含有牛油果和皂角米的冷冻饮品制造技术

本发明专利技术提供一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品以及制备方法。该冷冻饮品中含有重量百分比5‑40％的牛油果浆和1‑20％皂角米颗粒。在上述含量范围内，牛油果和皂角米之间发生协同降低血糖的作用，能显著降低血糖含量。本发明专利技术的牛油果和皂角米的冷冻饮品还具有抗氧抗衰老、养心通脉的保健作用。

Frozen drinks containing avocado and Gleditsia sinensis

The invention provides a frozen beverage containing avocado and Gleditsia sinensis and a preparation method thereof. The frozen beverage contains 5% 40% of the butter and 1 1 20% of the saponins. Within the above content range, there was a synergistic effect of reducing blood sugar between avocado and soap-horn rice, which could significantly reduce blood sugar content. The frozen beverage of avocado and soap-horn rice also has the health functions of anti-oxidation, anti-aging, nourishing heart and dredging pulse.

【技术实现步骤摘要】
含有牛油果和皂角米的冷冻饮品
本专利技术属于食品领域，涉及含有牛油果和皂角米的冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
牛油果，又名鳄梨，是牛油果树(学名：ButyrospermumparkiiKotschy)的果实，作为一种营养价值很高的水果，富含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头。牛油果除具有抗氧抗衰老、美容之用途外，还具有缓解糖尿病症以及作为婴儿辅食之用。皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是滇皂荚(GleditsiajaponicaMiq.var.delavayi(Franch.)L.C.L.)的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纤维，富含胶原蛋白。具有养心通脉、清肝明目等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。然而在现有技术中未见同时含有牛油果和皂角米两种成分的冷冻饮品。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足，本专利技术提供一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法及其制备的冷冻饮品，该冷冻饮品同时具备牛油果的抗氧化抗衰老、美容功效和皂角米养心通脉、清肝明目的功效。更为重要的是本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品中的牛油果和皂角米协同作用，在一定含量范围内能有效降低血糖，适宜于作为糖尿病人的替代食品。为实现本专利技术的上述目的，本专利技术提供了一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法，所述制备方法包括：步骤(1)将所述牛油果果肉磨碎，与水按1：0.5的重量比混合，打浆均匀后，制得牛油果浆；步骤(2)将皂角米与水按1:3～5的重量比混合加热至皂角米米粒全部柔软无硬芯时，再加入与皂角米重量比为0.5～0.75:1的木糖醇，搅拌均匀并保持30Min以上，制得皂角米颗粒；步骤(3)将所述步骤(1)得到的牛油果浆5-40％、所述步骤(2)得到的皂角米颗粒1-20％与冷冻饮品载体混合配料；步骤(4)将步骤(3)得到的配料料液进行均质处理，均质的压力为10-20MPa；步骤(5)将步骤(4)中均质处理的料液进行灭菌处理，灭菌条件为加热至85-90℃，保持15-22s；步骤(6)将步骤(5)中经灭菌处理的料液冷却至10℃以下；步骤(7)将步骤(6)中冷却的料液在搅拌条件下，在30Min内降至2-4℃老化，保持2-8hr；步骤(8)将步骤(7)中老化的料液凝冻或冻结成形。作为专利技术的一种实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、酸度调节剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸度调节剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。作为专利技术的一种实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、甜味剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。甜味剂和酸度调节剂调节酸甜口感，能够改善风味，增加接受人群。作为专利技术的一种实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述的冷冻饮品包括冰激凌、雪糕、雪泥、棒冰、或甜味冰。作为专利技术的一种优选实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品中，所述的甜味物质为果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类中的一种或几种。本专利技术使用的甜味物质为糖尿病患者可食用的果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类，进一步降低糖尿病患者的代谢负担。作为专利技术的一种优选实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述的甜味物质为人工甜味剂，所述人工甜味剂为甜菊糖甙。本专利技术使用的甜味物质为人工甜味剂甜菊糖甙，其不参与代谢过程，适于糖尿病患者食用。作为专利技术的一种优选实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、和卡拉胶中的一种或几种。作为专利技术的一种优选实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、或柠檬酸钾。作为专利技术的一种优选实施方式，本专利技术的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述的食用香精为香草提取物、可可提取物、草莓提取物、苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、或橙汁浓缩物。本专利技术还提供含有所述牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法制备的冷冻饮品。本专利技术通过对原料的选择和大量的实验研究，获得了具有牛油果和皂角米组分协同作用的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品。该冷冻饮品不仅具有这两种组分各自的保健功能，而且牛油果和皂角米协同降低血糖，可以作为糖尿病患者的替代食品。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。实施例1：含有牛油果和皂角米的棒冰的制备棒冰包括甜味物质、牛油果、皂角米、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、牛油果5-40％、皂角米1-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸度调节剂0.05-0.15％或甜味剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。按照下面方法进行：1.1牛油果处理：将牛油果洗净，去除果皮和果核，得牛油果果肉，将果肉与水按1：0.5的重量比混合，打浆均匀后，制备得牛油果浆。1.2皂角米处理：将经过优选的皂角米洗净，与水按1：3～5的重量比混合，置于配料锅中，边搅拌边加热，煮到米粒全部柔软无硬芯时，趁热加入与皂角米重量比为1:0.5～0.75的木糖醇，搅拌均匀并保持30Min以上，而后停止加热，静置冷却后，沥干备用。1.3配料：将所述步骤1.1与1.2中所得到的牛油果浆和皂角米与其他成分按以下重量比混合配料，甜味物质5-20％、牛油果5-40％、皂角米1-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸度调节剂0.05-0.15％、或甜味剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水；1.4均质处理：将混合后的料液进行均质处理，均质的压力为10-20MPa；1.5灭菌：将均质后的料液加热至85-90℃，保持15-22s，进行灭菌处理；1.6冷却：利用0-4℃将经过灭菌的料液冷却至10℃以下；1.7老化：在搅拌条件下，使上述冷却后的混合料液在具有夹层(夹层装有0-4℃的冰水混合物)的老化缸里在30Min内降至2-4℃，恒温保持2-8hr。1.8灌模冻结：在-30℃的盐水中冻结成形；1.9包装：通过包装机将产品包装入袋装箱入库。实施例2：含有牛油果和皂角米的雪泥的制备雪泥包括甜味物质、酸角、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、牛油果5-40％、皂角米1-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸度调节剂0.05-0.15％、甜味剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。按照下面方法进行：2.1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤(1)将所述牛油果果肉磨碎，与水按1：0.5的重量比混合，打浆均匀后，制得牛油果浆；步骤(2)将皂角米与水按1:3～5的重量比混合加热至皂角米米粒全部柔软无硬芯时，再加入与皂角米重量比为0.5～0.75:1的木糖醇，搅拌均匀并保持30Min以上，制得皂角米颗粒；步骤(3)将所述步骤(1)得到的牛油果浆5‑40％、所述步骤(2)得到的皂角米颗粒1‑20％与冷冻饮品载体混合配料；步骤(4)将步骤(3)得到的配料料液进行均质处理，均质的压力为10‑20MPa；步骤(5)将步骤(4)中均质处理的料液进行灭菌处理，灭菌条件为加热至85‑90℃，保持15‑22s；步骤(6)将步骤(5)中经灭菌处理的料液冷却至10℃以下；步骤(7)将步骤(6)中冷却的料液在搅拌条件下，在30Min内降至2‑4℃老化，保持2‑8hr；步骤(8)将步骤(7)中老化的料液凝冻或冻结成形。

【技术特征摘要】
1.一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤(1)将所述牛油果果肉磨碎，与水按1：0.5的重量比混合，打浆均匀后，制得牛油果浆；步骤(2)将皂角米与水按1:3～5的重量比混合加热至皂角米米粒全部柔软无硬芯时，再加入与皂角米重量比为0.5～0.75:1的木糖醇，搅拌均匀并保持30Min以上，制得皂角米颗粒；步骤(3)将所述步骤(1)得到的牛油果浆5-40％、所述步骤(2)得到的皂角米颗粒1-20％与冷冻饮品载体混合配料；步骤(4)将步骤(3)得到的配料料液进行均质处理，均质的压力为10-20MPa；步骤(5)将步骤(4)中均质处理的料液进行灭菌处理，灭菌条件为加热至85-90℃，保持15-22s；步骤(6)将步骤(5)中经灭菌处理的料液冷却至10℃以下；步骤(7)将步骤(6)中冷却的料液在搅拌条件下，在30Min内降至2-4℃老化，保持2-8hr；步骤(8)将步骤(7)中老化的料液凝冻或冻结成形。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、酸度调节剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：成功，全威，赵珩，董梅，杨文华，傅玮琳，
申请(专利权)人：中央民族大学，
类型：发明
国别省市：北京,11