运动饮料及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种生产运动饮料的方法，包括以下步骤：提供麦芽和/或未发芽的谷物；提供从谷物渣生产的糖化液；加工麦芽和糖化液以获得麦芽汁；通过使用酵母发酵麦芽汁并且可选择地调配香料和/或维生素；以及/或者添加糖。本发明专利技术进一步涉及通过所述方法获得的运动饮料，其中所述运动饮料是无酒精的或者酒精含量小于约1.2vol％，优选小于约0.5vol％。本发明专利技术还涉及运动饮料在体育活动之前和/或之后的用途。

Sports drinks and their production methods

The invention relates to a method for the production of sports drinks, which comprises the following steps: providing malt and / or unmalted grains; grain production from saccharification liquid slag; processing and saccharification liquid to obtain malt wort; by using yeast fermentation wort and selectively blending spices and / or vitamins; and / or add sugar. The invention further relates to the sports beverage obtained by the method, wherein the sports beverage is alcohol free or alcohol content less than 1.2vol%, preferably less than 0.5vol%. The invention also relates to the use of sports drinks before and / or after sports activities.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】运动饮料及其生产方法本专利技术涉及一种生产运动饮料的方法，包括以下步骤：提供麦芽和/或未发芽的谷物；提供从谷物渣生产的糖化液；加工麦芽和糖化液以获得麦芽汁；通过使用酵母发酵麦芽汁并且可选择地调配香料和/或维生素；以及/或者添加糖。本专利技术进一步涉及通过所述方法获得的运动饮料，其中所述运动饮料是无酒精的或者酒精含量小于约1.2vol％，优选小于约0.5vol％。本专利技术还涉及运动饮料在体育活动之前和/或之后的用途。
技术介绍
由于人们的消费习惯的改变，无酒精饮料的市场在过去几年中发生了变化。基于最新的医学发现，人们的健康意识进一步发展，因此出现了新的趋势，特别是在有机、生态、益生元和益生菌食物的消费增加上。新的消费者意识还导致了对于具有促进健康的特性的产品的更大需求。运动员或者积极健身的人越来越多地需要特殊的运动饮料。这样的运动饮料应当在天然的基础上为他们提供营养物。考虑到医学发现，麦芽提取物或啤酒麦芽汁适用于促进健康的饮料的生产，因为它们具有高含量的富能量碳水化合物、多酚、必需氨基酸、维生素和矿物质。另外，麦芽汁的天然特性适合于许多微生物的生长和发酵，例如酵母。最近，通过其他微生物的生物技术发酵引起了更多的关注，因为这些其他微生物的生化产物能够对人体代谢途径带来有益效果。因此，使用乳酸菌发酵麦芽汁是合理的，因为乳酸菌的有益效果是最广泛已知的，并且相关产物是完全可接受的。但是，采用乳酸杆菌用于麦芽汁发酵对于抗菌剂是有损害的，例如啤酒花(hop)。它们的复杂的营养需求应当被麦芽汁所完全包括。本领域中存在对改进的无酒精饮料，尤其是运动饮料及其生产方法的需求。专利技术内容根据本专利技术，通过以下方法解决这一问题：一种生产运动饮料的方法，该运动饮料的酒精含量小于约1.2vol％，优选小于约0.5vol％，所述方法包括以下步骤：(i)提供麦芽和/或未发芽的谷物；(ii)提供从谷物渣生产的糖化液(mashingliquor)；(iii)加工麦芽和糖化液以获得麦芽汁(wort)；(iv)通过使用酵母发酵麦芽汁，优选使用麦芽糖阴性酵母；(v)可选择地，调配香料和/或维生素；以及(vi)可选择地，添加糖。根据本专利技术，通过以下运动饮料解决这一问题：一种运动饮料，该运动饮料是通过根据本专利技术的方法获得或生产的。根据本专利技术，通过在体育活动或运动之前和/或之后使用本专利技术的运动饮料来解决这一问题。本专利技术优选实施方式的说明在更详细地描述本专利技术之前，应该理解，本专利技术不限于本文中描述的特定工艺、流程或试剂，而是可以变化的。也应该理解，本文中使用的术语仅是为了描述特定实施方式，并且不意味着要限制本专利技术的范围，本专利技术的范围仅由所附的权利要求书限定。除非另有定义，本文中使用的所有技术和科学术语都与本领域普通技术人员普遍理解的意义相同。为了本专利技术的目的，本文中引用的所有参考文献以其整体通过引用并入本文。生产运动饮料的方法如上文所述，本专利技术提供了一种生产运动饮料的方法。所述方法包括以下步骤：(i)提供麦芽和/或未发芽的谷物；(ii)提供从谷物渣生产的糖化液；(iii)加工麦芽和糖化液以获得麦芽汁；(iv)通过使用酵母发酵麦芽汁，优选使用麦芽糖阴性酵母；(v)可选择地，调配香精和/或维生素；以及(vi)可选择地，添加糖。通过本专利技术的方法获得的运动饮料优选为“无酒精”的。术语“无酒精”指代酒精含量小于约1.2vol％(根据澳大利亚标准)、优选小于约0.5vol％(根据欧洲标准)的饮料，诸如运动饮料。(i)麦芽和/或未发芽的谷物在本专利技术方法的步骤(i)中，提供麦芽和/或未发芽的谷物。在本专利技术方法的步骤(i)中提供的麦芽优选包含、或包括、或由以下组成：(a)麦芽优选为100％，或者(b)麦芽和大麦(总共100％)诸如麦芽约50％～约100％，大麦约0％～约50％，在一个实施方式中，麦芽可选择地除(a)或(b)之外还包含或包括：特殊麦芽诸如着色麦芽、调味麦芽、慕尼黑麦芽、蛋白黑素麦芽，约0％～约100％，和/或烘烤麦芽和/或烘烤大麦，诸如约0％～约20％，其中，优选的是，(a)+(c)＝100％或(b)+(c)＝100％。在步骤(i)中，在一个实施方式中，提供麦芽和未发芽的谷物。未发芽的谷物优选为大麦、小麦、黑麦、玉米、或其组合，更优选为大麦。通过本专利技术的方法获得的运动饮料基于来自麦芽(100％)或具有不同比例的麦芽和大麦的无啤酒花或低啤酒花麦芽汁。另外，为了产生颜色和风味的区别，特殊的、烘烤的、或着色的麦芽可以用作麦芽粉(grist)。表1中示出一个优选的配方。表1：原材料(运动饮料)除该配方之外，所限定的谷物渣、麦芽和大麦的制备为良好工作的过滤(lautering)处理提供了基础，并且是利用本专利技术的方法获得的运动饮料的生产、特殊口味和蛋白质含量的要求。对于麦芽汁的麦芽-大麦基质的特殊的制备处理也属于这些要求。在碾磨之前，将大麦在水(温度约20℃)中浸泡约5～10min，以实现特定的皮壳(husk)尺寸，其应当有利于过滤处理。这也起到最小化或避免为处理未发芽的谷物的额外的酶的使用。(ii)从谷物渣生产的糖化液专利技术人开发了技术工艺和配方以提取能够从谷物渣中溶解出的特定成分，尤其是必要的蛋白质。本文中使用的术语“谷物渣”指代来自麦芽汁生产的次要产物，特别是过滤后的麦芽浆(mash)的不溶组分。谷物渣优选为大麦、小麦、黑麦、玉米、或其组合，优选为大麦。本专利技术的技术工艺和配方基于专利技术人的用于生产无酒精饮料或啤酒的在先专利申请[5]。不同于先前的专利申请中描述的工艺，根据本专利技术的制备运动饮料的必要步骤是从谷物渣生产糖化液。谷物渣中包含的蛋白质优选为通过机械碾压以及在糖化工艺的不同静置(rest)期间添加技术酶而溶解。高蛋白糖化液直接用于本专利技术的富含蛋白质的运动饮料的生产。优选地，从谷物渣生产的并且在步骤(ii)中提供的糖化液是高蛋白糖化液。本文中使用的术语“高蛋白糖化液”或“具有高蛋白质含量的糖化液”指代约10～约30g/L的蛋白质含量。在优选的实施方式中，糖化液的生产优选地包括提取和/或溶解谷物渣中包含的蛋白质。提取和/或溶解谷物渣中包含的蛋白质优选包括以下步骤：(a)谷物渣的机械碾压，(b)机械破碎的谷物渣与酿造液的混合优选以1:1～1:1.5的比例(谷物渣[kg]:水[L])，(c)酶降解。酶降解能够通过热处理进行，优选包括若干次静置。例如，热处理能够包括：(1)第一次静置，例如，约45℃，持续约60min，(2)第二次静置，例如，在加热至约75℃后，持续约30min，约75℃，持续约60min(3)可选择的进一步静置，例如，约66℃和/或约5℃～约30℃之间，(4)可选择的冷却，例如，冷却到约20℃～约30℃，或者冷却到约5℃。在优选的实施方式中，在步骤(c)期间，诸如在热处理的静置期间添加技术酶。所述技术酶优选为以下的至少一种-蛋白酶，例如，在第一次静置(1)期间添加，例如，以约1～5g/kg谷物渣的浓度，例如，在约45℃添加；-葡聚糖酶和/或木聚糖酶，例如，在第一次静置(1)和/或第二次静置(2)期间添加，例如，以约0.05～0.3g/kg谷物渣的浓度，例如，在约45℃～约75℃添加；-支链淀粉酶(葡萄糖苷酶)，例如，在第一次静置(1)和/或第二次静置(2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产运动饮料的方法，该运动饮料的酒精含量小于约1.2vol％，优选小于约0.5vol％，所述方法包括以下步骤：(i)提供麦芽和/或未发芽的谷物；(ii)提供从谷物渣生产的糖化液；(iii)加工所述麦芽和所述糖化液以获得麦芽汁；(iv)通过使用酵母发酵所述麦芽汁，优选使用麦芽糖阴性酵母；(v)可选择地，调配香料和/或维生素；以及(vi)可选择地，添加糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.21 EP 15164475.41.一种生产运动饮料的方法，该运动饮料的酒精含量小于约1.2vol％，优选小于约0.5vol％，所述方法包括以下步骤：(i)提供麦芽和/或未发芽的谷物；(ii)提供从谷物渣生产的糖化液；(iii)加工所述麦芽和所述糖化液以获得麦芽汁；(iv)通过使用酵母发酵所述麦芽汁，优选使用麦芽糖阴性酵母；(v)可选择地，调配香料和/或维生素；以及(vi)可选择地，添加糖。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述麦芽包含或包括：(a)麦芽优选为100％，或者(b)麦芽和大麦(总共100％)诸如麦芽约50％～约100％，大麦约0％～约50％，(c)可选择地，除(a)或(b)之外特殊麦芽诸如着色麦芽、调味麦芽、慕尼黑麦芽、蛋白黑素麦芽，约0％～约100％，和/或烘烤麦芽和/或烘烤大麦，诸如约0％～约20％，其中，(a)+(c)＝100％或(b)+(c)＝100％。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述未发芽的谷物为大麦、小麦、黑麦、玉米、或其组合，优选为大麦。4.根据权利要求1至3的任意一项所述的方法，其中，从所述谷物渣生产的并且在步骤(ii)中提供的所述糖化液是高蛋白糖化液，其中，所述糖化液的生产包括提取和/或溶解所述谷物渣中包含的蛋白质，并且其中，所述谷物渣优选为大麦、小麦、黑麦、玉米、或其组合，优选为大麦。5.根据权利要求4所述的方法，其中，提取和/或溶解所述谷物渣中包含的蛋白质包括：(a)所述谷物渣的机械碾压，(b)机械破碎的谷物渣与酿造液的混合优选以1:1～1:1.5的比例(谷物渣[kg]：水[L])，(c)酶降解诸如通过热处理优选包括若干次静置，例如(1)第一次静置，例如，约45℃，持续约60min，(2)第二次静置，例如，在加热至约75℃后，持续约30min，约75℃，持续约60min(3)可选择的进一步静置，例如，约66℃和/或约5℃～约30℃之间，(4)可选择的冷却，例如，冷却到约20℃～约30℃，或者冷却到约5℃。6.根据权利要求5所述的方法，包括在步骤(c)期间的技术酶的添加，诸如在热处理的静置期间，其中，所述技术酶优选为以下的至少一种-蛋白酶，例如，在所述第一次静置(1)期间、以约1～5g/kg谷物渣的浓度、在约45℃添加；-葡聚糖酶和/或木聚糖酶，例如，在所述第一次静置(1)和/或所述第二次静置(2)期间、以约0.05～0.3g/kg谷物渣的浓度、在约45℃～约75℃添加；-支链淀粉酶(葡萄糖苷酶)，例如，在所述第一次静置(1)和/或所述第二次静置(2)期间、以约0.01～1g/kg谷物渣的浓度、在约45℃～约75℃添加；-内切蛋白酶，例如，在冷却至5℃(4)期间或之后、以约2～10g/hL糖化液的浓度、在约5℃添加，持续约8～12h。7.根据权利要求1至6的任意一项所述的方法，其中，所述步骤(iii)包括对麦芽粉和所生产的糖化液的糖化，其中，所述热处理优选包括若干次静置，例如，(1)第一次静置，例如，约45℃，持续约20min，(2)第二次静置，例如，在加热至约66℃后，持续约20min，约66℃，持续约20min(3)第三次静置，例如，在加热至约75℃后，持续约10min，约75℃，持续约20min，随后再次加热至例如约78℃，持续3min。8.根据权利要求1至7的任意一项所述的方法，其中，所述步骤(iii)包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗兰克于尔根·梅特纳，托马斯·孔茨，托尔斯滕·西瓦德，本·迪斯布劳，
申请(专利权)人：柏林工业大学，格里菲斯大学，
类型：发明
国别省市：德国,DE