豆腐高产及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：备料、磨浆、吊浆、烧浆、冷水冲浆、压豆腐。该方法采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出高，成本低。

High yield and making method of tofu

The invention discloses a method for making bean curd high yield, which comprises the following steps: preparing materials, grinding, hanging, burning, cold water flushing, and pressing bean curd. The method uses alkaline soaking and cold water flushing to make tofu yield high and low cost.

【技术实现步骤摘要】
豆腐高产及制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种豆腐高产及制作方法。
技术介绍
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。传统的豆腐制作方法产出的豆腐率低，成本较高。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种豆腐高产及制作方法，该方法采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出高，成本低。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9-10小时，春夏浸泡5-8小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2-3倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2-3倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到40-60℃时，即刻倒入一桶10-20℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待5-10分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出提高30-40%，提高收益，降低成本。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9小时，春夏浸泡5小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到40℃时，即刻倒入一桶10℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待5分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。实施例2一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡10小时，春夏浸泡8小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的3倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的3倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到60℃时，即刻倒入一桶20℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待10分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。实施例3一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9.5小时，春夏浸泡6小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2.5倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2.5倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到50℃时，即刻倒入一桶15℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待8分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高。而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上。以上是对本专利技术豆腐高产及制作方法进行了阐述，用于帮助理解本专利技术，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本专利技术原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐高产的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9‑10小时，春夏浸泡5‑8小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2‑3倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2‑3倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到40‑60℃时，即刻倒入一桶10‑20℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待5‑10分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐高产的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9-10小时，春夏浸泡5-8小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2-3倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2-3倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王引姣，
申请(专利权)人：王引姣，
类型：发明
国别省市：广西,45