一种鱼肉牛肉丸的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1‑2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60‑70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。本发明专利技术制作的牛肉丸带有菠萝的香味，味道独特，制作方法简单，口感好。

A method for making fish beef balls

The invention discloses a method for making fish beef beef balls, including the following steps: (1) pick up meat: select fresh beef, wash, remove muscles, cut into small pieces, spare, pick up fresh grass carp, clean slices, spines, spare; (2) meat and beef with weight ratio of 1: The proportion of (1, 2) is mixed, and then mixed with raw powder, pineapple powder, potato powder, salt, pepper, compound water retention agent, ice, and put into the meat grout in the meat machine; (3) the meat pulp is put into the pellet machine by step (2) treatment, and (4) the above fish beef balls are put on. The water temperature is 60 to 70 degrees Celsius in the warm water, until the meat balls are cooked, then the pot. The beef ball produced by the invention has the fragrance of pineapple, unique flavor, simple manufacturing method and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉牛肉丸的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种鱼肉牛肉丸的制作方法。
技术介绍
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活水平的要求也越来越高，特别是在饮食方面。牛肉丸是冷冻食品的一种，起源于潮汕地区，历史悠久，牛肉丸色、香、味具全，但口味单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼肉牛肉丸的制作方法，制作的牛肉丸带有菠萝的香味，味道独特，制作方法简单，口感好。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1-2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60-70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。进一步说明，所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：（100-150）：（100-150）：（100-150）：（25-40）：（40-70）：(2-4)：（100-150）。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术以鱼肉牛肉与生粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉为原料制作牛肉丸，带有菠萝的香味，美味可口，口感好。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：1的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：100：100：100：25：40：2：100；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。实施例2一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：2的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：150：150：150：40：70：4：150；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。实施例3一种鱼肉牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：2的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：120：125：125：30：55：3：120；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为65℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。复配水分保持剂是白色粉末或结晶性粉末,能溶于水中，无不良杂异味,无肉眼可见外来杂质。功能：食品水分保持剂，有助于保持食品中水分，从而改善食品的品质。本产品能提高制品的弹脆性，用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩滑，降低加工中肉汁损失，冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失，使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀。配料：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术以草鱼、牛的后腿肉与生粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉为原料制作鱼肉牛肉丸，带有菠萝的香味，美味可口，口感好。将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1-2）的比例混合可以保证较高的出丸率。绞肉时加入冰块用于降低绞肉时机子的温度和补充肉丸中的水份，使得肉丸嫩滑，复配水分保持剂使得牛肉丸水分不保持提高弹性、嫩滑；所述混合肉与生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块的比例为1000：（100-150）：（100-150）：（100-150）：（25-40）：（40-70），使得肉丸的口感最佳；将上述肉丸放入水温为60-70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅，这样可以防止肉丸因水温太高而肉质老。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1‑2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机中制成鱼肉牛肉丸：（4）将上述鱼肉牛肉丸放入水温为60‑70℃的温水中水煮，直至肉丸煮熟即可，出锅。

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑肉：挑选新鲜的牛的后腿肉，洗净、剔除筋骨、切成小块，备用，挑取新鲜的草鱼，洗净切片、去刺，备用；（2）绞肉：将处理好的鱼肉和牛肉以重量比为1：（1-2）的比例混合，再往肉中混合生粉、菠萝粉、马铃薯粉、食盐、胡椒粉、复配水分保持剂、冰块，放入绞肉机内绞成肉浆；（3）制丸：将步骤（2）处理完成的肉浆放入制丸机...

【专利技术属性】
技术研发人员：王引姣，
申请(专利权)人：王引姣，
类型：发明
国别省市：广西,45