一种黄豆酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄豆酱及其制备方法，按照以上重量份原料制成：黄豆55‑65份、面粉20‑30份、食用油10‑15份、辣椒5‑10份、香菇丁6‑10份、丹参5‑10份、红枣4‑6份、枸杞3‑5份、肉桂粉0.3‑0.5份、芝麻3‑5份、猪肉10‑20份、乳酸菌1‑3份、决明子2‑4份、罗汉果1‑3份、葛根1‑3份、姜3‑5份、蒜2‑4份、茴香3‑5份、鸡精0.5‑1.5份、白糖4‑6份、食盐8‑15份。本发明专利技术的黄豆酱风味独特，能促进食欲和消化，而且营养丰富，口感鲜美，具有补气养血、提高身体免疫力的功效，同时制备方法简单，易生产，成本低。

A soybean paste and its preparation method

The invention discloses a soya bean sauce and its preparation method. According to the above weight raw material, it is made up of 65 copies of soybean 55, flour 20, 15 portions of edible oil, 10 peppers 5, 10 copies of letinous edodes, 10 copies of Radix Salviae Miltiorrhizae 5, 6 copies of jujube 4, Chinese wolfberry, cinnamon powder, sesame, pork and pork 1 lactic acid bacteria, 3 copies of cassia seed, 4 copies of cassia seed, 1 Fructus grosvenae 3, 1 radix puerariae, 5 copies of ginger, 5 copies of garlic 2, 4 copies of fennel 3, chicken essence, sugar, sugar and salt. The soy bean paste has unique flavor, can promote appetite and digestion, and has rich nutrition, delicious taste, nourishing and nourishing blood, improving the immunity of the body. At the same time, the preparation method is simple, easy to produce and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种黄豆酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种黄豆酱及其制备方法。
技术介绍
黄豆享有“豆中之王”“植物肉”的美称，每天吃点黄豆、豆制品是众多营养学家的建议。专家认为，黄豆富含多种营养素，对身体健康大有好处。除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对缺铁性贫血极为有益。黄豆还能起到预防癌症，对乳腺癌的抑制功效最为明显。黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。同时，大豆中的植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。多吃黄豆有助预防老年痴呆症，可增加神经机能和活力，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。以黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的绿色食品。但是，目前市场上的黄豆酱营养元素较少，仅仅只为了调味，营养价值相对单一，已经无法满足人们日渐提高的生活需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种黄豆酱，该黄豆酱风味独特，能促进食欲和消化，而且营养丰富，口感鲜美，具有补气养血、提高身体免疫力的功效。本专利技术的另一目的是提供一种黄豆酱的制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种黄豆酱，按照以上重量份原料制成：黄豆55-65份、面粉20-30份、食用油10-15份、辣椒5-10份、香菇丁6-10份、丹参5-10份、红枣4-6份、枸杞3-5份、肉桂粉0.3-0.5份、芝麻3-5份、猪肉10-20份、乳酸菌1-3份、决明子2-4份、罗汉果1-3份、葛根1-3份、姜3-5份、蒜2-4份、茴香3-5份、鸡精0.5-1.5份、白糖4-6份、食盐8-15份。优选的，所述黄豆60份、面粉25份、食用油12.5份、辣椒7.5份、香菇丁8份、丹参7.5份、红枣5份、枸杞5份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、猪肉15份、乳酸菌2份、决明子3份、罗汉果2份、葛根2份、姜4份、蒜3份、茴香4份、鸡精1份、白糖5份、食盐12份。优选的，所述食用油为橄榄油、大豆油、玉米油或者花生油。一种黄豆酱的制备方法，包括如下步骤：（1）将黄豆除杂洗净后浸水，浸泡时间6-10h，将黄豆沥去余水，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，排空不凝气后，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；（2）将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在30-40℃温度下让黄豆自然发酵5-7天；（3）将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在20-24℃温度下密封发酵3-4个月；（4）将香菇丁、丹参、红枣、枸杞洗净晾干后，将红枣、枸杞去核，分别将处理好的香菇丁、丹参、红枣、枸杞绞碎，并混合均匀得到混合物，备用；（5）将决明子、罗汉果、葛根加入5-7倍的水文火煎煮40-50min，过滤除渣，所述滤液经喷雾干燥制成粉末，备用；（6）将辣椒、姜、蒜及猪肉处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；（7）先将将三分之一的食用油倒入锅中，油热后放入处理好的辣椒、姜、蒜炒制3-5min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的食用油，继续翻炒3-5min，然后将步骤（4）中的混合物和步骤（5）中的粉末倒入锅中一起翻炒2-4min，最后加入肉桂粉、茴香、鸡精、白糖及食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；（8）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。优选的，所述步骤（1）中蒸气锅的蒸煮条件，蒸气压为0.14-0.18MPa时，时间为8-15min。优选的，所述步骤（2）中自然发酵温度35℃，时间为6天。优选的，所述步骤（3）中密封发酵的温度为22℃，时间为3.5个月。优选的，所述步骤（8）中灭菌的温度为110-120℃，灭菌时间为30-40min。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术的黄豆酱风味独特，能促进食欲和消化，而且营养丰富，口感鲜美，且没有添加任何食品添加剂，可满足人们安全、营养、方便、健康的纯天然绿色食品需求；（2）本专利技术添加的丹参具有利尿补肾的功效；添加的红枣、枸杞具有补血活血、抗癌、降血压、保肝护肝等功效；添加的决明子、罗汉果、葛根具有润肠的功效。通过这些原料之间相互配合、相互作用，使得制得的黄豆酱具有补气养血功效，还能提高人体免疫力，保健功效显著；（3）本专利技术的黄豆酱加入乳酸菌进行发酵，产生的代谢产物具有促进消化作用，风味独特，促进食欲，且不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品；（4）本专利技术的黄豆酱的配方科学合理，制备方法简单，易生产，成本低。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种黄豆酱，按照以上重量份原料制成：黄豆60份、面粉25份、食用油12.5份、辣椒7.5份、香菇丁8份、丹参7.5份、红枣5份、枸杞5份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、猪肉15份、乳酸菌2份、决明子3份、罗汉果2份、葛根2份、姜4份、蒜3份、茴香4份、鸡精1份、白糖5份、食盐12份。其中，所述食用油为橄榄油、大豆油、玉米油或者花生油。一种黄豆酱的制备方法，包括如下步骤：（1）将黄豆除杂洗净后浸水，浸泡时间8h，将黄豆沥去余水，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，排空不凝气后，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；（2）将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在35℃温度下让黄豆自然发酵6天；（3）将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在22℃温度下密封发酵3.5个月；（4）将香菇丁、丹参、红枣、枸杞洗净晾干后，将红枣、枸杞去核，分别将处理好的香菇丁、丹参、红枣、枸杞绞碎，并混合均匀得到混合物，备用；（5）将决明子、罗汉果、葛根加入5-7倍的水文火煎煮45min，过滤除渣，所述滤液经喷雾干燥制成粉末，备用；（6）将辣椒、姜、蒜及猪肉处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；（7）先将将三分之一的食用油倒入锅中，油热后放入处理好的辣椒、姜、蒜炒制4min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的食用油，继续翻炒4min，然后将步骤（4）中的混合物和步骤（5）中的粉末倒入锅中一起翻炒3min，最后加入肉桂粉、茴香、鸡精、白糖及食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；（8）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。其中，所述步骤（1）中蒸气锅的蒸煮条件，蒸气压为0.16MPa时，时间为12本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄豆酱，其特征在于：按照以上重量份原料制成：黄豆55‑65份、面粉20‑30份、食用油10‑15份、辣椒5‑10份、香菇丁6‑10份、丹参5‑10份、红枣4‑6份、枸杞3‑5份、肉桂粉0.3‑0.5份、芝麻3‑5份、猪肉10‑20份、乳酸菌1‑3份、决明子2‑4份、罗汉果1‑3份、葛根1‑3份、姜3‑5份、蒜2‑4份、茴香3‑5份、鸡精0.5‑1.5份、白糖4‑6份、食盐8‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种黄豆酱，其特征在于：按照以上重量份原料制成：黄豆55-65份、面粉20-30份、食用油10-15份、辣椒5-10份、香菇丁6-10份、丹参5-10份、红枣4-6份、枸杞3-5份、肉桂粉0.3-0.5份、芝麻3-5份、猪肉10-20份、乳酸菌1-3份、决明子2-4份、罗汉果1-3份、葛根1-3份、姜3-5份、蒜2-4份、茴香3-5份、鸡精0.5-1.5份、白糖4-6份、食盐8-15份。2.根据权利要求1所述的黄豆酱，其特征在于：所述黄豆60份、面粉25份、食用油12.5份、辣椒7.5份、香菇丁8份、丹参7.5份、红枣5份、枸杞5份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、猪肉15份、乳酸菌2份、决明子3份、罗汉果2份、葛根2份、姜4份、蒜3份、茴香4份、鸡精1份、白糖5份、食盐12份。3.根据权利要求1所述的黄豆酱，其特征在于：所述食用油为橄榄油、大豆油、玉米油或者花生油。4.一种制备如权利要求1-3任一项所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将黄豆除杂洗净后浸水，浸泡时间6-10h，将黄豆沥去余水，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，排空不凝气后，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；（2）将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在30-40℃温度下让黄豆自然发酵5-7天；（3）将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在20-24℃温度下密封发酵3-4个月；（...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德斌，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34