The invention discloses a mixed pickle and its making method. According to the weight ratio, the pickles were composed of 20 22 lettuces, 20 22 white radishes, 10 12 red peppers, 10 12 carrots, 6 8 peas, 8 10 cooked rapeseed oil, 3 4 spicy oil, 4 6 garlic puree, 2 3 white sugar, 0.5 1 white wine and 4 salt. The invention has the advantages that the brittleness of asparagus, white radish and carrot is realized by means of drying and shaking, and the brittleness of the asparagus slices is solved by adding salt and liquor (high liquor) to knead and knead to solve the problem that the asparagus slices are easy to rot; the temperature and drying time of the drying chamber are obtained through many tests, and the moisture loss of the asparagus slices does not affect the brittleness. And the storage time is long.
【技术实现步骤摘要】
什锦腌菜及其制作方法
本专利技术涉及到一种小菜的制作方法,尤其涉及到什锦腌菜及其制作方法。
技术介绍
在冬季,制作各种各样的小菜,尤其采用莴笋、白萝卜、胡萝卜制作开口菜,深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋、白萝卜、胡萝卜如果盐放入量不够,长时间存放容易发酸、腐烂、变质,盐量过多,又影响消费者的口感,以及对过量摄盐影响身体健康。
技术实现思路
专利技术的目的在于提供一种不易腐烂、口感好、保存时间长的什锦腌菜及其制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的:该什锦腌菜按重量比由以下组成部分:莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。所述的什锦腌菜按重量比由以下组成部分:莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。所述什锦腌菜的制作方法步骤如下:1、莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁,大小为:厚度为0.4-0.6cm,宽度0.4-0.6cm,长度0.4-0.6cm;2、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上2-3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干3-4分钟即可;3、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.5-0.8cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为100-120度,干燥时间为0.3-0.8小时后取出;加入盐搓揉腌制密封保存2-3小时,取出搓揉, ...
【技术保护点】
1.一种什锦腌菜,其特征在于:按重量比由以下组成部分:莴笋20‑22份、白萝卜20‑22份、红大椒10‑12份、胡萝卜10‑12份、豌豆6‑8份、熟菜籽油8‑10份、辣油3‑4份、蒜泥4‑6份、白糖2‑3份、白酒0.5‑1份、盐4‑6份。
【技术特征摘要】
1.一种什锦腌菜,其特征在于:按重量比由以下组成部分:莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。2.根据权利要求1所述的什锦腌菜,其特征在于:按重量比由以下组成部分:莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。3.根据权利要求1或2所述什锦腌菜的制作方法,其制作步骤如下特征:莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁,大小为:厚度为0.4-0.6cm,宽度0.4-0.6cm,长度0.4-0.6cm;将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上2-3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干3-4分钟即可;将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.5-0.8cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为100-120度,干燥时间为0...
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