A emulsifying stabilizer for coconut juice beverage and a preparation method thereof are related to food additives. The emulsified stabilizer of the coconut beverage is composed of 10% ~ 45% monoglyceride monostearate, 5% ~ 25% sucrose fatty acid ester, agar 1% ~ 10%, xanthan 1% ~ 20%, sodium caseinate 10% ~ 45%, sodium tripolyphosphate 5% ~ 15%. Preparation method: mixed glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, agar, xanthan gum, sodium caseinate, sodium tripolyphosphate, that is, the emulsified stabilizer of powder coconut beverage. It is used to produce coconut juice drinks. The product has no precipitation, flocculation and oil slick during the shelf life, and improves the quality and taste of the products.
【技术实现步骤摘要】
一种椰汁饮品的乳化稳定剂及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂，尤其是一种椰汁饮品的乳化稳定剂及其制备方法。技术背景椰子果肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种人体必需的营养物质。用椰子制成的饮料因其特有的浓郁椰香和圆润的口感而受到广大消费者的喜爱。但椰子汁是一种脂肪含量很高(成熟的椰子果肉含脂肪29.1％、蛋白质3.9％)的蛋白质饮料。在受热、pH和金属离子等因素的影响下容易发生脂肪上浮、絮凝和沉淀等现象，直接影响产品的外观和口感，在一定程度上限制了椰子汁(特别是透明玻璃瓶装)的生产。因此，为使产品在保质期内能保持稳定，解决浮油、絮凝、沉淀等问题，需要添加0.4wt％～0.9wt％的乳化稳定剂，其作用是提高椰汁饮品中蛋白的稳定性，延迟或减少脂肪上浮、沉淀等现象的出现；同时，能有效改善口感，使其风味释放良好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有椰汁饮品存在的上述问题和不足，提供既可以有效将椰汁饮品中的蛋白均匀地悬浮在液体中，又能充分乳化分散脂肪球，有效延缓或控制椰汁中的沉淀、絮凝、浮油等现象的椰汁饮品乳化稳定剂。本专利技术提高了椰汁产品的乳化...
【技术保护点】
一种椰汁饮品的乳化稳定剂，其特征在于，所述乳化稳定剂由下列质量百分比的组分构成：单硬脂酸甘油酯10％～45％蔗糖脂肪酸酯5％～25％琼脂1％～10％黄原胶1％～20％酪蛋白酸钠10％～45％三聚磷酸钠5％～15％。
【技术特征摘要】
1.一种椰汁饮品的乳化稳定剂，其特征在于，所述乳化稳定剂由下列质量百分比的组分构成：单硬脂酸甘油酯10％～45％蔗糖脂肪酸酯5％～25％琼脂1％～10％黄原胶1％～20％酪蛋白酸钠10％～45％三聚磷酸钠5％～15％。2.根据权利要求1所述一种椰汁饮品的乳化稳定剂，其特征在于，所述乳化稳定剂由下列质量百分比的组分构成：单硬脂酸甘油酯20％～40％蔗糖脂肪酸酯5％～20％琼脂2％～8％黄原胶5％～15％酪蛋白酸钠20％～45％三聚磷酸钠5％～10％。3.根据权利要求1所述一种椰汁饮品的乳化稳定剂，其特征在于，所述乳化稳定剂由下列质量百分比的组分构成：单硬脂酸甘油酯32％蔗糖脂肪酸酯12％琼脂3％黄原胶6％酪蛋白酸钠40％三聚磷酸钠7％。4.一种权利要求1～3中任一所述一种椰汁饮品的乳化稳定剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体步骤如下：将单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、黄原胶、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠按照所述重量份混合，即得粉末状椰汁饮品的乳化稳定剂。5.一种利用权利要求1～3中任一所述一种椰汁饮品的乳化稳定剂制备的椰汁饮品，其特征在于，所述椰汁饮品由下列质量百分比的组分构成：糖6％～8％、椰肉6％～10％、椰汁饮...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢华，林景新，金根升，苏冬梅，李顺，林娥钦，
申请(专利权)人：厦门唯康食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。