The invention relates to the field of tea processing technology, in particular to a dark tea deep fermentation method. In the invention, a compound bacterial agent composed of Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus and Aspergillus Niger is combined with a compound enzyme composed of laccase, cellulase and pectinase to treat the black tea, and then ferment it, and appropriate fermentation conditions are controlled to improve the fermentation speed of the early fermentation period of the black tea and make the black tea after fermentation. Stage fermentation keeps stable and does not produce too many harmful substances, which improves the quality of black tea and avoids a series of problems caused by increasing microbial inoculation. The tea fermented by the invention has a large amount of tea polyphenols degradation, a substantial increase in the contents of amino acids and theafuscin in the tea, a low content of harmful substances, and a prominent aroma and a mellow taste of the tea.
【技术实现步骤摘要】
一种黑茶深度发酵方法
本专利技术涉及茶叶加工
,具体是一种黑茶深度发酵方法。
技术介绍
黑茶在我国拥有悠久的历史,其渥堆发酵工序是形成黑茶品质的关键环节,而传统工艺较粗犷,渥堆发酵时间较长,一般需要一个月以上,且在渥堆发酵过程中易产生呕味,茶叶内含物不稳定。但黑茶尤其是当年所产黑茶汤色浑浊、口感苦涩、发酵所味重,甚至带有酸馊和霉味,影响感官愉悦,也成为黑茶推广中的障碍。黑茶品质的形成是在微生物参与下的酶促作用和湿热作用下,其内含成分发生氧化、缩合、分解等一系列反应,使其生成了更加复杂的有利于黑茶品质形成的物质,从而形成了其特有的品质风味。其中渥堆发酵是黑茶品质形成的关键工艺。传统的黑茶制作时采取一次渥堆发酵工艺,所以产当年黑茶往往香气不纯,汤色浑浊,滋味酸涩。并且传统的渥堆工艺劳动强度大、时间周期长,并且生产的茶叶质量不稳定,未能将茶叶中的有益成分充分释放,严重制约着黑茶产业的发展壮大。随着生活水平的提升,通过现有的黑茶的生产工艺生产得到的黑茶,在成品茶叶品质方面已不够理想,因此如何提高黑茶的品质已经成为急需解决的问题。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本专利技术提供一种黑茶深度发酵方法,包括以下步骤:(1)选用晒青毛茶为原料;(2)将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、黑曲霉配置成活菌个数104-106个/ml的复合菌种溶液;(3)将漆酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶;(4)将复合酶按照每kg茶叶对应8-10万U酶活力的比例与茶叶均匀混合;(5)按每kg晒青毛茶对应4-6ml复合菌种溶液的比例,将复合菌种溶液均匀喷洒到晒青毛茶上,再对 ...
【技术保护点】
1.一种黑茶深度发酵方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选用晒青毛茶为原料;(2)将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、黑曲霉配置成活菌个数104‑106个/ml的复合菌种溶液;(3)将漆酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶;(4)将复合酶按照每kg茶叶对应8‑10万U酶活力的比例与茶叶均匀混合;(5)按每kg晒青毛茶对应4‑6ml复合菌种溶液的比例,将复合菌种溶液均匀喷洒到晒青毛茶上,再对茶叶进行增湿,调整茶叶含水量至27‑30%,搅拌均匀;(6)将增湿后的茶叶按照50‑60kg/堆在发酵房中堆放,不要压实;(7)调节发酵房中温度36‑38℃,湿度86‑90%,每隔5‑6d翻堆一次,发酵40‑50d,即得。
【技术特征摘要】
1.一种黑茶深度发酵方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选用晒青毛茶为原料;(2)将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、黑曲霉配置成活菌个数104-106个/ml的复合菌种溶液;(3)将漆酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶;(4)将复合酶按照每kg茶叶对应8-10万U酶活力的比例与茶叶均匀混合;(5)按每kg晒青毛茶对应4-6ml复合菌种溶液的比例,将复合菌种溶液均匀喷洒到晒青毛茶上,再对茶叶进行增湿,调整茶叶含水量至27-30%,搅拌均匀;(6)将增湿后的茶叶按照50-60kg/堆在发酵房中堆放,不要压实;(7)调节发酵房中温度36-38℃,湿度86-90%,每隔5-6d翻堆一次,发酵40-50d,即得。2.根据权利要求1所述的黑茶深度发酵方法,其特征在于,所述复合菌种溶液,其中植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、黑...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐兴甫,
申请(专利权)人:普安县江西坡镇白水冲茶叶有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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