The invention discloses a processing method for aged black tea, which comprises 11 processing techniques of picking tea, air selection, screening, withering, rolling, light fermentation, one-time drying, heavy fermentation, second drying, aged fermentation and fragrance extraction and storage, and produces an aged black tea with full mellow flavor. The new tea germinated by more than 50 years old tea tree is selected as raw material, and the tea with the best quality is selected for deep processing through two processes of wind selection and screening. After three times fermentation process, the tea red pigment in the tea is maximized, and the purity and flavor of the black tea are improved in an all-round way after two years of fermentation. In the process of fermentation, the shape of round cake-like black tea is finished by using the characteristic of leaf automatic shrinkage.
【技术实现步骤摘要】
一种老陈红茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
,具体涉及一种老陈红茶的加工方法。
技术介绍
红茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”,发酵室红茶加工过程中最重要的一步工序,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。现有的红茶发酵大多经过一次简单的发酵,如中国专利103392840A或104171046A,发酵过程简单,虽然均达到红茶的加工目的,但无法将茶叶内的茶红素完全提炼出来,缺乏老陈红茶独特的香味。经过本公司相关技术人员数年的红茶加工研制,本公司技术人员希望并已着手加工一种圆饼状的老陈红茶,希望利用红茶发酵过程茶叶自由卷缩的特性,将红茶发酵的过程与造型的过程同时进行。
技术实现思路
为了解决上述问题,本专利技术提供了一种老年红茶的加工方法,成功加工生产出一种多重发酵后的老陈红茶。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种老陈红茶的加工方法,包括以下步骤:a、采茶:清明前晴天上午采摘一芽两叶或一芽三叶的50年以上老茶树萌发出的新鲜茶叶;b、风选:茶叶采摘当日将采集到的新茶置于风机口进行筛选,收集优质新茶,去除杂质和/或劣质新 ...
【技术保护点】
1.一种老陈红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a、采茶:清明前晴天上午采摘一芽两叶或一芽三叶的50年以上老茶树萌发出的新鲜茶叶;b、风选:茶叶采摘当日将采集到的新茶置于风机口进行筛选,收集优质新茶,去除杂质和/或劣质新茶;c、筛选:茶叶采摘当日将收集到的优质新茶置于孔径10~12mm的网筛上进行筛选,收集筛下茶叶;d、委凋:将上述收集到的筛下新茶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋,摊放厚底5~6cm,萎凋温度为35~38℃,萎凋时间为6~9h,委凋过程中每1h翻动一次茶叶;e、揉捻:将上述委凋后的茶叶放入揉捻机中,投放量为2/3机位,空压揉捻,全程采用轻揉捻;揉捻结束时,芽叶紧卷成条,揉捻温度30~35℃,湿度85~90%;f、轻发酵:将揉捻后的茶叶团打散、拉直,将拉直后的茶叶放入发酵室发酵,温度38~43℃,湿度75~80%,发酵时间3~4h;g、一次烘干:将轻发酵结束后的茶叶置于热风机中烘至含水量35~40%,一次烘干过程中温度63~65℃,热风湿度20~25%;h、重发酵:将一次烘干后茶叶置于空气流通的阴凉室温下自由冷却到室温,之后打散茶叶团,拉直,平铺放入发酵尺中, ...
【技术特征摘要】
1.一种老陈红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a、采茶:清明前晴天上午采摘一芽两叶或一芽三叶的50年以上老茶树萌发出的新鲜茶叶;b、风选:茶叶采摘当日将采集到的新茶置于风机口进行筛选,收集优质新茶,去除杂质和/或劣质新茶;c、筛选:茶叶采摘当日将收集到的优质新茶置于孔径10~12mm的网筛上进行筛选,收集筛下茶叶;d、委凋:将上述收集到的筛下新茶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋,摊放厚底5~6cm,萎凋温度为35~38℃,萎凋时间为6~9h,委凋过程中每1h翻动一次茶叶;e、揉捻:将上述委凋后的茶叶放入揉捻机中,投放量为2/3机位,空压揉捻,全程采用轻揉捻;揉捻结束时,芽叶紧卷成条,揉捻温度30~35℃,湿度85~90%;f、轻发酵:将揉捻后的茶叶团打散、拉直,将拉直后的茶叶放入发酵室发酵,温度38~43℃,湿度75~80%,发酵时间3~4h;g、一次烘干:将轻发酵结束后的茶叶置于热风机中烘至含水量35~40%,一次烘干过程中温度63~65℃,热风湿度20~25%;h、重发酵:将一次烘干后茶叶置于空气流通的阴凉室温下自由冷却到室温,之后打散茶叶团,拉直,平铺放入发酵尺中,挤压成茶饼,置于发酵室中重发酵,温度35~38℃,湿度80~85%,发酵时间8~12h;i、二次烘干:将重发酵结束后的茶叶置于热风机中烘至含水量9~11%,二次烘干过程中温度80~85℃,热风湿度25~30%;j、老陈发酵:将二次烘干后茶饼置于空气流通的阴凉室温下自由冷却到室温,保持室内空气湿度20~25%,再次挤压茶饼,放入新的发酵尺中,紫外杀菌30~35min后置于紫砂坛中,密封入窖窖藏,窖藏时间20~24个月;k、提香贮存:将出窖后茶饼抖落在簸箕中,置于空气流通的阴凉环境下通风1~2h,然后置于空气流通阳光下暴晒3~4h,每小时轻轻翻动一次茶饼,空气温度25~30℃,晒后冷...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐俊春,熊静,
申请(专利权)人:贵州云春茶叶开发有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。