抗氧化活性乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化活性乳液及其制备方法，该乳液由美拉德反应产物、维生素E、乳化剂、助乳化剂以及水组成，其制备方法包括以下步骤：氨基酸和还原糖溶解于溶剂中，经加热反应、冷却、过滤制得美拉德反应产物；取助乳化剂和水，混合均匀后加入乳化剂，搅拌溶解均匀后加入美拉德反应产物，继续搅拌混合均匀，然后加入维生素E，开启剪切至粒径达到要求，过滤后冷却得抗氧化活性乳液。该乳液具有良好的水溶性，应用较为方便；将美拉德反应产物与维生素E相结合，二者具备较强的协同抗氧化效果，同时具备提供焦糖风味、褐色以及抗氧化能力的三重属性，可以应用于乳饮料中进行褐色乳饮料的开发。

Antioxidation active emulsion and its preparation method

The invention discloses an antioxidant emulsion and its preparation method. The emulsion consists of Millard reaction product, vitamin E, emulsifier, emulsifier and water. The preparation method comprises the following steps: amino acid and reducing sugar are dissolved in the solvent, and the mallard reaction products are prepared by heating reaction, cooling and filtering. After mixing the emulsifier and water, mixing the emulsifier evenly and adding the emulsifier, the mixture is stirred and dissolved into the mallard reaction product, and the mixture is mixed evenly, then the vitamin E is added, and the shear to the grain size reaches the requirement, and the antioxidant emulsion is cooled after the filtration. The emulsion has good water solubility and is more convenient for application; combined the mallard reaction product with vitamin E, the two have strong synergistic antioxidant effect and provide three attributes of caramel flavor, brown and antioxidant capacity, which can be applied to the development of brown milk drinks in milk drinks.

【技术实现步骤摘要】
抗氧化活性乳液及其制备方法
本专利技术涉及一种食品添加剂，特别涉及一种抗氧化活性乳液及其制备方法。
技术介绍
油脂及含油脂食品在储存过程中，油脂中的不饱和脂肪酸极易被氧化生成氢过氧化物，进而分解为低级脂肪酸，导致食品发生酸败，并产生有毒物质。因此，添加抗氧化剂已成为储存食品的有效手段。食品抗氧化剂能够防止食品因被氧化发生变质，延长食品保质期。早期应用较为广泛的是合成抗氧化剂，如BHT、BHA，但近年来的研究表明，这些合成抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用，因此，天然抗氧化剂逐渐成为食品企业的主要选择。目前天然抗氧化剂主要有维生素E、维生素C、茶多酚、迷迭香提取物等，并且实际应用时使用单一的抗氧化剂效果欠佳，需要进行复配使用，而这些抗氧化剂存在油溶和水溶的区别，因此有必要制成复合乳液，方便使用。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术以美拉德反应产物和维生素E为原料，通过乳化技术制备成具有抗氧化活性的乳液。为实现上述目的，本专利技术提供的抗氧化活性乳液由以下成分组成：美拉德反应产物5-80%维生素E0.5-10%乳化剂1-5%助乳化剂3-80%水0-10%所述的美拉德反应产物由以下方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化活性乳液，其特征在于由以下成分组成：美拉德反应产物    5‑80%维生素E           0.5‑10%乳化剂            1‑5%助乳化剂          3‑80%水                0‑10%。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化活性乳液，其特征在于由以下成分组成：美拉德反应产物5-80%维生素E0.5-10%乳化剂1-5%助乳化剂3-80%水0-10%。2.根据权利要求1的抗氧化活性乳液，其特征在于所述的美拉德反应产物由以下方法制备得到：氨基酸和还原糖按摩尔比1：1-10溶解于溶剂中，于85-105℃密闭搅拌反应0.5-8h，冷却至50-60℃，过滤制得美拉德反应产物；所述氨基酸为精氨酸、赖氨酸、赖氨酸盐、丝氨酸、丙氨酸或脯氨酸；所述还原糖为葡萄糖、木糖、乳糖或果葡糖浆；所述溶剂为甘油或丙二醇。3.根据权利要求1的抗氧化活性乳液，其特征在于所述的乳化剂为卵磷脂、大豆磷脂、酶解大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、吐温6...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈雄，陈荣荣，李雯雯，王根女，徐春明，叶田，葛丽霞，
申请(专利权)人：恒枫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33