一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法，充分利用脱腥海藻粉、奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、菊粉、燕麦粉等纤维成分，产生饱腹感，添加果仁和鸡蛋等成分避免减肥产生营养不良。同时利用了绿咖啡豆提取物中的绿原酸抑制葡萄糖‑6‑磷酸酶，抑制了小肠对葡萄糖的吸收，从而达到减肥效果。

Deodorizing algal weight reducing biscuit and preparation method thereof

The invention provides a deodorized seaweed weight-reducing biscuit and a preparation method thereof. The fiber components such as deodorized seaweed powder, Chia seed powder, chamois seed powder, inulin, oat powder, etc. are fully utilized to produce satiety, and nutrients such as nuts and eggs are added to avoid malnutrition. At the same time, chlorogenic acid in green coffee bean extract was used to inhibit glucose_6_phosphatase and glucose absorption in the small intestine, so as to achieve weight loss effect.

【技术实现步骤摘要】
一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。随着人们生活水平的提高，具有一定保健功效的饼干越来越受到人们的欢迎。海藻具有丰富的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、有机碘、褐藻淀粉、膳食纤维和矿物质，而且还含有褐藻酸、甘露醇、氨基酸、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、甾醇类化合物等多种具有独特生理活性的成分。市场上常见的海带、裙带菜、羊栖菜都属于海藻。但是，几乎所有海藻都存在不同程度的腥味，影响人们的食欲，限制了海藻类食品的开发和推广。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种脱腥海藻减肥饼干及其制备方法，将海藻进行脱腥处理，改善口感，在保证基本营养的前提下，容易使人产生饱腹感，并抑制人体对葡萄糖的吸收，实现减肥效果。为实现上述目的，本专利技术是通过如下方案实现的：一种脱腥海藻减肥饼干，是由以下重量份的原料制成的：脱腥海藻粉5～8份，奇亚籽粉3～4份，圆苞车前子壳粉3～4份，菊粉2～3份，绿咖啡豆提取物3～4份，果仁8～10份，全蛋液15～20份，木糖醇5～8份，大豆多糖5～8份，聚葡萄糖10～15份，脱脂奶粉5～6份，色拉油15～20份，食用苏打粉0.5～0.7份，泡打粉0.5～0.7份，食用盐0.2～0.3份，燕麦粉10～20份，全麦粉30～40份，饼干专用粉100份。优选的，所述脱腥海藻粉是以新鲜海藻为原料，经碱法脱腥、微波脱腥、真空冷冻干燥和超微粉碎而得，其粒径95％以上达到10μm以下。进一步优选的，所述脱腥海藻粉的制备方法如下：(A)碱法脱腥：将新鲜海藻切碎使其长度小于0.5cm，将其倒入水中，缓慢滴加氢氧化钠溶液至pH＝11，超声波振荡处理20～30分钟，过滤，洗涤，得到第一物料；(B)微波脱腥：将生姜水与红茶水以体积比1:1混匀得到混合液，然后将第一物料倒入3～5倍重量的混合液中，300～450W微波处理3～4分钟，过滤，得到第二物料；(C)真空冷冻干燥：将第二物料置于真空冷冻干燥机中，温度降至-40～-50℃，然后抽真空至15～20Pa，接着温度升至20～30℃，继续在当前的真空度条件下处理5～6小时，得到粉块；(D)对粉块进行超微粉碎处理。更进一步优选的，步骤(A)中氢氧化钠溶液的浓度为2mol/L。更进一步优选的，步骤(A)中，超声波振荡频率为700kHz～1MHz。更进一步优选的，步骤(A)中，利用水洗涤2～3次。更进一步优选的，步骤(B)中生姜水的制备方法如下：将生姜洗净切碎，与5～8倍重量的水混合，利用压榨机进行破碎榨汁，过滤，即得。更进一步优选的，步骤(B)中，所述红茶水是将红茶投入70～80℃的水中，保温浸泡2～3分钟，然后冰水浴降温即可，其中，红茶与水的质量比为1:60～70。更进一步优选的，步骤(B)中，微波处理为间歇式，即微波处理1分钟后间隔1分钟再继续进行微波处理，如此循环直至微波处理累计时间为3～4分钟。更进一步优选的，步骤(D)中，利用超微粉碎机进行超微粉碎，进一步优选为气流粉碎机，其工作条件为：气流压力为1100kPa，进料速度为180r/min，分级频率为35Hz，粉碎时间为60～80分钟。优选的，所述果仁选自白芝麻、核桃仁、榛子仁或杏仁中的任一种或几种。上述一种脱腥海藻减肥饼干的制备方法，包括步骤：(1)称取配方量全蛋液、木糖醇、大豆多糖、聚葡萄糖和食用盐，混合搅拌融化；(2)加入色拉油，搅拌至乳化，得到乳化糊浆，备用；(3)称取配方量的饼干专用粉、全麦粉、燕麦粉、食用苏打粉、泡打粉和脱脂奶粉混合均匀，得到混合粉；(4)将脱腥海藻粉均匀撒入步骤(2)所得乳化糊浆中，拌匀，然后加入步骤(3)所得混合粉，拌匀，再加入奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、菊粉、绿咖啡豆提取物和果仁，手抓成团，成型，烘烤，即得。优选的，步骤(4)中，成型包括：擀面棍擀平，利用模具压制出相应造型。优选的，步骤(4)中，烘烤条件为：160℃烘烤25分钟。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术充分利用脱腥海藻粉、奇亚籽粉、圆苞车前子壳粉、菊粉、燕麦粉等纤维成分，产生饱腹感，添加果仁和鸡蛋等成分避免减肥产生营养不良。同时利用了绿咖啡豆提取物中的绿原酸抑制葡萄糖-6-磷酸酶，抑制了小肠对葡萄糖的吸收，从而达到减肥效果。2、大豆多糖和聚葡萄糖有助于抑制食欲，减少进食量，并从人体带走多余的脂肪和热量，进一步起到减肥作用。3、本专利技术添加的脱腥海藻粉，脱腥效果好，改善了饼干口感。具体来说，以新鲜海藻为原料，经碱法脱腥、微波脱腥、真空冷冻干燥和超微粉碎而得，控制粒径95％以上达到10μm以下，较小的粒径更有利于海藻的营养成分释放和人体吸收。4、海藻在碱法脱腥时结合超声波振荡，微波脱腥采用生姜水和红茶水的混合液浸泡微波处理，两个步骤协同增强脱腥之功效。5、本专利技术的饼干在制备时，脱腥海藻粉先均匀撒在乳化糊浆中，拌匀后再加入其他的粉末状物料，混料更加均匀，减少原料浪费，特别是脱腥海藻粉粒径小，倘若跟其他粉末状物料一起加入会造成小范围黏附，无法拌匀，均匀性差。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术涉及的奇亚籽粉，购自西安泽邦生物科技有限公司；圆苞车前子壳粉，购自西安明朗生物科技有限公司；菊粉，购自山东巨荣生物工程有限公司；绿咖啡豆提取物，购自陕西斯诺特生物技术有限公司。为便于比较，本专利技术的实施例中，海藻选用海带，果仁选用核桃仁，但本专利技术的海藻并不局限于海带，果仁也不局限于核桃仁。实施例1一种脱腥海藻减肥饼干，是由以下重量份的原料制成的：脱腥海藻粉5份，奇亚籽粉3份，圆苞车前子壳粉3份，菊粉2份，绿咖啡豆提取物3份，果仁8份，全蛋液15份，木糖醇5份，大豆多糖5份，聚葡萄糖10份，脱脂奶粉5份，色拉油15份，食用苏打粉0.5份，泡打粉0.5份，食用盐0.2份，燕麦粉10份，全麦粉30份，饼干专用粉100份。其中，脱腥海藻粉是以新鲜海藻为原料，经碱法脱腥、微波脱腥、真空冷冻干燥和超微粉碎而得，其粒径95％以上达到10μm以下。制备方法如下：(A)碱法脱腥：将新鲜海藻切碎使其长度小于0.5cm，将其倒入水中，缓慢滴加2mol/L氢氧化钠溶液至pH＝11，700kHz超声波振荡处理20分钟，过滤，水洗涤2次，得到第一物料；(B)微波脱腥：将生姜水与红茶水以体积比1:1混匀得到混合液，然后将第一物料倒入3倍重量的混合液中，300W间歇式微波处理3分钟，过滤，得到第二物料；(C)真空冷冻干燥：将第二物料置于真空冷冻干燥机中，温度降至-40℃，然后抽真空至15Pa，接着温度升至20℃，继续在当前的真空度条件下处理5小时，得到粉块；(D)对粉块进行超微本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成的：脱腥海藻粉5～8份，奇亚籽粉3～4份，圆苞车前子壳粉3～4份，菊粉2～3份，绿咖啡豆提取物3～4份，果仁8～10份，全蛋液15～20份，木糖醇5～8份，大豆多糖5～8份，聚葡萄糖10～15份，脱脂奶粉5～6份，色拉油15～20份，食用苏打粉0.5～0.7份，泡打粉0.5～0.7份，食用盐0.2～0.3份，燕麦粉10～20份，全麦粉30～40份，饼干专用粉100份。

【技术特征摘要】
1.一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成的：脱腥海藻粉5～8份，奇亚籽粉3～4份，圆苞车前子壳粉3～4份，菊粉2～3份，绿咖啡豆提取物3～4份，果仁8～10份，全蛋液15～20份，木糖醇5～8份，大豆多糖5～8份，聚葡萄糖10～15份，脱脂奶粉5～6份，色拉油15～20份，食用苏打粉0.5～0.7份，泡打粉0.5～0.7份，食用盐0.2～0.3份，燕麦粉10～20份，全麦粉30～40份，饼干专用粉100份。2.根据权利要求1所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，所述脱腥海藻粉是以新鲜海藻为原料，经碱法脱腥、微波脱腥、真空冷冻干燥和超微粉碎而得，其粒径95％以上达到10μm以下。3.根据权利要求1所述的一种脱腥海藻减肥饼干，其特征在于，所述脱腥海藻粉的制备方法如下：(A)碱法脱腥：将新鲜海藻切碎使其长度小于0.5cm，将其倒入水中，缓慢滴加氢氧化钠溶液至pH＝11，超声波振荡处理20～30分钟，过滤，洗涤，得到第一物料；(B)微波脱腥：将生姜水与红茶水以体积比1:1混匀得到混合液，然后将第一湿粉倒入3～5倍重量的混合液中，300～450W微波处理3～4分钟，过滤，得到第二物料；(C)真空冷冻干燥：将第二物料置于真空冷冻干燥机中，温度降至-40～-50℃，然后抽真空至15～20Pa，接着温度升至20～30℃，继续在当前的真空度条件下处理5～6小时，得到第...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪卫真，
申请(专利权)人：湖北省全莲素食生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42