一种辣鱼的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种辣鱼的加工方法，括以下制备步骤：1)取小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至20～28MPa，然后骤然减压至常压；3)把小鱼沥干水分，放入保鲜液中浸泡，风干；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1～2小时，捞出沥干水分；5)包装，杀菌即可。通过本发明专利技术方法加工辣鱼，不使用任何化学防腐剂和保鲜剂的情况下，使用纯天然保鲜液，能够有效延长辣鱼的保质期，且使用的天然保鲜液均为甘、咸性味，不会降低辣鱼的口感。

A processing method for hot fish

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a processing method of hot fish, including the following preparation steps: 1) take the small fish, remove the viscera, rinse clean; 2) add the same weight water of the small fish, pressure to 20 ~ 28MPa, and then suddenly decompress to the normal pressure; 3) the fish is drained and soaked in fresh liquid and dried 4 The dried fish is marinated in pickle for 1~2 hours, drain and drain, and 5) packed and sterilized. With the invention of the invention, without any chemical preservatives and preservatives, the use of pure natural preservative can effectively prolong the shelf life of the spicy fish, and the natural preservative of the fish is sweet and salty, and it will not reduce the taste of the spicy fish.

【技术实现步骤摘要】
一种辣鱼的加工方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种辣鱼的加工方法。
技术介绍
鱼以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐，具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。随着生活水平的提高，人们的消费习惯正逐渐发生改变，对鱼类食品的选择有增加的趋势，传统鱼的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，食用局限性很大，给一些消费者带来很大地不便。因此人们也不仅仅满足于吃活鲜鱼，而是更多地转向方便化、营养化和具有保健功能的鱼制品。我国软包装即食产品技术，首先用于肉类制品的生产，其特点是能够通过高温短时间杀菌处理，较长时间保持食品的色、香、味，而且其体积小、质地轻、携带方便、容易开启、耐贮藏。因此，以鱼为主要原料，加工成软包装即食风味鱼，可以提高产品附加值，并推动鱼类软包装即食产品的发展。现有即食风味鱼通常是在常温下入味操作，所需入味时间长。为了延长即食风味鱼保质期，通常采用高温杀菌技术。高温杀菌是一种耗能操作，杀菌制品由于受高温处理，降低产品的风味、质构和营养品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种辣鱼的加工方法，该方法制备得到的辣鱼方便即食，营养可有效保留，无腥味，口感极佳。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种辣鱼的加工方法，包括以下制备步骤：1)取小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至20～28MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮3～5min，放入保鲜液中浸泡，风干；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1～2小时，捞出沥干水分；5)包装，杀菌即可。优选地，本专利技术所述步骤2)中，加压至24MPa。优选地，本专利技术所述步骤3)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：肉苁蓉20～40份、金钱草15～35份、土茯苓5～15份。优选地，本专利技术所述的保鲜液的制备方法为：按重量份称取肉苁蓉、金钱草和土茯苓，粉碎，加入原料总重量9～16倍的乙醇溶液，高压处理，回流提取，离心分离，过滤，得到保鲜液。优选地，本专利技术在36～48MPa下高压处理2～8min。优选地，本专利技术回流提取2次，每次30～60min。优选地，本专利技术所述步骤3)中，风干至小鱼含水量为20～35％。优选地，本专利技术所述步骤4)中，腌制料由以下重量份的原料制成：水50～80份，辣椒粉5～10份，料酒0.3～0.8份，花椒0.1～0.6份，姜汁1～4份，味精0.5～0.8份。优选地，本专利技术腌制料与小鱼的重量比为4～6:1。优选地，本专利技术所述的小鱼体长为3～5cm。本专利技术的保鲜液原料中：肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉CistanchedeserticolaY.C.Ma带鳞叶的肉质茎。性温，味甘、咸。归肾经、大肠经。金钱草，报春花科植物过路黄LysimachiachristinaeHance.全草。性微寒，味甘、咸。归肝经、胆经、肾经、膀胱经。土茯苓，百合科植物光叶菝葜SmilaxglabraRoxb.的根茎。性平，味甘、淡。归胃经、肝经。本专利技术的有益效果在于：通过本专利技术方法加工辣鱼，不使用任何化学防腐剂和保鲜剂的情况下，使用纯天然保鲜液，能够有效延长辣鱼的保质期，且使用的天然保鲜液均为甘、咸性味，不会降低辣鱼的口感。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种辣鱼的加工方法，包括以下制备步骤：1)取体长为3～5cm小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至20MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮3min，放入小鱼重量3倍的保鲜液中浸泡，风干至小鱼含水量为20％；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1小时，捞出沥干水分，所述腌制料与小鱼的重量比为6:1；5)包装，杀菌即可。根据GB7718-2011方法检测，25℃下，辣鱼的保质期为540天。上述步骤3)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：肉苁蓉20份、金钱草35份、土茯苓5份。上述的保鲜液的制备方法为：按重量份称取肉苁蓉、金钱草和土茯苓，粉碎，加入原料总重量16倍的体积浓度为80％的乙醇溶液，在36MPa下高压处理8min，回流提取2次，每次30min，合并2次提取液，在3000r/min转速下离心分离6min，过滤，得到保鲜液。上述步骤4)中，腌制料由以下重量份的原料制成：水80份，辣椒粉5份，料酒0.8份，花椒0.1份，姜汁1份，味精0.5份。实施例2一种辣鱼的加工方法，包括以下制备步骤：1)取体长为3～5cm小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至24MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮4min，放入小鱼重量4倍的保鲜液中浸泡，风干至小鱼含水量为35％；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制2小时，捞出沥干水分，所述腌制料与小鱼的重量比为4:1；5)包装，杀菌即可。根据GB7718-2011方法检测，25℃下，辣鱼的保质期为550天。上述步骤3)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：肉苁蓉25份、金钱草30份、土茯苓8份。上述的保鲜液的制备方法为：按重量份称取肉苁蓉、金钱草和土茯苓，粉碎，加入原料总重量15倍的体积浓度为75％的乙醇溶液，在39MPa下高压处理7min，回流提取2次，每次35min，合并2次提取液，在2800r/min转速下离心分离8min，过滤，得到保鲜液。上述步骤4)中，腌制料由以下重量份的原料制成：水70份，辣椒粉7份，料酒0.7份，花椒0.2份，姜汁4份，味精0.6份。实施例3一种辣鱼的加工方法，包括以下制备步骤：1)取体长为3～5cm小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至26MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮4min，放入小鱼重量4倍的保鲜液中浸泡，风干至小鱼含水量为30％；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1小时，捞出沥干水分，所述腌制料与小鱼的重量比为6:1；5)包装，杀菌即可。根据GB7718-2011方法检测，25℃下，辣鱼的保质期为560天。上述步骤3)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：肉苁蓉30份、金钱草25份、土茯苓10份。上述的保鲜液的制备方法为：按重量份称取肉苁蓉、金钱草和土茯苓，粉碎，加入原料总重量13倍的体积浓度为70％的乙醇溶液，在42MPa下高压处理5min，回流提取2次，每次45min，合并2次提取液，在2500r/min转速下离心分离9min，过滤，得到保鲜液。上述步骤4)中，腌制料由以下重量份的原料制成：水65份，辣椒粉8份，料酒0.5份，花椒0.3份，姜汁3份，味精0.7份。实施例4一种辣鱼的加工方法，包括以下制备步骤：1)取体长为3～5cm小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至26MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮5min，放入小鱼重量3倍的保鲜液中浸泡，风干至小鱼含水量为25％；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制2小时，捞出沥干水分，所述腌制料与小鱼的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣鱼的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至20～28MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮3～5min，放入保鲜液中浸泡，风干；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1～2小时，捞出沥干水分；5)包装，杀菌即可。

【技术特征摘要】
1.一种辣鱼的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取小鱼，去掉内脏，冲洗干净；2)加入小鱼同等重量水，加压至20～28MPa，然后骤然减压至常压；3)蒸煮3～5min，放入保鲜液中浸泡，风干；4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1～2小时，捞出沥干水分；5)包装，杀菌即可。2.根据权利要求1所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，加压至24MPa。3.根据权利要求1所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：肉苁蓉20～40份、金钱草15～35份、土茯苓5～15份。4.根据权利要求3所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法为：按重量份称取肉苁蓉、金钱草和土茯苓，粉碎，加入原料总重量9～16倍的体积浓度为60～80％的乙醇溶液，高压处理，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘辰健，
申请(专利权)人：钦州市钦州港永健水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45