一种罗汉果冰激凌的制备方法技术

本申请公开了一种罗汉果冰激凌的制备方法，获取罗汉果的全部营养物质和植物酶，并将全部营养物质加入到冰激凌的制备过程中，使罗汉果的全部营养物质得到充分利用。水溶性膳食纤维在冰激凌的制备过程中形成具有支撑作用的网状组织结构，将牛奶中的水分以渗透结合水的形式包裹在网状结构内，使得水分不易析出，延长冰激凌的贮藏期限。植物酶将不易被人体吸收的脂肪和蛋白质转化为人体所需的营养物质，减轻肠胃负担。本申请将成品定型分为：短时间低温阶段和长时间高温阶段。产品由短时间低温阶段转入到长时间高温阶段，随着冷却温度升高，产品的外表面开始升温，表面的冰冻部分开始解冻，物质之间的接触面积增大，使得产品的粘稠性更好，口感更佳。

Preparation method of Momordica Grosvenor ice cream

The application discloses a method for preparing ice cream of grosvenorii grosvenorii, obtains all nutrients and plant enzymes of grosvenori grosvenorii, and adds all nutrients into the preparation process of ice cream, so as to make full use of all nutrients of grosvenori grosvenorii. Water-soluble dietary fiber forms a supporting network structure during the preparation of ice cream. The water in milk is wrapped in the network structure in the form of osmotic bound water, which makes it difficult to separate water and prolongs the storage period of ice cream. Plant enzymes will not be easily absorbed by the human body fat and protein into the nutrients needed by the human body to reduce the gastrointestinal burden. The application will be divided into: short time low temperature stage and long time high temperature stage. The product changes from short time low temperature stage to long time high temperature stage. With the increase of cooling temperature, the outer surface of the product begins to warm up, the frozen part of the surface begins to thaw, and the contact area between the materials increases, which makes the product more viscous and tastes better.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果冰激凌的制备方法
本申请涉及冷饮加工
，尤其涉及一种罗汉果冰激凌的制备方法。
技术介绍
冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻冰激凌。根据冰激凌软硬分为硬冰激凌和软冰激凌。根据制作主料又可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌等。现有的冰激凌主要营养物质是糖和脂肪。其中，糖主要是有牛奶中的乳糖和食糖中的蔗糖提供。糖可以为人体提供热量，但对于一些糖尿病病人和一些瘦身消费者来说，这种高糖的冰激凌可能超过其身体所需的能量。现有的一些无糖冰激凌采用一些少糖甜味剂来取代食糖。但这种甜味剂热量依然高，仍无法满足糖尿病病人和瘦身消费者的实际需求。
技术实现思路
本申请提供了一种罗汉果冰激凌的制备方法，以解决现有冰激凌中含糖量和热量值高的技术问题。为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：本申请提供的一种罗汉果冰激凌的制备方法，包括如下步骤：S01：获得植物酶提取液；将植物放入超微粉碎机中，将植物粉碎过滤得到植物酶提取液。植物酶提取液中不仅含有丰富的营养物质，还含有植物酶。营养物质可以为人体提供能量，而植物酶可以分解糖、蛋白质和脂肪，将这些不容易被人体吸收的物质转化为容易被人体吸收的营养成分。S02：利用罗汉果获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维；S03：将蛋黄、牛奶和所述水溶性膳食纤维混合搅拌均匀，水浴加热获得蛋黄糊；通过对蛋黄、牛奶和所述水溶性膳食纤维的混合溶液进行水浴加热，不仅可以消除生蛋黄中的细菌，减少细菌对混合溶液的污染；而且可以使混合溶液中各物质的混合更为均匀，有利于提高成品的质量。S04：将打发好的奶油、所述植物酶提取液、低聚果糖和所述罗汉果浓缩液混合搅拌均匀，获得奶油混合物；所述植物酶提取液可以将混合溶液中的奶油分解为容易被人体吸收的可溶性脂肪酸，减少人体胃肠的消化负担。低聚果糖不能被人体直接吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热量低，不会导致肥胖，是糖尿病患者和减肥人群的甜味剂。低聚果糖可以促进有益菌的生长，抑制有害菌的增殖，能明显改善肠道内微生物族群比例，使得肠胃可以保持在一个健康的状态。S05：将所述奶油混合物分几次加入到所述蛋黄糊中搅拌均匀获得未成型品；S06：将所述未成型品密封后放入冰箱中，将冰箱冷却到-18℃--10℃，保温10min-20min；S07：再将冰箱加热到-5℃-0℃，保温200min-220min。本申请中利用罗汉果获取罗汉果浓缩液，罗汉果浓缩液中含有罗汉果甜苷，罗汉果甜苷的甜度相当于蔗糖甜度的300倍，但罗汉果甜苷不产生热量，不会引起人体血糖的升高，使得罗汉果成为瘦身者、糖尿病患者的优良甜味剂。罗汉果浓缩液中还含有黄酮化合物等物质，可以有效地清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化，有效地防止癌症的发生；还可以有效地降低体内的血糖和增加人体的免疫能力。此外，罗汉果浓缩液中还含有大量的蛋白质、氨基酸、维他命和其他矿物质，使其可以为人体提供足够的营养成分。本申请除了利用罗汉果获取罗汉果浓缩液外，还利用罗汉果获取了罗汉果的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维中含有果胶、低聚果糖等膳食纤维，果胶不仅可以增稠作用，还可以有效地稳定冰激凌的性能，延长冰激凌的保质期。低聚果糖对有益菌有选择性增殖作用，对有害菌有选择性抑制作用，可以有效提高有益菌的数量，减少冰激凌中的有害菌，进而提高冰激凌的安全性。水溶性膳食纤维体积较大且容易吸收肠道的水分，可促进肠胃蠕动，减少食物在肠道中停留时间，有效地减少人体内的粪便；另外，水溶性膳食纤维还能够有效使肠道内的益菌活性增强，促进有益菌地繁殖，为肠道建立一个健康的环境。本申请中通过本方法获取罗汉果的全部营养物质和植物酶，并将全部营养物质加入到冰激凌的制备过程中，使罗汉果的全部营养物质得到充分利用。罗汉果中的水溶性膳食纤维在冰激凌的制备过程中形成具有支撑作用的网状组织结构，将牛奶中的水分以渗透结合水的形式包裹在网状结构内，使得水分不易析出，延长冰激凌的贮藏期限；而水溶性膳食纤维中的果胶，不仅可以增加成型品的黏滑感，使其无黏牙感和弹性；还可以防止产品分层，增加产品蛋白质的含量。而制备过程中的植物酶提取液作为一种纯天然植物酶，可以溶解产品中不易被人体吸收的蛋白质和脂肪，并将蛋白质和脂肪转化为人体所需的可易被人体吸收的营养物质，减少人体消化系统的负担；作为一种植物营养液，不仅还有丰富被人体需要的物质，还能增加产品的口感。此外，植物酶提取液还可以分解人体多余的脂肪，减少脂肪在人体的堆积，减轻人体负担。产品的制备过程中，为了减少冷饮中的微生物对人体造成的影响，不仅可以通过水浴加热获得蛋黄糊，还可以通过添加低聚果糖获得奶油霜。水浴加热使的蛋黄糊内的微生物含量减少，而低聚果糖的加入使得有益菌的含量增多，有害菌的含量减少，进一步提高了冷饮产品的安全性。此外，本申请将成品定型分为两个阶段，第一阶段中，短时间内低温(-18℃--10℃)冷却，产品的外表面进入迅速冷却期，由于冷却时间(10min-20min)较短，产品的内部还没有完全冷却；在第二阶段中，长时间(-5℃-0℃)的冷却，产品的外表面开始升温，表面的冰冻部分开始解冻，而内部升温后，物质之间的接触面积增大，使得产品的粘稠性更好，口感更佳。优选地，所述植物酶提取液包括猕猴桃汁提取液、菠萝汁提取液或木瓜汁提取液其中的一种或者多种的组合。优选地，所述利用罗汉果同时获取罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维包括：S021：将罗汉果用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；S022：将所述提取液离心，得离心液；S023：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液，并将酶解液加热到90℃进行灭酶；S024：灭酶后的所述酶解液通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；S025：将所述流出液先过超滤膜，超滤至小体积，加水透析超滤膜，直到滤出液电导率符合要求为止，分别得到超滤滤出液和超滤截留液；S026：将所述超滤滤出液用纳滤膜进行分离纯化，浓缩至小体积，加水透析，直到滤出液电导率符合要求为止，分别得到纳滤滤出液和纳滤截留液；S027：将所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液；S028：将所述超滤截留液与所述纳滤滤出液合并后，浓缩、干燥，得到水溶性膳食纤维。通过上述步骤，能够同时制得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维。另外，由上述罗汉果浓缩液中含有较高含量的蛋白质，蛋白质分子较大不容易被肠胃虚弱的人吸收。因此，本方案在罗汉果浓缩液制备时，先加入蛋白酶试剂对罗汉果浓缩液中的蛋白质进行酶解，以减少蛋白质的浪费。优选地，水浴加热的温度设置为60℃-65℃，时间为20min-30min。生蛋黄中含有一些细菌微生物，这些细菌微生物在60℃-65℃的温度下，活性受到抑制，使其处于休眠状态或者失活。当持续加热20min-3min后，大部分细菌微生物出现死亡或者永久性失活。水浴加热使得混合物的细菌数量减少，有效地提高了混合物的安全性。优选地，所述打发好的奶油为打发至七成的淡奶油。优选地，将所述奶油混合物分几次加入到所述蛋黄糊中搅拌均匀获得未成型品，还加入蜂胶。蜂胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉果冰激凌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：获得植物酶提取液；利用罗汉果获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维；将蛋黄、牛奶和所述水溶性膳食纤维混合搅拌均匀，水浴加热获得蛋黄糊；将打发好的奶油、所述植物酶提取液、低聚果糖和所述罗汉果浓缩液混合搅拌均匀，获得奶油混合物；将所述奶油混合物分几次加入到所述蛋黄糊中搅拌均匀获得未成型品；将所述未成型品密封后放入冰箱中，将冰箱冷却到‑18℃‑‑10℃，保温10min‑20min；再将冰箱加热到‑5℃‑0℃，保温200min‑220min。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果冰激凌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：获得植物酶提取液；利用罗汉果获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维；将蛋黄、牛奶和所述水溶性膳食纤维混合搅拌均匀，水浴加热获得蛋黄糊；将打发好的奶油、所述植物酶提取液、低聚果糖和所述罗汉果浓缩液混合搅拌均匀，获得奶油混合物；将所述奶油混合物分几次加入到所述蛋黄糊中搅拌均匀获得未成型品；将所述未成型品密封后放入冰箱中，将冰箱冷却到-18℃--10℃，保温10min-20min；再将冰箱加热到-5℃-0℃，保温200min-220min。2.根据权利要求1所述的罗汉果冰激凌的制备方法，其特征在于，所述植物酶提取液包括猕猴桃汁提取液、菠萝汁提取液或木瓜汁提取液其中的一种或者多种的组合。3.根据权利要求2所述的罗汉果冰激凌的制备方法，其特征在于，所述制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维包括：将罗汉果用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；将所述提取液离心，得离心液；在所述离心液中加入蛋白酶试剂进...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43