一种豆腐冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种豆腐冰淇淋及其制备方法，采用当地富含多种对人身体有益的矿物质的天然泉水制作，通过将豆腐与冰淇淋的有机结合，大豆的棉润，冰淇淋的清甜，无论是在那个时节食用都能充分让人感受该产品的丝滑爽口、细腻清凉，适合长期饮用，成为新一类大众喜爱的冰饮。并且解决了传统冰淇淋和其他品种豆腐冰淇淋在常温时易融化以及融化后外形和口感发生变化的问题。本发明专利技术制作工艺独特简单，食材选择广泛，适合批量生产。

Tofu ice cream and preparation method thereof

The object of the present invention is to provide a kind of tofu ice cream and its preparation method. The tofu ice cream is made from natural spring water rich in many kinds of minerals beneficial to human body. By organic combination of tofu and ice cream, the cotton of soybean and the sweetness of the ice cream can fully make people feel the product whether eaten at that time. Silky, refreshing, cool and refreshing, suitable for long term consumption, has become a new favorite ice drink. It also solves the problems that the traditional ice cream and other kinds of tofu ice cream are easy to melt at room temperature and the appearance and taste change after melting. The invention has unique and simple manufacturing process and wide selection of food materials, and is suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及一种豆腐冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展和科技的进步,人们对大豆的食用价值有了更深认识。大豆原产在我国,现今已在自我保健意识日益增长的消费群中,掀起全球性的大豆食品热。豆腐又作为豆制品的一种，其富含许多人体必需氨基酸和脂肪酸及多种维生素，且不含胆固醇，具有良好保健功能，补益清热养生食品,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。新余市水北镇豆腐，洁白如玉，鲜嫩可口，是人们喜食的素菜。然而，最早的水北豆腐，系新余市渝水区水北镇钱圩人的祖先效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法。后来不断发展演变，水北豆腐形成了今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，大约经历了一千多年的历史了。因此，针对水北豆腐口感好的原因展开了调查研究，发现是由于所用当地富含矿物质的水源对豆腐口感产生的巨大影响。水质报告如下：每升水中含有铁2-6mg、锌1-5mg、铬0.3-0.8mg、钼0.4-0.8mg、锡0.5-0.9mg、钒0.07-0.09mg、钙0.06-0.08mg、硒4-10mg、碘13-18mg、硅0.8-1.4mg、钾0.3-0.6mg、重碳酸盐410-460mg、氯化物4-9mg。为此，针对普通的传统冰淇淋的口味口感以及其制备工艺，通过改进研制我们将豆腐和冰淇淋其他原料有机结合，同时采用新余市水北镇中富含多种矿物质的天然泉水为水源，制备出具有外形美观，口味独特，营养均衡，老少咸宜，绿色健康的豆腐冰淇淋。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种豆腐冰淇淋及其制备方法，并致力于解决以矿物质水为原料生产的豆腐来制备营养丰富、口感细腻纯正、味美香甜、绿色营养健康的豆腐冰淇淋；并且解决了传统冰淇淋和其他品种豆腐冰淇淋在常温时易融化以及融化后外形和口感发生变化的问题。本专利技术是通过以下技术实现的：一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：该豆腐冰淇淋原料由以下重量份数的组分组成：原料白砂糖44-55份，全脂乳粉10-28份，脱脂奶粉16-24份，炼乳32-44份、乳清粉25-33份、稀奶油50-75、椰汁油45-66份、无水奶油20-28份、鸡蛋50-65份、添加剂18-34份、天然泉水150-170份和大豆粉180-200份。一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述添加剂是由单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、食用盐和食品用香精复配而成的复合乳化稳定剂；其重量配比为：单，双甘油脂肪酸酯13-24份、卡拉胶46-52份、刺槐豆胶11-18份、结冷胶50-55份、食用盐10-12份、食品用香精30-33份。一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述结冷胶，先由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1配比，在混合物中加入20-40份重量份数的丙烯酰胺均匀混合即可制得；一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述天然泉水为新余市水北镇的天然泉水，其富含多种对人身体有益的矿物质，其中每升水中含有铁2-6mg、锌1-5mg、铬0.3-0.8mg、钼0.4-0.8mg、锡0.5-0.9mg、钒0.07-0.09mg、钙0.06-0.08mg、硒4-10mg、碘13-18mg、硅0.8-1.4mg、钾0.3-0.6mg、重碳酸盐410-460mg、氯化物4-9mg；一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述天然泉水必须经过水处理过滤、净化和杀菌方可使用；通过以下步骤实现：步骤一：采用助凝剂对原水进行混凝处理，所述助凝剂与水的质量比为0.7%-1.1%，搅拌20-25min；步骤二：将步骤一处理得的水流入过滤室中，所述过滤室内依次进行沙滤、活性炭过滤和纤维膜过滤；步骤三：将步骤二处理得的水利用所述高压泵流入反渗透过滤室中，所述压力为3-5MPa；反渗透过滤室内的过滤层为250-300nm的微孔过滤膜；步骤四：将步骤三处理得的水流入消毒水箱中，当水流进入紫外系统时，紫外光波波长为300-400nm，紫外线光照强度为每平方厘米200-240毫瓦。其中，所述水处理所用的助凝剂由新余市所盛产矿石的重量组份的组分组成：高岭土80-120份、水泥灰岩15-20份、硅石灰岩10-15份、聚合氯化铝45-55份。一种豆腐冰淇淋及其制备方法，所述制作工艺流程为：（1）配料。取原料进行预处理；其中，需将椰汁油和无水奶油放入融油缸中，升温至50-60℃缓慢融解；（2）混合。将上述预处理后的原料在55-65℃的恒温下，搅拌均匀；（3）灭菌。将步骤（2）中的混合料置于85-95℃下进行巴氏灭菌，保温25-35min；（4）均质。灭菌后用高压均质机进行均质，温度为80-90℃，均质压力分为两级，先以12-14MPa为一级压力，再以18-20MPa为二级压力，时间为20-30min，均质后用板式交换器冷却至4-8℃；（5）老化。冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-4℃，老化时间为4-8h；（6）凝冻膨化。老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5MPa；（7）成品。将凝冻后的冰淇淋灌装，再置于-35-30℃速冻隧道托盘进行速冻，速冻时间保持在30-35min，套外纸套和塑托并加盖塑料盖，-22℃温度下冷藏36-48h即制得一种豆腐冰淇淋。一种豆腐冰淇淋及其制备方法，经过上述步骤获得的该豆腐冰淇淋成品特征在于：由以下重量份数的组分组成：糖10-22份，乳粉5-14份，非脂乳固体1-6份，脂肪3-15份，蛋白质7-12份，水36-80份；其中，采用此工艺制备的豆腐冰淇淋具有豆腐特有的清香，无异味，无杂质，色白或黄，口感细腻，棉润，形态完整。无肉眼可见冰晶。卫生指标：细菌总数0-2个/mL大肠杆菌0-1个/100mL，致病菌0个；符合GB4789.18-1994《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》标准。其中，该成品豆腐冰淇淋从冷藏处取出立即食用是豆腐冰淇淋的口感，置于常温下口感可保持20-25min，此后食用则为醇香的豆腐口感；并且将该产品置于常温下2-4h时，能一直保持原始固体形态，不会出现其他传统冰淇淋的融化变形而成为流体状的现象。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术豆腐冰淇淋是将豆腐与冰淇淋的有机结合，大豆的棉润，冰淇淋的清甜，无论是在那个时节食用都能充分让人感受该产品的丝滑爽口、细腻清凉，成为新一类大众喜爱的冰饮。2、本专利技术豆腐冰淇淋是采用当地的天然泉水制作，富含多种对人身体有益的矿物质，增加了豆腐冰淇淋的口感细腻度与纯正口味。而且食用过程中，冰淇淋固体形态和口感均能保持较长时间。置于常温下后也能一直保持原始形态，不会出现其他豆腐冰淇淋的融化变形而成为流体状的现象，从而影响食用的口感。3、本专利技术制作工艺独特简单，食材选择广泛，适合批量生产。具体实施实例实施例1一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：该豆腐冰淇淋原料由以下重量份数的组分组成：原料白砂糖44份，全脂乳粉28份，脱脂奶粉20份，炼乳32份、乳清粉30份、稀奶油75、椰汁油66份、无水奶油24份、鸡蛋50份、添加剂26份、天然泉水160份和大豆粉200份。一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述添加剂是由单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：该豆腐冰淇淋原料由以下重量份数的组分组成：原料白砂糖44‑55份，全脂乳粉10‑28份，脱脂奶粉16‑24份，炼乳32‑44份、乳清粉25‑33份、稀奶油50‑75、椰汁油45‑66份、无水奶油20‑28份、鸡蛋50‑65份、添加剂18‑34份、天然泉水150‑170份和大豆粉180‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：该豆腐冰淇淋原料由以下重量份数的组分组成：原料白砂糖44-55份，全脂乳粉10-28份，脱脂奶粉16-24份，炼乳32-44份、乳清粉25-33份、稀奶油50-75、椰汁油45-66份、无水奶油20-28份、鸡蛋50-65份、添加剂18-34份、天然泉水150-170份和大豆粉180-200份。2.根据权利要求1所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述添加剂是由单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、食用盐和食品用香精复配而成的复合乳化稳定剂；其重量配比为：单，双甘油脂肪酸酯13-24份、卡拉胶46-52份、刺槐豆胶11-18份、结冷胶50-55份、食用盐10-12份、食品用香精30-33份。3.根据权利要求2所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述结冷胶，先由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1配比，在混合物中加入20-40份重量份数的丙烯酰胺均匀混合即可制得。4.根根据权利要求1所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述天然泉水为新余市水北镇的天然泉水，其富含多种对人身体有益的矿物质，其中每升水中含有铁2-6mg、锌1-5mg、铬0.3-0.8mg、钼0.4-0.8mg、锡0.5-0.9mg、钒0.07-0.09mg、钙0.06-0.08mg、硒4-10mg、碘13-18mg、硅0.8-1.4mg、钾0.3-0.6mg、重碳酸盐410-460mg、氯化物4-9mg。5.根据权利要求1或4所述的一种豆腐冰淇淋及其制备方法，其特征在于：所述天然泉水必须经过水处理过滤、净化和杀菌方可使用；通过以下步骤实现：步骤一：采用助凝剂对原水进行混凝处理，所述助凝剂与水的质量比为0.7%-1.1%，搅拌20-25min；步骤二：将步骤一处理得的水流入过滤室中，所述过滤室内依次进行沙滤、活性炭过滤和纤维膜过滤；步骤三：将步骤二处理得的水利用所述高压泵流入反渗透过滤室中，所述压力为3-5MPa；反渗透过滤室内的过滤层为250-300nm的微孔过滤膜；步骤四：将步骤三处理得的水流入消毒水箱中，当水流进入紫外系统时，紫外光波波长为300-400nm，紫外线光照强度为每平方厘米200-240毫瓦。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡方芽，
申请(专利权)人：江西天凯乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36