一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法，杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20‑25份，糖料45‑50份，植脂末30‑35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70‑80份、冻干咖啡粉20‑30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70‑75份、海藻糖25‑30份、食用盐0.4‑0.5份。依据本发明专利技术制备的伴侣型杜仲咖啡固体饮品在具有普通咖啡提神醒脑的同时，还具备杜仲的多功能营养价值，能满足白领阶层、脑力劳动者及特殊人群需求，市场前景广阔。

A companion-type solid drink of Eucommia ulmoides coffee and its preparation method

The invention discloses a companion type solid drink of Eucommia ulmoides coffee and its preparation method. The solid drink of Eucommia ulmoides coffee is characterized by: Eucommia ulmoides coffee material, sugar material and vegetable fat powder independently packaged; Eucommia ulmoides coffee 20 25, sugar 45 50, vegetable fat 30 35 (mass ratio) in each solid drink; Eucommia ulmoides coffee material is made by mixing the following materials in proportion (mass ratio); Among them, 70 to 80 parts of Eucommia ulmoides leaves extract powder and 20 to 30 parts of freeze-dried coffee powder were used. Sugar was prepared by mixing the following materials in proportion (mass ratio), including 70 to 75 parts of xylitol, 25 to 30 parts of trehalose and 0.4 to 0.5 parts of edible salt. The companion type solid drink of Eucommia ulmoides coffee prepared according to the invention not only has the refreshing effect of ordinary coffee, but also has the multi-functional nutritional value of Eucommia ulmoides, which can meet the needs of white-collar workers, mental workers and special groups, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法
本专利技术属于保健食品加工领域，涉及一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法。
技术介绍
杜仲是中国特有的名贵滋补药材，杜仲叶富含黄酮、松酯醇二葡萄糖苷、京尼平苷、绿原酸、咖啡酸、桃叶珊瑚苷等多种营养元素，以及铁、锌、硒等矿物质，具有清肝明目，补肾益气，调脂降压、消炎抑菌、强筋骨、抗衰老、抗疲劳、增加免疫力等诸多功效。专利技术人从事杜仲饮料的研究多年，2006年申报的中国专利“一种杜仲咖啡固体保健饮料及其制备方法(200610104750.9)”提出了一种在杜仲浸膏粉中添加远志、千年健和其他成分，制备出一种不含咖啡的杜仲咖啡。杜仲浸膏粉呈咖啡色泽、并且咖啡酸汁含量较多，有一定的抗疲劳效果，利用该点制成杜仲咖啡。但此技术存在的问题是咖啡味道不浓，咖啡自有的苦涩口感不足，提神效果不太显著。因此很有必要研制一种杜仲和咖啡相结合的饮品，在能品尝到传统咖啡色香味，提神醒脑的同时，又能使得杜仲的多种营养成分加以吸收，具有综合保健功能。目前以杜仲叶为核心原料的功能性饮料较多，其制备方法主要是通过浸提式提取目标有效成分，然后按照饮料或复合饮料的要求进行配制。专利技术人从事杜仲饮料研究多年，比如在本人2013年专利技术的中国专利“一种杜仲复合抗疲劳功能饮料的制备方法(申请号为201310658168.7)、一种去除杜仲叶萃取液异味配制保健饮料的方法(申请号为201310658201.6)、一种杜仲开胃保健饮品的制备方法(201310658256.7)”中，涉及了一种杜仲功能饮料的制备方法，将杜仲叶萃取后，采用臭氧处理和生物包埋处理的方法，克服了杜仲萃取液中的草腥味、苦味和涩味突出的难题，且浸取中采用了将杜仲叶在100℃煮沸及高温条件下进行的关键工艺。以上专利技术着重解决杜仲饮料制备中如何去除杜仲叶异味的难题，在实践中并没有对工艺进行优化调整，以防止或减少配制过程中有效成份(活性物质)的流失，从而确保饮料的保健功效。
技术实现思路
本专利技术提出了一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法,将杜仲叶浸膏粉和速溶咖啡粉和辅料和混合，制成了一种具有咖啡风味和杜仲高价值营养的饮品，同时在杜仲叶提取中对多个环节进行了工艺优化，减少了有效成份的流失，确保了咖啡饮料的保健功效性。本专利技术的技术方案如下:一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20-25份，糖料45-50份，植脂末30-35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70-75份、海藻糖25-30份、食用盐0.4-0.5份。一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其中杜仲咖啡固体饮品包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；杜仲咖啡料的制备包括以下步骤：一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其中杜仲咖啡固体饮品包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；杜仲咖啡料的制备包括以下步骤：【1】杜仲叶浸膏粉的制备：【1.1】原料采集将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【1.2】水浸提取将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；【1.3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％；【1.4】保护剂添加在浓缩浆液中加入食用酸，使得pH值为3.5-4.0，再加入5％(质量比)的食用糖，然后加入5％-10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；【1.5】喷雾干燥将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到含水率为5％-10％的杜仲叶浸膏粉；制备的杜仲叶浸膏粉置于无菌铝箔袋中低温储存备用；【2】冻干咖啡粉的制备【2.1】烘焙研磨咖啡豆烘焙后研磨成咖啡粉；【2.2】水浸提取按照咖啡粉:水＝1:10-15(质量比)的比例置于提取罐中提取，温度为85-95℃，水浸提取时间为10-15分钟，过滤后得到浸提液。【2.3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固态物对底浆的占比为60-70％(质量比)；【2.4】冷冻将浓缩液置于零下40-50℃冷冻成咖啡冰块；。【2.5】升华干燥对咖啡冰块在真空压力小于20Pa条件下，加热至55-65℃，进行升华干燥；【2.6】粉碎研磨将升华后的咖啡干物质研磨成粉末状咖啡成品；【3】混合造粒按照杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份的质量比称重混料后加入70-80％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗粒，装盘送入真空干燥箱45-55℃温度下干燥2-3小时，即得成品颗粒；【4】杀菌、装箱将成品颗粒定量包装后进行微波杀菌或辐照杀菌，然后装箱入库；其中微波杀菌中饮料的温度控制在60-70℃。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.1】中杜仲叶的含水率低于13％。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.2】中清洗分别采用自来水和纯净水，其中用自来水在水池中清洗后，将杜仲叶置于传送带上，用纯净水进行喷淋清洗。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.2】中采用超声逆回流连续提取设备进行提取。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.3】中将杜仲叶浸提液置于双效浓缩器中进行浓缩。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.4】中食用酸为柠檬酸，食用糖为蔗糖或果糖。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.5】中喷雾干燥塔的出风温度为50-60℃。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【2.3】中的过滤浓缩是在压力为0.08MPa、温度70℃下进行的减压浓缩处理。上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【2.5】中的升华过程中温度控制顺序为：先将咖啡冰块缓慢加热升温至35℃，升温时间控制在3-4小时，再以2℃/h速度升温至60℃。本专利技术具有的有益技术效果如下：1、本专利技术针对目前白领阶层、脑力劳动者或喜好喝咖啡人群的特点，研制出了杜仲咖啡固体饮品，该产品除了具有咖啡独特的口感香味和提神醒脑作用之外，还具有了杜仲含有的多种营养成分，因而同时还具有清肝明目、补肾益气、强筋骨、抗衰老和提高免疫力的良好功效。以杜仲浸膏粉部分替代咖啡，有效利用了杜仲叶自身含有的咖啡酸成分，并减少了饮用者因过量咖啡摄入造成的失眠、肠胃疾病等不良反应，对人体健康大有裨益。2、本专利技术以木糖醇、海藻糖代替传统咖啡中的“白砂糖”，降低人体的糖分摄取量。采用低温真空升华的工艺制备咖啡粉，使得咖啡粉香味被牢牢锁住，即使常温储存，也能保持香味，较速溶咖啡，具有更好的感官品质。此外，采用伴侣与咖啡分别独立包装的方法，能满足不同人群的口感需求。3、本专利技术在对杜仲叶中绿原酸、黄酮、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等营养成分的稳定性、抗氧化等特性深入研究的基础上，结合所配制饮料的特性，对影响原料制备中的光照、温度、pH值等因素进行了精确控制，大大提高了产品营养物质含量。4、本专利技术在饮料的中间产品——浸膏粉制备中，对杜仲叶营养成分的流失特性进行了研究，通过添加柠檬酸或其他食品酸剂的方案，使得浓缩底浆的PH为3.5-4.0左右，有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20‑25份，糖料45‑50份，植脂末30‑35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70‑80份、冻干咖啡粉20‑30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70‑75份、海藻糖25‑30份、食用盐0.4‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20-25份，糖料45-50份，植脂末30-35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70-75份、海藻糖25-30份、食用盐0.4-0.5份。2.一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其中杜仲咖啡固体饮品包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；其特征在于，杜仲咖啡料的制备包括以下步骤：【1】杜仲叶浸膏粉的制备：【1.1】原料采集将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；【1.2】水浸提取将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；【1.3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％(质量比)；【1.4】保护剂添加在浓缩浆液中加入食用酸，使得pH值为3.5-4.0，再加入5％(质量比)的食用糖，然后加入5％-10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；【1.5】喷雾干燥将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到含水率为5％-10％的杜仲叶浸膏粉；制备的杜仲叶浸膏粉置于无菌铝箔袋中低温储存备用；【2】冻干咖啡粉的制备【2.1】烘焙研磨咖啡豆烘焙后研磨成咖啡粉；【2.2】水浸提取按照咖啡粉:水＝1:10-15(质量比)的比例置于提取罐中提取，温度为85-95℃，水浸提取时间为10-15分钟，过滤后得到浸提液。【2.3】过滤浓缩将浸提液浓缩至固态物对底浆的占比为60-70％(质量比)；【2.4】冷冻将浓缩液置于零下40-50℃冷冻成咖啡冰块；。【2.5】升华干燥对咖啡冰块在真空压力小于20Pa条件下...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟文俊，
申请(专利权)人：陕西乾宁健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61