is characterized by mixing materials in the following proportions (weight ratio), including 15 20 extract powder of Eucommia ulmoides leaves, 4 6 instant coffee powder, 32 37 xylitol, 30 35 end of phytolis, 10 15 trehalose, 0.1 0.3 edible salt. The mixed solid drink of Eucommia ulmoides coffee prepared according to the invention not only has the refreshing effect of ordinary coffee, but also has the multi-functional nutritional value of Eucommia ulmoides, which can meet the needs of white-collar workers, mental workers and special groups, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种混合型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法
本专利技术属于保健食品加工领域，涉及一种混合型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法。
技术介绍
杜仲是中国特有的名贵滋补药材，杜仲叶富含黄酮、松酯醇二葡萄糖苷、京尼平苷、绿原酸、咖啡酸、桃叶珊瑚苷等多种营养元素，以及铁、锌、硒等矿物质，具有清肝明目，补肾益气，调脂降压、消炎抑菌、强筋骨、抗衰老、抗疲劳、增加免疫力等诸多功效。专利技术人从事杜仲饮料的研究多年，2006年申报的中国专利“一种杜仲咖啡固体保健饮料及其制备方法(200610104750.9)”提出了一种在杜仲浸膏粉中添加远志、千年健和其他成分,制备出一种不含咖啡的杜仲咖啡。杜仲浸膏粉呈咖啡色泽、并且咖啡酸汁含量较多，有一定的抗疲劳效果，利用该点制成杜仲咖啡。但此技术存在的问题是咖啡味道不浓，咖啡自有的苦涩口感不足，提神效果不太显著。因此很有必要研制一种杜仲和咖啡相结合的饮品，在能品尝到传统咖啡色香味，提神醒脑的同时，又能杜仲的多种营养成分加以吸收，具有综合保健功能。目前以杜仲叶为核心原料的功能性饮料较多，但是在浸取工艺中均没有进行深入的研究和考虑，使得营养成分不能得到最大限度的保留。在本人在2013年专利技术的中国专利“一种杜仲复合抗疲劳功能饮料的制备方法(201310658168.7)、一种去除杜仲叶萃取液异味配制保健饮料的方法(201310658201.6)、一种杜仲开胃保健饮品的制备方法(201310658256.7)”中，介绍了一种杜仲功能饮料的制备方法，将杜仲叶萃取后，采用臭氧处理和生物包埋处理的方法，克服了杜仲萃取液中的草腥味、苦味和涩味，并且浸提步骤中将杜仲叶在100℃煮沸及高温条件下进行提取，成功克服了杜仲萃取液中的草腥味和苦涩味不好去除的技术难题。以上专利技术着重解决杜仲饮料制备中如何去除杜仲叶异味的难题，在实践中并没有对工艺进行优化调整，以防止或减少配制过程中有效成份(活性物质)的流失，从而确保饮料的保健功效。
技术实现思路
本专利技术提出了一种混合型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法,将杜仲叶浸膏粉和速溶咖啡粉和辅料和混合，制成了一种具有咖啡风味和杜仲高价值营养的饮品，同时在杜仲叶提取中对多个环节进行了工艺优化，减小了有效成份的流失，确保了饮品的保健功效。本专利技术的技术方案如下:一种混合型杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：由以下比例(重量比)的物料混合制成，其中杜仲叶浸膏粉15-20份、速溶咖啡粉4-6份、木糖醇32-37份、植脂末30-35份、海藻糖10-15份、食用盐0.1-0.3份。一种混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，包括以下步骤：【1】杜仲叶浸膏粉的制备：【1.1】原料采集将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【1.2】水浸提取将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；【1.3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％；【1.4】保护剂添加在浓缩浆液中加入食用酸，使得pH值为3.5-4.0，再加入5％(质量比)的食用糖，然后加入5％-10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；【1.5】喷雾干燥将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到含水率为5％-10％的杜仲叶浸膏粉；制备的杜仲叶浸膏粉置于无菌铝箔袋中低温储存备用；【2】混合造粒根据权利要求1的配方称重混料后加入70-80％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗粒，装盘送入真空干燥箱45-55℃温度下干燥2-3小时，即得成品颗粒；【3】杀菌、装箱将成品颗粒定量包装后进行微波杀菌或辐照杀菌，然后装箱入库；其中微波杀菌中饮料的温度控制在60-70℃。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.1】中杜仲叶的含水率低于13％。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.2】中清洗分别采用自来水和纯净水，其中用自来水在水池中清洗后，将杜仲叶置于传送带上，用纯净水进行喷淋清洗。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.2】中采用超声逆回流连续提取设备进行提取。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.3】中将杜仲叶浸提液置于双效浓缩器中进行浓缩。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.5】中食用酸为柠檬酸。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.4】中食用糖为蔗糖或果糖。上述混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中，步骤【1.5】中喷雾干燥塔的出风温度为50-60℃。本专利技术具有的有益技术效果如下：1、本专利技术针对目前白领阶层、脑力劳动者或喜好喝咖啡人群的特点，研制出了杜仲咖啡固体饮品，该产品除了具有咖啡独特的口感香味和提神醒脑作用之外，还具有了杜仲含有的多种营养成分，因而同时还具有清肝明目、补肾益气、强筋骨、抗衰老和提高免疫力的良好功效。以杜仲浸膏粉部分替代咖啡，有效利用了杜仲叶自身含有的咖啡酸成分，减少了因过量咖啡因摄入造成的失眠、肠胃疾病等不良反应，对人体健康大有裨益。此外，以木糖醇、海藻糖代替传统咖啡中的“白砂糖”，能降低人体的糖粉摄取量，满足不同人群的需求，作为混合型速溶饮品，冲调也更加方便。2、本专利技术在对杜仲叶中绿原酸、黄酮、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等营养成分的稳定性、抗氧化等特性深入研究的基础上，结合所配制饮料的特性，对影响原料制备中的光照、温度、pH值等因素进行了精确控制，大大提高了产品营养物质含量。3、本专利技术在饮料的中间产品——浸膏粉制备中，对杜仲叶营养成分的流失特性进行了研究，通过添加柠檬酸或其他食品酸剂的方案，使得浓缩底浆的PH为3.5-4.0左右，有效防止了黄酮、绿原酸、京尼平甙酸等成分的流失，在后续利用底浆进行饮料配制中再调整至合适的PH值，保持了杜仲饮料特有口感。同时在浓缩底浆中加入了5％的食用糖，通过增加蔗糖浓度降低溶氧量,有效抑制了黄酮、绿原酸等物质的氧化分解。其中选择5％糖的添加量是综合考虑糖份比例对营养成分的保护程度，及过低的糖分对后续喷雾干燥中造成的结块、粘壁等影响，进行参数优化的结果。此外在喷雾干燥前添加了5％-10％的β-环糊精，利用其包埋作用及粉状物料的特点，在不影响喷雾干燥工艺的前提下，实现了营养成分的保留。4、本专利技术中的原料在储存和制备过程中采取遮光处理，杜仲叶采用黑色编织袋储存，减小了光照对绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等带来的氧化分解影响；同时将采摘的新鲜杜仲叶及时进行加工处理制备成杜仲叶浓缩底浆或杜仲浸膏产品，并经过营养保护措施长期储存，并根据后续饮料配制的进度需求进行物流调配，避免了传统杜仲饮料制备中因杜仲叶的长期储存带来的营养成分流失，同时也减小了仓储面积及异地终端产品制备加工时的运输成本，适应了现代植物提取产品制造中产地进行原料粗加工提取、异地完成终端产品制造销售以节约成本的新模式。5、本专利技术在浸膏粉制备中，对温度进行了精确控制，使得烘干、水浸提取、浓缩干燥中的温度控制在70℃以内，这些措施均有效防止了杜仲叶中有效成分的流失。6、本专利技术在饮料配制环节中采用了微波灭菌代替传统的瞬时高温灭菌方式，灭菌过程中通过监测饮品的温度，并通过延长灭菌时间，将温度控制60-70℃，利用微波灭菌中的微波热本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混合型杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：由以下比例(重量比)的物料混合制成，其中杜仲叶浸膏粉15‑20份、速溶咖啡粉4‑6份、木糖醇32‑37份、植脂末30‑35份、海藻糖10‑15份、食用盐0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种混合型杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：由以下比例(重量比)的物料混合制成，其中杜仲叶浸膏粉15-20份、速溶咖啡粉4-6份、木糖醇32-37份、植脂末30-35份、海藻糖10-15份、食用盐0.1-0.3份。2.一种混合型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：【1】杜仲叶浸膏粉的制备：【1.1】原料采集将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【1.2】水浸提取将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；【1.3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％(质量比)；【1.4】保护剂添加在浓缩浆液中加入食用酸，使得pH值为3.5-4.0，再加入5％(质量比)的食用糖，然后加入5％-10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；【1.5】喷雾干燥将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到含水率为5％-10％的杜仲叶浸膏粉；制备的杜仲叶浸膏粉置于无菌铝箔袋中低温储存备用；【2】混合造粒根据权利要求1的配方称重混料后加入70-80％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文俊，
申请(专利权)人：陕西乾宁健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61