一种蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法技术

本发明专利技术提供一种蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法，该腌制方法包括如下步骤：a.将200‑250重量份花生油和400‑500重量份酱油分别煮沸，再降至常温；b.将处理干净的4000‑4500重量份桔梗和100‑150重量份食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时后取出；c.先取a步骤的酱油和花生油与200‑250重量份白酒混合，再与粉碎的200‑250重量份大蒜和b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。本发明专利技术采用干法腌制，腌制时间较短，对桔梗的营养和风味物质的破坏较小，并对腌制而成的桔梗酱菜色泽清亮、口感脆爽，具有抗病和保健功能。

Salting method of garlic and low salt Platycodon grandiflorum pickles

The invention provides a pickling method for low-salt Platycodon sauce with garlic paste, which comprises the following steps: A. boiling 200 250 parts peanut oil and 400 500 parts soy sauce respectively, and then dropping to normal temperature; B. putting 4 000 4500 parts Platycodon and 100 150 parts salt in several layers from bottom to top In the container, marinate for 24 hours and then take out; C. First take a step of soy sauce and peanut oil and 200 250 weight of liquor mixed, and then with the crushed 200 250 weight of garlic and B step of Platycodon mixture, sealed for 48 hours, the product. The invention adopts the dry curing method, the curing time is short, the damage to the nutrition and flavor substances of Platycodon grandiflorum is small, and the cured Platycodon grandiflorum pickle has the advantages of bright color, crisp taste, disease resistance and health care.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法。
技术介绍
桔梗，别名铃铛花、狗宝、和尚头，多年生草本植物。根为常用中药材，据《本草纲目》记载，桔梗具有宣肺、散寒、祛痰止咳、消肿排脓等多种功效。除药用外，桔梗作为一种蔬菜食用历史悠远，用桔梗加工的桔梗菜、桔梗丝、桔梗果脯等食品营养价值高，口感好，备受青睐。桔梗营养丰富，含有16种以上的氨基酸和桔梗皂甙、桔梗酸、远志酸、锌、铁、锰、钙、钾、硒等多种营养物质及元素，是人类氨基酸、维生素和微量元素的良好来源。桔梗聚糖等多种碳水化合物含量更是高达61.2％。大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，能促进食欲、帮助消化，为烹饪的必备的调料。大蒜的化学成分主要为大蒜特有的含硫化合物，包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此外大蒜还含有硒等微量元素，以及维生素B1、A、C，纤维素及粗蛋白等成分。因此，大蒜在增强人体免疫力、抗炎杀菌、抗肿瘤、降血脂、降血压等方面有着独特的功效。在我国，桔梗的腌制有着悠久的历史，多年来一直出口日本、韩国。传统工艺腌制出的桔梗，多是采用面酱腌制，产品色泽暗黑，口感黏腻，影响消费者食欲及产品销售；通常湿法腌制15天左右，腌制时间过长容易导致桔梗营养物质分解和风味丧失；为了延长保质期会加入较大量的食盐，腌制液通常含盐量8-14％，过量食盐的摄入将增加高血压、冠心病等疾病的发生，影响了桔梗酱菜的推广和人群食用率。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服现有技术的不足，提供一种采用干法腌制，腌制时间较短，对桔梗的营养和风味物质的破坏较小，并对腌制而成的桔梗酱菜色泽清亮、口感脆爽，具有抗病和保健功能的蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法。本专利技术的目的可通过如下技术措施来实现：该腌制方法包括如下步骤：a.将200-250重量份花生油和400-500重量份酱油分别煮沸，再降至常温；b.将处理干净的4000-4500重量份桔梗和100-150重量份食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时后取出；c.先取a步骤的酱油和花生油与200-250重量份白酒混合，再与粉碎的200-250重量份大蒜和b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。本专利技术的目的还可通过如下技术措施来实现：c步骤所述粉碎的大蒜中还加入粉碎的50-100重量份姜和10-20重量份辣椒；另外，在c步骤中还加入75-100重量份白砂糖和80-100重量份味精，使产品口味更好。本专利技术采用干法腌制，腌制时间仅为3天，对桔梗的营养和风味物质的破坏较小；腌制而成的桔梗酱菜色泽清亮、口感脆爽；具有抗病和保健功能。由于加入了富含大蒜素、硫化物、硒、大蒜精油等物质的大蒜，从而使产品具有增强免疫力、抗菌消炎、抗癌抗肿瘤、降血脂、降低或平衡血压等功能。具体实施方式优实施例1：a.将200克花生油和500克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4000克桔梗和150克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与200克白酒混合，再与粉碎的250克大蒜和b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。实施例2：a.将250克花生油和400克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4500克桔梗和100克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与250克白酒混合，再与粉碎的200克大蒜和b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。实施例3：a.将220克花生油和450克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4200克桔梗和120克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与220克白酒混合，再与粉碎的220克大蒜和b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。实施例4：a.将200克花生油和500克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4000克桔梗和150克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与200克白酒混合，再与粉碎并混合的250克大蒜、50克姜和20克辣椒以及b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。实施例5：a.将250克花生油和400克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4500克桔梗和100克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与250克白酒混合，再与粉碎并混合的200克大蒜、100克姜和10克辣椒以及b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。实施例6：a.将220克花生油和450克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4200克桔梗和120克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与220克白酒混合，再与粉碎并混合的220克大蒜、80克姜和15克辣椒以及b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。实施例7：a.将200克花生油和500克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4000克桔梗和150克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与200克白酒混合，然后加入粉碎并混合的250克大蒜、50克姜和20克辣椒以及b步骤的桔梗，再加入75克白砂糖和100克味精，搅拌混合均匀，密封48小时，得产品。实施例8：a.将250克花生油和400克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4500克桔梗和100克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与250克白酒混合，然后加入粉碎并混合的200克大蒜100克姜和10克辣椒以及b步骤的桔梗，再加入100克白砂糖和80克份味精，搅拌混合均匀，密封48小时，得产品。实施例9：a.将220克花生油和450克酱油分别煮沸，再降至常温，备用；b.将处理干净的4200克桔梗和120克食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时，取出，备用；c.先取a步骤的酱油和花生油与220克白酒混合，然后加入粉碎并混合的220克大蒜、80克姜和15克辣椒以及b步骤的桔梗，再加入90克白砂糖和90克味精，搅拌混合均匀，密封48小时，得产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法，其特征在于该腌制方法包括如下步骤：a.将200‑250重量份花生油和400‑500重量份酱油分别煮沸，再降至常温；b.将处理干净的4000～4500重量份桔梗和100‑150重量份食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时后取出；c.先取a步骤的酱油和花生油与200‑250重量份白酒混合，再与粉碎的200‑250重量份大蒜和b步骤的桔梗混匀，密封48小时，得产品。

【技术特征摘要】
1.一种蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法，其特征在于该腌制方法包括如下步骤：a.将200-250重量份花生油和400-500重量份酱油分别煮沸，再降至常温；b.将处理干净的4000～4500重量份桔梗和100-150重量份食盐分若干层自下而上逐层放入容器中，腌制24小时后取出；c.先取a步骤的酱油和花生油与200-250重量份白酒混合，再与粉碎的...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅敏，
申请(专利权)人：傅敏，
类型：发明
国别省市：陕西,61