一种罗汉果风味速溶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种罗汉果风味速溶饮品及其制备方法。该饮品包含罗汉果风味提取物和罗汉果超滤浓缩物，其中，蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～8.0，植物总蛋白为15％～35％，罗汉果苷V含量不超过10％。经本发明专利技术方法制备的罗汉果风味速溶饮品保留了罗汉果的独特风味，与传统罗汉果制品相比，具有独特的色、香、味感官体验，是新型的罗汉果产品。

Momordica Grosvenor flavor instant beverage and preparation method thereof

The invention relates to a Momordica Grosvenor flavor instant beverage and a preparation method thereof. The drink contains the extract of Fructus grosvenoris and the ultrafiltration concentration of Fructus grosvenori, among which the ratio of sucrose to glucose + fructose is 2.5 to 8, the total plant protein is 15% ~ 35%, and the content of V is not more than 10%. The instant flavored beverage made by this method preserves the unique flavor of Grosvenor. Compared with the traditional Grosvenor products, it has a unique taste, flavor and taste experience. It is a new type of Grosvenor.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果风味速溶饮品及其制备方法
本专利技术涉及罗汉果深加工的一种新的风味产品。由于罗汉果风味提取物的加入，使传统的罗汉果原汁不需添加辅料也能顺利实现固体化，为提高罗汉果资源的综合利用、新风味产品的开发提供了新的思路。
技术介绍
罗汉果是珍贵的药食两用植物，蕴含丰富的营养物质和功能活性成分，因此，人们渴望获得既保留罗汉果的营养又具有良好风味的罗汉果深加工产品以提高罗汉果的利用价值。然而，罗汉果的水提取物超滤浓缩后通常无法干燥成固体而只能以液体状态存在，其稳定性差，运输和保存极其不易。虽然有研究人员通过高温熬煮后冷却可以形成固体，但获得产品也会因为长时间的高温熬煮而使鲜果的独特的口感和风味消失殆尽。另外也有研究人员通过加入麦芽糊精、环糊精等辅料使其获得良好的干燥状态，但也令其纯天然的属性不复存在。而且，目前市场上罗汉果深加工产品虽然种类琳琅满目，但能在口感、风味上具有较高辨识度，可以引领罗汉果行业的产品几乎没有。因此，亟待寻找既能保留和强化罗汉果独特风味，又不破坏其营养及功能活性成分的产品制备工艺和方法。
技术实现思路
通过本专利技术的方法，本专利技术的申请人解决了本领域的上述问题。具体地，本专利技术通过吸附层析、超滤、纳滤分离、浓缩、干燥，获得罗汉果风味成分，并将其与罗汉果超滤浓缩物按适当比例调配混合，解决了罗汉果的水提取超滤浓缩物无法干燥的问题。同时，通过本专利技术的方法制备的饮品，在具罗汉果的原汁风味的基础上又强化了其独特的风味。通过本专利技术的方法制备的产品既保持了罗汉果本身的风味，同时又具备良好的口感和外观色泽，解决了本领域的技术问题，获得了具有广泛市场前景的罗汉果深加工产品，促进罗汉果中非甜苷风味物质的应用，进一步提升了罗汉果的利用价值。本专利技术涉及：1.一种罗汉果风味速溶饮品，包含罗汉果风味提取物和罗汉果超滤浓缩物,其中，该饮品中蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～8.0，植物总蛋白为15％～35％，罗汉果苷V含量不超过10％。2.项1的速溶饮品，其中所述蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～6.0，优选为2.5～5.0，更优选为3.0～4.0。3.项1或2的速溶饮品，其中所述植物总蛋白为18.0％～30.0％，优选为18.0％～26.0％，更优选为20.0％～25.0％。4.项1-3任一项的速溶饮品，其中所述罗汉果苷V含量为0.1％-10％，0.5％-8％，优选为1％-7％，更优选为1.5％-6％。5.项1-4任一项的速溶饮品，其中该饮品中总糖含量为20～65％，优选30～65％，更优选40～60％。6.项1-5任一项的速溶饮品，其中该饮品中总酸含量为2～4％，优选2.0～3.5％，更优选2.0～3.0％。7.项1-6任一项的速溶饮品，其为茶粉、茶包、茶膏、茶块或茶膏片。8.项1-7任一项的速溶饮品，其水溶后的pH值为3.5-5.5，优选3-5，更优选4-5。9.制备项1-8的速溶饮品的方法，包括：1)罗汉果超滤浓缩物的制备：a.破碎罗汉果果实后进行水提取，优选60-100℃热水提取；b.澄清水提取物；c.超滤澄清后的水提取物；d.浓缩超滤后的水提取物；2)罗汉果风味提取物的制备：i.如上述a-c制备超滤提取物；ii.吸附层析分离超滤提取物中，收集层析流出液并进行超滤澄清；iii.对澄清的流出液进行纳滤膜过滤分离，收集膜截留液；iv.膜截留液经浓缩后获得罗汉果风味提取物；3)将上述制备的罗汉果超滤浓缩物和罗汉果风味提取物以1:1-1:8、优选1:2-1:7、最优选1:3-1:6，例如，1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8的比例调配；4)将步骤3)获得的调配液除菌、干燥获得罗汉果风味速溶饮品。10.项9的方法，其中所述吸附层析为弱极性或非极性大孔吸附树脂层析。11.项10的方法，其中所述吸附树脂为大孔聚合物吸附树脂，更优选为苯乙烯二乙烯苯共聚物或二乙烯基苯共聚物树脂。12.项10或11的方法，其中在2)iii步骤中任选在纳滤膜过滤之前进行超滤。13.项9-12任一项的方法，其中，1)d和2)iv的浓缩步骤中，将溶液浓缩到固体物质含量达30％以上。14.项9-13任一项的方法，其中在上述2)iii步骤中，超滤后的溶液通过截留分子量为250-2500、优选250-2000、250-1500、250-1000的纳滤膜过滤。15.项14的方法，其中纳滤膜过滤后的膜截留液的固形物浓度为5％～20％。16.通过项9-15任一项的方法制备的罗汉果风味速溶饮品。17.一种制备罗汉果风味速溶茶膏片的方法，包括：1)罗汉果超滤浓缩物的制备：a.破碎罗汉果果实后进行水提取，优选60-100℃热水提取；b.澄清水提取物；c.超滤澄清后的水提取物；d.浓缩超滤后的水提取物；2)罗汉果风味提取物的制备：i.如上述a-c制备超滤提取物；ii.吸附层析分离超滤提取物，收集层析流出液并进行超滤澄清；iii.对澄清的流出液进行纳滤膜过滤分离，收集膜截留液；iv.膜截留液经浓缩后获得罗汉果风味提取物；3)将上述制备的罗汉果超滤浓缩物和罗汉果风味提取物以1:1-1:8、优选1:2-1:7、最优选1:3-1:6，例如，1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8的比例调配；4)将步骤3)获得的调配液除菌、干燥，所述除菌优选巴氏灭菌或过滤，所述干燥优选喷雾干燥；5)烘焙，并在设定形状的模具中压制成型。18.项17的方法，其中所述吸附层析为弱极性或非极性大孔吸附树脂层析。19.项18的方法，其中所述吸附树脂为大孔聚合物吸附树脂，更优选为苯乙烯二乙烯苯共聚物或二乙烯基苯共聚物树脂。20.项18或19的方法，其中在2)iii步骤中任选在纳滤膜过滤之前进行超滤。21.项17-20任一项的方法，其中，1)d和2)iv的浓缩步骤中，将溶液浓缩到固体物质含量为30％以上。22.项17-21任一项的方法，其中超滤后的溶液通过截留分子量为250-2500、优选250-2000、250-1500、250-1000的纳滤膜过滤。23.项22的方法，其中纳滤膜过滤后的膜截留液的固形物浓度为5％～20％。24.项17-23任一项的方法，其中所述烘焙步骤中，烘烤温度为80-130℃、90-125℃、90-120℃、100-120℃。25.项24的方法，其中烘烤时间为0.3-15h、0.5-13h、1-12h、2-11h、3-10h。26.项24或25的方法，其中烘烤温度为80-130℃、烘烤时间为0.3-15h；烘烤温度为90-120℃、烘烤时间为0.5-13h；烘烤温度为100-120℃、烘烤时间为0.5-10h。27.项17-26任一项的方法制备的罗汉果风味速溶茶膏片。28.项27的茶膏片，包含罗汉果风味提取物和罗汉果超滤浓缩物,其中，该茶膏中蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～8.0，植物总蛋白为15％～35％，罗汉果苷V含量不超过10％。29.项28的茶膏片，其中所述蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～6.0，优选为2.5～5.0，更优选为3.0～4.0。30.项28或29的茶膏片，其中所述植物总蛋白为18.0％～30.0％，优选为18.0％～26.0％，更优选为20.0％～25.0％。31.项28-30任一项的茶膏片，其中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果风味速溶饮品，包含罗汉果风味提取物和罗汉果超滤浓缩物,其中，该饮品中蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～8.0，植物总蛋白为15％～35％，罗汉果苷V含量不超过10％。

【技术特征摘要】
2016.10.24 CN PCT/CN2016/1030761.一种罗汉果风味速溶饮品，包含罗汉果风味提取物和罗汉果超滤浓缩物,其中，该饮品中蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～8.0，植物总蛋白为15％～35％，罗汉果苷V含量不超过10％。2.权利要求1的速溶饮品，其中所述蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～6.0，植物总蛋白为18.0％～30.0％，罗汉果苷V含量为0.1％-10％，优选其中所述蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为2.5～5.0，植物总蛋白为18.0％～26.0％，罗汉果苷V含量为1％-7％，更优选其中所述蔗糖与葡萄糖+果糖之和的比为3.0～4.0，植物总蛋白为20.0％～25.0％，罗汉果苷V含量为0.5％-8％。3.权利要求1或2的速溶饮品，其中该饮品中总糖含量为20～65％，优选30～65％，更优选40～60％。4.权利要求1-3任一项的速溶饮品，其中该饮品中总酸含量为2～4％，优选2.0～3.5％，更优选2.0～3.0％。5.权利要求1-4任一项的速溶饮品，其为茶粉、茶膏或茶膏片。6.权利要求1-5任一项的速溶饮品，其水溶后的pH值为3.5-5.5，优选3-5，更优选4-5。7.制备权利要求1-6的速溶饮品的方法，包括：1)罗汉果超滤浓缩物的制备：a.破碎罗汉果果实后进行水提取，优选60-100℃热水提取；b.澄清水提取物；c.超滤澄清后的水提取物；d.浓缩超滤后的水提取物；2)罗汉果风味提取物的制备：i.如上述a-c制备超滤提取物；ii.吸附层析分离超滤提取物，收集层析流出液；iii.对流出液进行纳滤膜过滤；iv.浓缩后获得罗汉果风味提取物；3)将上述制备的罗汉果超滤浓缩物和罗汉果风味提取物以1:1-1:8、优选1:2-1:7、最优选1:3-1:6的比例调配；4)将步骤3)获得的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，
申请(专利权)人：桂林吉福思罗汉果有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45