一种适合孕妇食用的饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合孕妇食用的饼干的制备方法。主要原料包括，低筋面粉，奶粉，牛奶，鸡蛋液，罗汉果糖，美拉德反应产物，黄油等，本发明专利技术中利用罗汉果糖替代以往饼干中经常添加的蔗糖，解决了孕妇因怕患妊娠期糖尿病而无法进食糖果类食品的问题，且大大减少了孕妇易患妊娠期糖尿病的风险。

Preparation method of biscuits suitable for pregnant women to eat

The invention discloses a method for preparing biscuits suitable for pregnant women to eat. The main raw materials include low-gluten flour, milk powder, milk, egg juice, mogrosides, Maillard reaction products, butter, etc. In the invention, mogrosides are used to replace sucrose often added in biscuits in the past, thus solving the problem that pregnant women are unable to eat candy foods for fear of gestational diabetes mellitus and greatly reducing pregnancy. Women are at risk of gestational diabetes.

【技术实现步骤摘要】
一种适合孕妇食用的饼干的制备方法
本专利技术涉及一种适合孕妇食用的饼干及其制备方法。
技术介绍
我国是妊娠期糖尿病高发的国家，且近年来发病率呈上升趋势。妊娠期是女性非常特殊的一个时期，女性在这个时期和体内胎儿共生，而胎盘会合成和分泌胎盘生乳素、雌激素、孕激素和雄激素等都会降低体内糖代谢水平，特别是胎盘生乳素可以抑制胰岛素的外周作用，使外周组织利用葡萄糖下降，升高血糖，对孕妇自身的糖代谢造成很大影响，这是妊娠期糖尿病高发的一个重要原因。而现有的甜口饼干大多数都是以蔗糖为主要原料，很多孕妇因为害怕妊娠期糖尿病，都不能正常的享受饼干的美味。
技术实现思路
本专利技术利用罗汉果糖代替蔗糖，罗汉果糖是一种不影响正常人血糖含量的安全的甜味剂，且罗汉果糖能诱导胰岛β细胞分泌从而提高胰岛素水平，从源头上解决了孕妇不宜过多食用蔗糖的问题，让孕妇也能正常享受糖果的美味。本专利技术所说的适合孕妇食用的保健糖果，主要是通过以下步骤实现：（a）按重量百分比分，称取罗汉果糖10-20%，加热至完全溶解后过滤，得到糖浆液；（b）按重量百分比分，称取黄油10-15%，隔热水融化后，加入罗汉果糖桨液并搅拌均匀；（c）按重量百分比分，称取打散的鸡蛋液2-8%，美拉德反应产物5-10%，牛奶10-20%，加入到黄油罗汉果糖浆液中搅拌均匀待用；（d）按重量百分比分，称取低筋粉40-60%，筛入步骤(C)中所得的糖汁混合液中，搅拌、揉搓成无干粉面，静置10-20min；（e）将上述步骤（d）所得面团压制成面片，切割成所需要的形状后，放在烤盘上，加盖锡；烤箱上下火180度预热2分钟，放入烤盘，中层，170度15-20分钟即成；（f）以上各原料重量组成的百分比之和为100%。其中，美拉德反应产物由以下方法制备得到“取分子量1-5KDa的大豆多肽，溶解于麦芽糖醇溶液中，添加异麦芽酮糖，加热溶解，然后于70-90℃反应24-96h，冷却后300目过滤得美拉德反应产物；其中麦芽糖醇溶液中麦芽糖醇浓度为50-70%；大豆多肽、异麦芽糖醇以及麦芽糖醇溶液按照1：5-10：20-50的质量比例添加。本专利技术以罗汉果为原料替代蔗糖，因为罗汉果糖是天然健康性甜味品，甜度是蔗糖的3~5倍。这种甜味剂具有甜度高，高度安全等特点，其热量极低，血糖生成指数值几乎为零，是非常健康的甜味食品。同时罗汉果糖能诱导胰岛β细胞分泌，从而提高胰岛素水平，使得血糖代谢提高，以此减少糖尿病的发病概率。对于各种因素导致胰岛素水平降低、糖代谢下降，易患妊娠期糖尿病的孕妇来说，是安全且具有保健作用的甜味品。罗汉果糖虽然具有甜度高、高度安全等特点，但是罗汉果糖在口味上存在留口长，与蔗糖口感差距大等缺点，导致添加罗汉果的食品在口味上与添加AK糖等甜味剂的产品没有天大差别，为解决此问题，本专利技术使用了以大豆多肽与异麦芽酮糖的美拉德反应产物，该美拉德反应产物能够有效掩盖罗汉果带来的不良留口和后味，使得到的糖果具备纯正的糖果口感。本专利技术作为一种适合孕妇食用的饼干，其主要成分不参与血糖代谢，且提高胰岛素的分泌水平，从而提高糖代谢水平，使孕妇在享受糖果美味的同时，减少患妊娠期糖尿病的概率。本专利技术作为一种适合孕妇食用的保健饼干，选材都是健康天然的，无香精色素等添加剂，十分安全，且口味香甜，食用方便，是一种上佳的消遣美食。具体实施案例：实施案例一（a）按重量百分比分，称取罗汉果糖370g，加热至完全溶解后过滤，得到糖浆液；（b）按重量百分比分，称取黄油320g，隔热水融化后，加入罗汉果糖桨液并搅拌均匀；（c）按重量百分比分，称取打散的鸡蛋液120g，美拉德反应产物200g，牛奶350g，加入到黄油罗汉果糖浆液中搅拌均匀待用；（d）按重量百分比分，称取低筋粉1200g，筛入步骤(C)中所得的糖汁混合液中，搅拌、揉搓成无干粉面，静置10-20min；（e）将上述步骤（d）所得面团压制成面片，切割成所需要的形状后，放在烤盘上，加盖锡；烤箱上下火180度预热2分钟，放入烤盘，中层，170度15-20分钟即成；（f）以上各原料重量组成的百分比之和为100%。其中，美拉德反应产物按以下方法制备：取分子量1-5KDa的大豆多肽，溶解于麦芽糖醇溶液中，添加异麦芽酮糖，加热溶解，然后于70℃反应96h，冷却后300目过滤得美拉德反应产物；其中麦芽糖醇溶液中麦芽糖醇浓度为70%；大豆多肽、异麦芽糖醇以及麦芽糖醇溶液按照1：5：20的质量比例添加。实施案例二（a）按重量百分比分，称取罗汉果糖4.0kg，加热至完全溶解后过滤，得到糖浆液；（b）按重量百分比分，称取黄油3.2kg，隔热水融化后，加入罗汉果糖桨液并搅拌均匀；（c）按重量百分比分，称取打散的鸡蛋液1.5kg，美拉德反应产物2.0kg，牛奶3.6kg，加入到黄油罗汉果糖浆液中搅拌均匀待用；（d）按重量百分比分，称取低筋粉12kg，筛入步骤(C)中所得的糖汁混合液中，搅拌、揉搓成无干粉面，静置10-20min；（e）将上述步骤（d）所得面团压制成面片，切割成所需要的形状后，放在烤盘上，加盖锡；烤箱上下火180度预热2分钟，放入烤盘，中层，170度15-20分钟即成；（f）以上各原料重量组成的百分比之和为100%。其中，美拉德反应产物按以下方法制备：取分子量1-5KDa的大豆多肽，溶解于麦芽糖醇溶液中，添加异麦芽酮糖，加热溶解，然后于70℃反应96h，冷却后300目过滤得美拉德反应产物；其中麦芽糖醇溶液中麦芽糖醇浓度为70%；大豆多肽、异麦芽糖醇以及麦芽糖醇溶液按照1：5：20的质量比例添加。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合孕妇食用的饼干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：（a）按重量百分比分，称取罗汉果糖10‑20%，加热至完全溶解后过滤，得到糖浆液；（b）按重量百分比分，称取黄油10‑15%，隔热水融化后，加入罗汉果糖桨液并搅拌均匀；（c）按重量百分比分，称取打散的鸡蛋液2‑8%，美拉德反应产物5‑10%，牛奶10‑20%，加入到黄油罗汉果糖浆液中搅拌均匀待用；（d）按重量百分比分，称取低筋粉40‑60%，筛入步骤(C)中所得的糖汁混合液中，搅拌、揉搓成无干粉面，静置10‑20min；（e）将上述步骤（d）所得面团压制成面片，切割成所需要的形状后，放在烤盘上，加盖锡；烤箱上下火180度预热2分钟，放入烤盘，中层，170度15‑20分钟即成；（f）以上各原料重量组成的百分比之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种适合孕妇食用的饼干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：（a）按重量百分比分，称取罗汉果糖10-20%，加热至完全溶解后过滤，得到糖浆液；（b）按重量百分比分，称取黄油10-15%，隔热水融化后，加入罗汉果糖桨液并搅拌均匀；（c）按重量百分比分，称取打散的鸡蛋液2-8%，美拉德反应产物5-10%，牛奶10-20%，加入到黄油罗汉果糖浆液中搅拌均匀待用；（d）按重量百分比分，称取低筋粉40-60%，筛入步骤(C)中所得的糖汁混合液中，搅拌、揉搓成无干粉面，静置10-20min；（e）将上述步骤（d）所得面团压制成面片，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴玲，
申请(专利权)人：吴玲，
类型：发明
国别省市：安徽,34