一种山茶油糕点及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山茶油糕点及其制备方法，通过以上感官评价可知，本发明专利技术制备的山茶油糕点，通过特定的原材料组合比例配合特定的烘焙方案，将混合液体代替水，此外加入经过处理的杂粮淀粉，让蛋糕的维生素多样化的同时含量也增加，热量降低，易于消化吸收，增加肠胃的蠕动，对肠胃不好者有改善功效；本发明专利技术得到的蛋糕孔泡细密，大小均匀为0.3‑0.37mm，比容范围是4.5‑5.5，糕点细腻绵软不粘牙，风味香浓、营养价值高。

Camellia oil cake and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a kind of camellia oil cake and its preparation method. According to the above sensory evaluation, the camellia oil cake prepared by the invention can replace water with mixed liquids through a specific proportion of raw materials and a specific baking scheme, and in addition, the processed miscellaneous grain starch is added. The cake obtained by the invention has fine pore, uniform size of 0.3 0.37 mm, specific volume range of 4.5 5.5, delicate, soft and non-sticky cakes, strong flavor, strong fragrance, and strong taste. High nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种山茶油糕点及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种山茶油糕点及其制备方法。
技术介绍
山茶油是从油茶中压榨制取的植物类油脂，不饱和脂肪酸含量高，含有多种药理活性成分。近年来,研究发现山茶油富含多酚类化合物,对DPPH和ABTS自由基清除能力强,抗氧化活性强；油脂中的黄酮类物质可以抑制脂肪酸合成酶的活性,降低血清总胆固醇和甘油三酯的含量，降脂降血糖功效明显，另外，山茶油中多糖和茶皂素等活性成分含量高，抗肿瘤作用显著，抗菌活性强。基于山茶油优良的食疗作用,市场上主要将其定位为高档食用油脂，存在产品形式过于单一、消费范围相对较小等问题，有待进一步加强产品的应用与推广，促进茶油制品多样化开发与研究。此外，随着现代人保健意识的增强，甜点的无糖概念越发引人注目，通常以木糖醇、麦芽糖醇或多元糖醇等功能性甜味剂替换传统的蔗糖或葡萄糖等。本专利技术旨在研制一款绿色、保健、卫生的山茶油无糖糕点，以期提高糕点制品的营养价值和食疗功效，增加糕点附加值的同时可以促进山茶油的推广与应用
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种山茶油糕点及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种山茶油糕点，包括以下组分，鸡蛋180-230份、面粉100-120份、山茶油45-60份、麦芽糖醇40-50份、混合液体50-60份、杂粮淀粉10-15份、塔塔粉2-3份。进一步，所述的混合液体，包括以下制备步骤：将黄豆、花生、芝麻、金针菇按照质量比5-10:3-8:2-4:1-3混合，加入3-7倍清水浸泡，4-8℃放置2-4h，随后将其破碎，过滤，滤液在60-80℃煎煮20-30min,得液体1，加入20-30％液体1质量的牛奶混合。进一步，所述杂粮淀粉，包含玉米淀粉、紫米淀粉、薏仁米淀粉、小米淀粉中的一种或几种。进一步，所述杂粮淀粉，在使用前是将其用米醋溶液润湿，30-35℃封闭处理2-3h，50-60℃烘干，粉碎即可。进一步，所述的米醋溶液，其米醋含量为2-3％、白酒的酒精含量为1-1.5％混合而成。进一步，所述的山茶油糕点，包括以下制备步骤：1)将鸡蛋中的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入山茶油中，并加入所述1/3份量的麦芽糖醇和1/2份量的面粉打发备用；2)将剩余面粉、杂粮淀粉、蛋清、混合液体混合打发，并将剩余的麦芽糖醇分3-5次加入其中打发备用；3)将步骤2)打发好的料分3-5次加入步骤1)打发好的料中，混匀，加入塔塔粉，倒入模具中烘焙即可。进一步，所述的烘焙，是在155-160℃条件下烘焙30-35min。进一步，本专利技术所制备的糕点，还可以在烘焙结束后根据自己喜欢的口味加入水果和奶油进行加工和调味。本专利技术的有益效果本专利技术制备的山茶油糕点，通过特定的原材料组合比例配合特定的烘焙方案，将混合液体代替水，混合液体，是将黄豆、花生、芝麻、金针菇按照一定质量比制备后与牛奶混合而成，通过对添加量的确定，得到最佳的加入量，使得得到的糕点口感柔软细腻，并增加了营养价值和品质。此外加入经过处理的杂粮淀粉，让蛋糕的维生素多样化的同时含量也增加，热量降低，易于消化吸收，增加肠胃的蠕动，对肠胃不好者有改善功效。综上所述，本专利技术得到的蛋糕孔泡细密，大小均匀为0.3-0.37mm，比容范围是4.5-5.5，糕点细腻绵软不粘牙，风味香浓、营养价值高。具体实施方式实施例1一种山茶油糕点，包括以下组分，鸡蛋180g、面粉100g、山茶油45g、麦芽糖醇40g、混合液体50g、杂粮淀粉10g、塔塔粉2g。所述的混合液体，包括以下制备步骤：将黄豆、花生、芝麻、金针菇按照质量比5:3:2:1混合，加入3倍清水浸泡，4℃放置2h，随后将其破碎，过滤，滤液在60℃煎煮20min,得液体1，加入20％液体1质量的牛奶混合。所述杂粮淀粉，包含玉米淀粉、紫米淀粉、薏仁米淀粉、小米淀粉等质量混合而成。所述杂粮淀粉，在使用前是将其用米醋溶液润湿，30℃封闭处理2h，50℃烘干，粉碎即可。所述的米醋溶液，其米醋含量为2％、白酒的酒精含量为1％混合而成。所述的山茶油糕点，包括以下制备步骤：1)将鸡蛋中的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入山茶油中，并加入所述1/3份量的麦芽糖醇和1/2份量的面粉打发备用；2)将剩余面粉、杂粮淀粉、蛋清、混合液体混合打发，并将剩余的麦芽糖醇分3次加入其中打发备用；3)将步骤2)打发好的料分3次加入步骤1)打发好的料中，混匀，加入塔塔粉，倒入模具中烘焙即可。所述的烘焙，是在155℃条件下烘焙30min。实施例2一种山茶油糕点，包括以下组分，鸡蛋200份g、面粉110g、山茶油55g、麦芽糖醇45g、混合液体55g、杂粮淀粉12g、塔塔粉2.3g。所述的混合液体，包括以下制备步骤：将黄豆、花生、芝麻、金针菇按照质量比7:5:3:2混合，加入5倍清水浸泡，6℃放置3h，随后将其破碎，过滤，滤液在70℃煎煮25min，得液体1，加入25％液体1质量的牛奶混合。所述杂粮淀粉，包含玉米淀粉、紫米淀粉等质量混合而成。所述杂粮淀粉，在使用前是将其用米醋溶液润湿，33℃封闭处理2.3h，55℃烘干，粉碎即可。所述的米醋溶液，其米醋含量为2.3％、白酒的酒精含量为1.2％混合而成。所述的山茶油糕点，包括以下制备步骤：1)将鸡蛋中的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入山茶油中，并加入所述1/3份量的麦芽糖醇和1/2份量的面粉打发备用；2)将剩余面粉、杂粮淀粉、蛋清、混合液体混合打发，并将剩余的麦芽糖醇分4次加入其中打发备用；3)将步骤2)打发好的料分4次加入步骤1)打发好的料中，混匀，加入塔塔粉，倒入模具中烘焙即可。所述的烘焙，是在157℃条件下烘焙33min。实施例3一种山茶油糕点，包括以下组分，鸡蛋230g、面粉120g、山茶油60g、麦芽糖醇50g、混合液体60g、杂粮淀粉15g、塔塔粉3g。所述的混合液体，包括以下制备步骤：将黄豆、花生、芝麻、金针菇按照质量比10:8:4:3混合，加入7倍清水浸泡，8℃放置4h，随后将其破碎，过滤，滤液在80℃煎煮30min,得液体1，加入30％液体1质量的牛奶混合。所述杂粮淀粉，包含紫米淀粉、薏仁米淀粉、小米淀粉等质量混合而成。所述杂粮淀粉，在使用前是将其用米醋溶液润湿，35℃封闭处理3h，60℃烘干，粉碎即可。所述的米醋溶液，其米醋含量为3％、白酒的酒精含量为1.5％混合而成。所述的山茶油糕点，包括以下制备步骤：1)将鸡蛋中的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入山茶油中，并加入所述1/3份量的麦芽糖醇和1/2份量的面粉打发备用；2)将剩余面粉、杂粮淀粉、蛋清、混合液体混合打发，并将剩余的麦芽糖醇分5次加入其中打发备用；3)将步骤2)打发好的料分5次加入步骤1)打发好的料中，混匀，加入塔塔粉，倒入模具中烘焙即可。所述的烘焙，是在160℃条件下烘焙35min。实施例4实施例4与实施例3的区别在于，实施例4使用的杂粮淀粉没用经过处理，剩下的制备步骤都相同。实施例5-9的配方组成如表1所示，其制备方法如实施例3。表1实施例5-9山茶油糕点配方组成实施例5实施例6实施例7实施例8实施例9面粉120g120g120g120g120g山茶油30g70g60g60g60g麦芽糖醇50g50g30g60g50g混合液体60g60g60g60g40g杂粮淀粉15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山茶油糕点，其特征在于，包括以下组分，鸡蛋180‑230份、面粉100‑120份、山茶油45‑60份、麦芽糖醇40‑50份、混合液体50‑60份、杂粮淀粉10‑15份、塔塔粉2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种山茶油糕点，其特征在于，包括以下组分，鸡蛋180-230份、面粉100-120份、山茶油45-60份、麦芽糖醇40-50份、混合液体50-60份、杂粮淀粉10-15份、塔塔粉2-3份。2.如权利要求1所述的山茶油糕点，其特征在于，所述的混合液体，包括以下制备步骤：将黄豆、花生、芝麻、金针菇按照质量比5-10:3-8:2-4:1-3混合，加入3-7倍清水浸泡，4-8℃放置2-4h，随后将其破碎，过滤，滤液在60-80℃煎煮20-30min,得液体1，加入20-30％液体1质量的牛奶混合。3.如权利要求1所述的山茶油糕点，其特征在于，所述杂粮淀粉，包含玉米淀粉、紫米淀粉、薏仁米淀粉、小米淀粉中的一种或几种。4.如权利要求3所述的山茶油糕点，其特征在于，所述杂粮淀粉，...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏安娜，
申请(专利权)人：贵州夜郎古国生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52