一种即食海鸭蛋的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)腌制4～5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。通过本发明专利技术方法制备即食海鸭蛋腌制时间显著缩短，且其延缓衰老功效增强。

A method of preparing instant sea duck eggs

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to an instant sea duck egg preparation method, including the following preparation steps: 1) select the sea duck eggs, clean clean; 2) take the salt and water to dissolve, and then pour into the Loess powder, jasmine pollen, corn powder, corn flour weight of 0.01% to 0.04% yeast powder, and then add water Stir well, get mud; 3) and then soak the duck eggs in mud, the shell is covered with mud and take out, sealed; 4) marinated for 4~5 days; 5) cleaning, drying, high temperature sterilization, storage at room temperature. The instant sea duck eggs prepared by the method of the invention are significantly shortened in curing time and the effect of delaying senescence is enhanced.

【技术实现步骤摘要】
一种即食海鸭蛋的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种即食海鸭蛋的制备方法。
技术介绍
海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象的称之为叫弄潮鸭，海鸭蛋是中国南海北部湾海域国家红树林保护区、主要产区为湛江、北海、钦州、威海等沿海地区的海边域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50％。现有技术腌制海鸭蛋所需要的周期长，且口感方面还有待提高，因此急需研究开发一种方法缩短海鸭蛋腌制周期，提高即食海鸭蛋的口感和品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种即食海鸭蛋的制备方法，该方法能够缩短海鸭蛋的腌制周期，且具有很好的口感，得到的海鸭蛋品质好，其中的海鸭蛋的延缓衰老功效增强。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)腌制4～5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。优选地，本专利技术所述步骤2)中，按重量份来计：食盐10～16份，黄土粉末18～22份，玉米须粉0.5～3份，茉莉花粉0.8～3份，水10～13份。更优选地，本专利技术所述步骤2)中，按重量份来计：食盐13份，黄土粉末20份，玉米须粉1.7份，茉莉花粉1.9份，水11.5份。优选地，本专利技术所述步骤2)中，搅拌20～40min。优选地，本专利技术所述步骤2)中，酵母粉的加入量为玉米须粉总重量的0.02％。优选地，本专利技术所述步骤4)中，腌制的温度为26～28℃。在这个温度范围有效提高腌制速度，缩短腌制周期。本专利技术在选择海鸭蛋时选择新鲜的，无破壳、损壳、裂纹的。本专利技术方法中，在制备即食海鸭蛋时，在腌制4～5天的时，破壳鉴定，蛋黄凝固穿心完全达到成熟。本专利技术所使用的食品材料和包装材料的采购和验收均符合GB14881-2013中的相关规定。生产过程中食品安全控制均符合GB14881-2013中8.2、8.3、8.4、8.5中的规定。本专利技术方法制备海鸭蛋，所需周期短，腌制4-5天就已经熟，口感好，无腥味，出油多，且能够延长海鸭蛋的保存周期，同时能够有效提高海鸭蛋的延缓衰老功效。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％的酵母粉，再加水搅拌40min，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)在26℃温度下，腌制4天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。上述步骤2)中，按重量份来计：食盐16份，黄土粉末18份，玉米须粉3份，茉莉花粉0.8份，水13份。实施例2一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.02％的酵母粉，再加水搅拌35min，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)在27℃温度下，腌制5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。上述步骤2)中，按重量份来计：食盐13份，黄土粉末20份，玉米须粉1.7份，茉莉花粉1.9份，水11.5份。实施例3一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.03％的酵母粉，再加水搅拌30min，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)在28℃温度下，腌制4天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。上述步骤2)中，按重量份来计：食盐13份，黄土粉末19份，玉米须粉2.3份，茉莉花粉1.3份，水12份。实施例4一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.04％的酵母粉，再加水搅拌25min，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)在26℃温度下，腌制4天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。上述步骤2)中，按重量份来计：食盐12份，黄土粉末21份，玉米须粉1.1份，茉莉花粉2.5份，水11份。实施例5一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.02％的酵母粉，再加水搅拌20min，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)在28℃温度下，腌制5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。上述步骤2)中，按重量份来计：食盐10份，黄土粉末22份，玉米须粉0.5份，茉莉花粉3份，水10份。试验例1：不同的泥浆组分对即食海鸭蛋的影响以不同茉莉花粉、玉米须粉、酵母粉含量的泥浆组分为变量，实施例3的其他参数为定量，得到的即食海鸭蛋具体情况如表1。表1不同的泥浆组分对即食海鸭蛋的影响注：以上茉莉花粉、玉米须粉、茉莉花粉的数字单位为重量份，酵母粉的含量为玉米须粉重量的百分数。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)腌制4～5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)腌制4～5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。2.根据权利要求1所述的即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，按重量份来计：食盐10～16份，黄土粉末18～22份，玉米须粉0.5～3份，茉莉花粉0....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘辰健，
申请(专利权)人：钦州市钦州港永健水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45