一种鱼酱酸的制作方法及工艺技术

本发明专利技术公开了一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于：所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：选取辣椒，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；S2：取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；S3：把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；S4：将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，坛沿用水密封，制成鱼酱酸。本发明专利技术通过用稻田鲤鱼代替野生小鱼，解决原料不足，品种稳定，让鱼酱酸产业发展壮大，带动经济的发展，让更多的消费者品尝到地方的民族特色食品。

Making method and technology of a kind of fish sauce acid

The invention discloses a method and process for making fish sauce acid, including chili, carp, glutinous rice, water, edible salt, spice and liquor, which are characterized in that the processing steps of the preparation method and process of the fish sauce acid include: S1: chilli, chop chop, and salt mixing. S2: the carp growing in the terraced field, turning the carp into a strip of two centimeters wide, marinating with salt, mixing the marinated carp and mixing the spicy spice and the high liquor, and mixing it into the chilli jar; S3: steamed glutinous rice and fermented into sweet wine; S4: Capsicum Add carp and sweet wine to a certain proportion and stir evenly. The altar is sealed by water and made into fish sauce sour. The invention uses the rice field carp to replace the wild small fish, to solve the shortage of raw materials, to stabilize the variety, to develop the fish sauce acid industry, to promote the development of the economy, and to let more consumers taste the local national characteristic food.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼酱酸的制作方法及工艺
本专利技术是一种鱼酱酸的制作方法及工艺，属于食品加工

技术介绍
鱼酱酸是凯里雷山县永乐镇地方民族特色，有悠久的历史，当地地理优势，用了当地的河流野生小鱼，当地的红辣椒，糯米酿造甜酒混合发酵而成，风味独特，味道鲜美，营养丰富。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于：所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：选取辣椒，其辣度适中，水份含量70％左右，颜色鲜红，辛辣味不重，确定辣椒后，把辣椒把折掉，辣椒盖脱掉，清洗干净，晾干水珠，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；S2：取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼宰杀，去掉头部，鱼鳞，内脏，清洗干净，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；S3：把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；S4：将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，同时放入高度白酒少量作为发酵的辅助剂，放入在坛子密封发酵80天，发酵过程中20天搅拌一次，坛沿用水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于：所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：选取辣椒，其辣度适中，水份含量70％左右，颜色鲜红，辛辣味不重，确定辣椒后，把辣椒把折掉，辣椒盖脱掉，清洗干净，晾干水珠，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；S2：取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼宰杀，去掉头部，鱼鳞，内脏，清洗干净，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；S3：把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；S4：将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，同时放入高...

【技术特征摘要】
1.一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于：所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：选取辣椒，其辣度适中，水份含量70％左右，颜色鲜红，辛辣味不重，确定辣椒后，把辣椒把折掉，辣椒盖脱掉，清洗干净，晾干水珠，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；S2：取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼宰杀，去掉头部，鱼鳞，内脏，清洗干净，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；S3：把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；S4：将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，同时放入高度白酒少量作为发酵的辅助剂，放入在坛子密封发酵80天，发酵过程中20天搅拌一次，坛沿用水密封，必须保证不漏气，制成鱼酱酸；S5：把发酵好的鱼酱酸取...

【专利技术属性】
技术研发人员：田其明，
申请(专利权)人：贵州明洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52