一种无糖甜饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种无糖甜饼干及其制备方法，其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉80‑130份，麦芽糖醇10‑15份，胡萝卜20‑25份，洋葱20‑25份，小苏打1‑5份，橄榄油20‑25份，纯净水160‑260份，鸡蛋清20‑25份，盐1‑5份，其原料按重量份还包括以下组分：柠檬10‑15份，木瓜10‑15份，所用柠檬为青柠檬，所用木瓜为贴梗海棠。本发明专利技术的有益效果是：通过使用荞麦面粉代替常用面粉为主原料，可以大大减少饼干中所含有的糖分，用麦芽糖醇代替了常用的砂糖等，进一步减少了饼干中的糖分，有利于消费者尤其是患有糖尿病等消费者的身体健康，同时在饼干中加入了胡萝卜和洋葱，使饼干具有胡萝卜和洋葱的香味，口感酥脆，品味独特，可以满足消费者对口感的需求。

Sugar free sweet biscuit and preparation method thereof

The invention provides a sugar-free sweet biscuit and a preparation method thereof. The raw material comprises the following components by weight: buckwheat flour 80 130, maltitol 10 15, carrot 20 25, onion 20 25, baking soda 1 5, olive oil 20 25, pure water 1600, egg white 20 25, salt 1 5, and so on. The raw materials by weight also include the following components: lemon 10 15, papaya 10 15, the use of lemon for green lemon, papaya for Begonia sticking stem. The invention has the beneficial effect that by using buckwheat flour instead of common flour as the main raw material, the sugar content in the biscuit can be greatly reduced, and the sugar content in the biscuit can be further reduced by using maltitol instead of common granulated sugar, etc., which is beneficial to the health of consumers, especially those suffering from diabetes mellitus, and the like. Carrot and onion were added to the biscuit, which made the biscuit have the fragrance of carrot and onion, crisp taste, unique taste, can meet the needs of consumers for the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖甜饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品制造
，具体为一种无糖甜饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。现有的无糖甜饼干，大部分在制作过程中只是不加入砂糖等原料，所制出的饼干中仍然含有大量源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖等，这些糖分会不利于消费者尤其是患有糖尿病等消费者的身体健康，不宜长期食用，且营养较少，口味单一，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种无糖甜饼干及其制备方法，通过使用荞麦面粉代替常用面粉为主原料，可以大大减少饼干中所含有的糖分，用麦芽糖醇代替了常用的砂糖等，进一步减少了饼干中的糖分，有利于消费者尤其是患有糖尿病等消费者的身体健康，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提出：一种无糖甜饼干，其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉80-130份，麦芽糖醇10-15份，胡萝卜20-25份，洋葱20-25份，小苏打1-5份，橄榄油20-25份，纯净水160-260份，鸡蛋清20-25份，盐1-5份。作为本专利技术的一种优选技术方案：其原料按重量份还包括以下组分：柠檬10-15份，木瓜10-15份。作为本专利技术的一种优选技术方案：所用柠檬为青柠檬，所用木瓜为贴梗海棠。本专利技术还提供一种无糖甜饼干的制备方法：包括以下步骤：S1)处理胡萝卜和洋葱：选用优质健康的胡萝卜和洋葱，清洗干净后，将胡萝卜和洋葱破碎并捣为胡萝卜泥和洋葱泥，在60-70℃的温度下干燥6h，之后打散备用；S2)处理柠檬和木瓜：选用优质的柠檬和木瓜，清洗干净后去皮，投入食品用榨汁机内榨汁，混合后备用；S3)和面：将面粉，麦芽糖醇，小苏打，橄榄油，纯净水，鸡蛋清和盐混合搅拌均匀，在搅拌过程中，加入干燥后的胡萝卜泥和洋葱泥，及混合的柠檬汁和木瓜汁，在和面机中进行和面；S4)静置：在和好的面团外裹上保鲜膜，静置30min；S5)烘烤：将静置后的的面团放入模具中，做成相应形状后放置到烤箱内，预热后在180-200℃的温度下烘烤20min；S6)冷却：将烘烤后的原料冷却至室温；S7)切片：对原料进行切片，制成饼干成品；S8)质检：对饼干成品进行质量检测；S9)包装：使用食品包装机将通过质检的饼干成品包装入袋。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过使用荞麦面粉代替常用面粉为主原料，可以大大减少饼干中所含有的糖分，用麦芽糖醇代替了常用的砂糖等，进一步减少了饼干中的糖分，有利于消费者尤其是患有糖尿病等消费者的身体健康，同时在饼干中加入了胡萝卜和洋葱，使饼干具有胡萝卜和洋葱的香味，口感酥脆，品味独特，可以满足消费者对口感的需求，且胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质，槲皮素和前列腺素A，可以预防癌症和维护心血管健康，有利于消费者的身体健康，柠檬和木瓜均为低糖水果，多数情况下可以供糖尿病患者食用，同时使饼干具有柠檬的清香，可以促进食欲。附图说明图1为本专利技术一种无糖甜饼干的制备流程图。图中：S1处理胡萝卜和洋葱、S2处理柠檬和木瓜、S3和面、S4静置、S5烘烤、S6冷却、S7切片、S8质检、S9包装。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供以下技术方案：实施例一：一种无糖甜饼干，其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉80份，麦芽糖醇10份，胡萝卜20份，洋葱20份，小苏打1份，橄榄油20份，纯净水160份，鸡蛋清20份，盐1份，其原料按重量份还包括以下组分：柠檬10份，木瓜10份，所用柠檬为青柠檬，所用木瓜为贴梗海棠。本专利技术还提供一种无糖甜饼干的制备方法：包括以下步骤：S1)处理胡萝卜和洋葱：选用优质健康的胡萝卜和洋葱，清洗干净后，将胡萝卜和洋葱破碎并捣为胡萝卜泥和洋葱泥，在60-70℃的温度下干燥6h，之后打散备用；S2)处理柠檬和木瓜：选用优质的柠檬和木瓜，清洗干净后去皮，投入食品用榨汁机内榨汁，混合后备用；S3)和面：将面粉，麦芽糖醇，小苏打，橄榄油，纯净水，鸡蛋清和盐混合搅拌均匀，在搅拌过程中，加入干燥后的胡萝卜泥和洋葱泥，及混合的柠檬汁和木瓜汁，在和面机中进行和面；S4)静置：在和好的面团外裹上保鲜膜，静置30min；S5)烘烤：将静置后的的面团放入模具中，做成相应形状后放置到烤箱内，预热后在180-200℃的温度下烘烤20min；S6)冷却：将烘烤后的原料冷却至室温；S7)切片：对原料进行切片，制成饼干成品；S8)质检：对饼干成品进行质量检测；S9)包装：使用食品包装机将通过质检的饼干成品包装入袋。实施例二：一种无糖甜饼干，其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉90份，麦芽糖醇11份，胡萝卜21份，洋葱21份，小苏打2份，橄榄油21份，纯净水180份，鸡蛋清21份，盐2份，其原料按重量份还包括以下组分：柠檬11份，木瓜11份，所用柠檬为青柠檬，所用木瓜为贴梗海棠。本专利技术还提供一种无糖甜饼干的制备方法：包括以下步骤：S1)处理胡萝卜和洋葱：选用优质健康的胡萝卜和洋葱，清洗干净后，将胡萝卜和洋葱破碎并捣为胡萝卜泥和洋葱泥，在60-70℃的温度下干燥6h，之后打散备用；S2)处理柠檬和木瓜：选用优质的柠檬和木瓜，清洗干净后去皮，投入食品用榨汁机内榨汁，混合后备用；S3)和面：将面粉，麦芽糖醇，小苏打，橄榄油，纯净水，鸡蛋清和盐混合搅拌均匀，在搅拌过程中，加入干燥后的胡萝卜泥和洋葱泥，及混合的柠檬汁和木瓜汁，在和面机中进行和面；S4)静置：在和好的面团外裹上保鲜膜，静置30min；S5)烘烤：将静置后的的面团放入模具中，做成相应形状后放置到烤箱内，预热后在180-200℃的温度下烘烤20min；S6)冷却：将烘烤后的原料冷却至室温；S7)切片：对原料进行切片，制成饼干成品；S8)质检：对饼干成品进行质量检测；S9)包装：使用食品包装机将通过质检的饼干成品包装入袋。实施例三：一种无糖甜饼干，其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉100份，麦芽糖醇12份，胡萝卜22份，洋葱22份，小苏打3份，橄榄油22份，纯净水200份，鸡蛋清22份，盐3份，其原料按重量份还包括以下组分：柠檬12份，木瓜12份，所用柠檬为青柠檬，所用木瓜为贴梗海棠。本专利技术还提供一种无糖甜饼干的制备方法：包括以下步骤：S1)处理胡萝卜和洋葱：选用优质健康的胡萝卜和洋葱，清洗干净后，将胡萝卜和洋葱破碎并捣为胡萝卜泥和洋葱泥，在60-70℃的温度下干燥6h，之后打散备用；S2)处理柠檬和木瓜：选用优质的柠檬和木瓜，清洗干净后去皮，投入食品用榨汁机内榨汁，混合后备用；S3)和面：将面粉，麦芽糖醇，小苏打，橄榄油，纯净水，鸡蛋清和盐混合搅拌均匀，在搅拌过程中，加入干燥后的胡萝卜泥和洋葱泥，及混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖甜饼干，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉80‑130份，麦芽糖醇10‑15份，胡萝卜20‑25份，洋葱20‑25份，小苏打1‑5份，橄榄油20‑25份，纯净水160‑260份，鸡蛋清20‑25份，盐1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖甜饼干，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：荞麦面粉80-130份，麦芽糖醇10-15份，胡萝卜20-25份，洋葱20-25份，小苏打1-5份，橄榄油20-25份，纯净水160-260份，鸡蛋清20-25份，盐1-5份。2.根据权利要求1所述的一种无糖甜饼干，其特征在于：其原料按重量份还包括以下组分：柠檬10-15份，木瓜10-15份。3.根据权利要求2所述的一种无糖甜饼干，其特征在于：所用柠檬为青柠檬，所用木瓜为贴梗海棠。4.一种无糖甜饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1)处理胡萝卜和洋葱：选用优质健康的胡萝卜和洋葱，清洗干净后，将胡萝卜和洋葱破碎并捣为胡萝卜泥和洋葱泥，在60-70℃的温度下...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱奇峰，
申请(专利权)人：安徽众侑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34