The invention belongs to the technical field of tea processing, in particular relates to a preparation method of nectar-scented red-gold needle tea. The steps include: 1) picking fresh leaves; 2) sunning; 3) withering; 4) rolling; 5) fermentation; 6) stripping; 7) initial baking; 8) full drying; 9) double baking. By improving the process, the contradiction between cell breakage rate and erection is solved, so that the red golden needle tea can be erected in a cup when soaked; the preparation method disclosed in the invention can make the fresh leaf cells sufficiently damaged, make the bottom of the tea product red and bright, and taste sweet and alcohol, and solve the problem that the bottom of the golden needle tea is not red; Besides, the tea product prepared by the preparation method provided by the invention has the scent of nectar and solves the problem of low aroma of needle-shaped black tea.
【技术实现步骤摘要】
一种花蜜香型红金针茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工工艺
,具体涉及一种花蜜香型红金针茶的制备方法。
技术介绍
红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶,属全发酵茶。红茶在初制时称为“乌茶”,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。现有红茶制备工艺中,因发酵茶因需要通过揉捻达到破碎细胞的目的,因此很难在杯中竖起来,不仅使得茶叶产品观赏性低,而且难以满足广大消费者多元化需求。此外,现有技术制备出的红金针茶还存在叶底不红、针型红茶香气低沉等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种花蜜香型红金针茶的制备方法,以解决上述问题中的一个或多个。根据本专利技术的一个方面,提供了一种花蜜香型红金针茶的制备方法,步骤如下:1)采摘鲜叶:鲜叶嫩度为单芽头;2)晒青:将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,利用日光进行晒青,晒至芽头微软为宜,以激发茶叶中香气酶活,形成花蜜香;3)萎凋:把步骤2)所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋,至茶叶含水量为62~65%;4)滚炒:将萎凋叶放进滚炒机,常温滚炒1.5-2h,使茶叶细胞破碎,其中细胞破碎率达到90%以上,使茶多酚和酶可以充分接触,为茶叶能完全发酵做准备;5)发酵:采用发酵机发酵;6)理条:采用理条机加温做条;7)初烘:采用焙烘机,至含水量28-35%;8)足干:烘干机烘干,至茶叶含水量≤6%,得成品茶叶;9)复焙火:10-15天后复焙火一次,采用烘干机复焙。在一些实施方式中,步骤3)中萎凋时控制室温24~26℃、相对湿度60~70%,萎凋10~12小时。由此,通过萎凋,去除茶叶中 ...
【技术保护点】
1.一种花蜜香型红金针茶的制备方法,其特征在于,步骤如下:1)采摘鲜叶:鲜叶嫩度为单芽头;2)晒青:将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,利用日光进行晒青;3)萎凋:把步骤2)所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋,至茶叶含水量为62~65%;4)滚炒:将萎凋叶放进滚炒机,使茶叶细胞破碎;5)发酵:采用发酵机发酵;6)理条:采用理条机加温做条;7)初烘:采用焙烘机,至茶叶含水量为28‑35%;8)足干:烘干机烘干,至茶叶含水量≤6%,得成品茶叶;9)复焙火:10‑15天后复焙火一次,采用烘干机复焙。
【技术特征摘要】
1.一种花蜜香型红金针茶的制备方法,其特征在于,步骤如下:1)采摘鲜叶:鲜叶嫩度为单芽头;2)晒青:将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上,利用日光进行晒青;3)萎凋:把步骤2)所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋,至茶叶含水量为62~65%;4)滚炒:将萎凋叶放进滚炒机,使茶叶细胞破碎;5)发酵:采用发酵机发酵;6)理条:采用理条机加温做条;7)初烘:采用焙烘机,至茶叶含水量为28-35%;8)足干:烘干机烘干,至茶叶含水量≤6%,得成品茶叶;9)复焙火:10-15天后复焙火一次,采用烘干机复焙。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤3)中萎凋时控制室温24~26℃、相对湿度60~70%,萎凋10~12小时。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,步骤4)中滚炒采取常温滚炒,时长1.5-2h。4.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:银霞,米加升,张曙光,肖冬红,唐翰,向建青,罗意,
申请(专利权)人:湖南省茶叶研究所湖南省茶叶检测中心,湖南古楼雪峰云雾茶有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。