一种多肽饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种咖啡饮料，由大豆肽，玉米肽，牡蛎肽，酵母多肽，咖啡粉等原料制备而成，本发明专利技术制备的咖啡饮料，不仅有类似于咖啡的颜色和口味，而且富含氨基酸、微量元素等多种营养物质，可快速补充提取，提高机体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味品领域，具体涉及一种多肽咖啡代饮饮料及其制备方法。
技术介绍
咖啡是世界范围内广为流行的休闲饮品，具有提神和缓解疲劳的作用，其特有的色香味成为众多消费者的钟爱。但是，长期饮用咖啡也存在一定不利于健康的影响，一方面过多摄入咖啡因会造成神经系统的兴奋；另一方面随咖啡摄入大量的糖会造成肥胖症的发生。同时，由于咖啡价格较高，很难成为大众消费品。目前，各种咖啡代饮及功能型类咖啡饮料的开发已有较多报道。例如，专利CN104171216A公开了一种灵芝咖啡，含有食盐、磷酸钙、卡拉胶、咖啡粉末香精、全脂乳粉、植脂末和灵芝颗粒等。该饮品既保存了灵芝的营养和药用价值，又兼具咖啡的口感和提神效果。专利CN103857298A公开了一种咖啡饮品，其组成为雄蜂子、葡萄糖及咖啡粉末。该饮品具有降低疲劳、提神和强身健体的效果。专利CN102934723A公开了一种保健咖啡，其中包含咖啡粉、中药微粉、脱脂奶粉、木糖醇、麦芽糖糊精、咖啡香料。其中中药微粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草等中药制成。这种保健咖啡具有化瘀清浊，舒筋活血和降血脂的作用。专利CN101878845A公开了一种枸杞咖啡，主要由枸杞提取物、速溶咖啡、白砂糖、植脂末组成，该款咖啡代饮具有咖啡的口感和枸杞的保健功效。对于提高人们的生活品质具有一定的促进作用。但是，目前该
缺少一种多肽咖啡代饮。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养均衡、基于多种肽类的咖啡代饮，本专利技术进一步的目的是提供生产这种多肽咖啡代饮的方法。本专利技术所述的多肽饮料，由以下步骤制备而成：（1）酵母多肽的制备：取面包酵母或酿酒酵母菌体，以纯净水重悬成20～30%浓度的体系，加热至90～100℃，5～10min，冷却至室温，然后以30～40MPa的压力，过高压均质机1～2遍，以完全破碎酵母细胞，令其释放内容物，3500～5000rpm离心10～15min，得沉淀A；同时将上清液加入复合蛋白酶制剂，35～45℃水解8～15小时，将体系加热至90～100℃，保持5～10min，弃去沉淀，保留上清液；将此上清液过截留分子量5000～6000Da的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液；所述复合蛋白酶制剂购自诺维信；（2）酵母多糖的制备：将1）中的沉淀A先以0.2MNaOH溶液洗涤3次；再以纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，80℃烘干至恒重；以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得酵母多糖；（3）多肽饮料的制备：取1）中所得以干物质计为5-10重量份的酵母肽酶解液，加入20～40份大豆肽、10～20的玉米肽、5～10牡蛎肽、3～10果葡糖浆，保持体系固含物在40～50%之间，将体系加热至90～120℃，时间30～90min，然后以15～30MPa的压力,通过高压均质机1～2次；再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉；所述果葡糖浆为55果葡糖浆；（4）多肽咖啡代饮的制备：向多肽粉中添加1～5份酵母多糖，15～30份咖啡粉，1～15份植脂末和5～15份白砂糖；利用干混机充分混合各种成分，即得本专利技术多肽饮料。本专利技术提供了多种多肽，多肽是蛋白质经酶解后得到的有3～10个氨基酸组成的大分子物质。多肽较蛋白质更容易被人体消化和吸收。营养学研究证明，很多多肽分子可以直接被人体肠道吸收。同时，一部分多肽具有重要的生物学活性，如保肝、降血压、降血脂、解酒等。酵母肽与酵母多糖，食用酵母是营养成分非常丰富并且均衡的补充剂。其中含有40～60%的蛋白质、10～15%的核酸和30%左右的酵母多糖（细胞壁），并含有丰富的B族维生素。酵母肽是容易吸收的均衡氨基酸来源。酵母多糖具有提高人体免疫力的功效，同时也是一种绿色安全的增稠剂。大豆和玉米肽不仅容易吸收，同时能够降低血脂和胆固醇、降血压、促进对矿物质的吸收以及改善心血管、抗血栓形成、神经系统调节和增强免疫力等多种生理功能。同时，大豆和玉米肽分子量小，水溶性较高，具有很好的流动性，这就为其生产速溶饮品提供了有利条件。大豆和玉米肽还可以和其它食品配料相结合，补充人体必需氨基酸，强化钙、铁、镁、锌等微量元素，衍生出各种适合不同人群的功能食品。大豆和玉米肽能够被肠道直接吸收并且吸收速度特别快，可以作为肠道吸收营养物，患者直接从口、胃送入此种营养物，能更迅速的恢复正常营养状态。牡蛎素有“海中牛奶”之称，是我国首批被列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎蛋白含量高，且氨基酸组成完善。特别是牡蛎中牛磺酸含量较高，牛磺酸具有消炎解毒、保肝利胆和补脑安神的功效。此外，牡蛎中还富含硒和锌等人体必需的微量元素，二者所涉及细胞代谢过程非常广泛，是很多酶的活性中心必需的元素，具有抗癌和抗衰老的作用。同时，牡蛎中含有一定的不饱和脂肪酸DHA和EPA，二者具有降低心血管发病几率的作用。针对咖啡饮品存在的价格高、含有咖啡因及摄入糖分过多等问题，虽然，目前各种咖啡代饮层出不穷，但目前还没有以多肽为主要原料（特别是酵母肽、牡蛎肽和大豆肽、玉米肽组成的复合肽）制成的咖啡代饮。随着人们生活水平的提高，大家已不满足市场上现有的碳酸饮料、纯净水、果汁、和乳酸发酵饮料，开发一种类似咖啡风味、而又营养均衡丰富的复合多肽饮料，符合当下大众消费的追求和需要，同时也必将存在巨大的市场空间。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：1.本专利技术采用的植物源多肽（大豆肽和玉米肽），不仅能够提供丰富完善的氨基酸谱，其中还含有很多生物活性物质，如大豆异黄酮、玉米高F值寡肽等。是人类安全健康的多肽及氨基酸补充剂。2.本专利技术所采用的牡蛎肽，其中不仅含有均衡完善的氨基酸，同时还富含锌、硒和牛磺酸等生物活性物质。对人体起到促进新陈代谢的作用，对很多疾病起到了治疗和预防“未病”的作用。3.本专利技术中采用的酵母肽，除富含氨基酸外，还富含B族维生素。酵母多糖一方面可以提高人体的免疫力，同时也是一种绿色安全的增稠剂，可以提高固体饮料的口感。4.本专利技术中采用美拉德反应，使多肽、氨基酸和还原糖之间发生缩合反应，同时改变了多肽粉的颜色和口味，使之更类似咖啡饮品。5.本专利技术中依然添加了一定含量的咖啡粉（20～30%）和植脂末（1～15%），这样一方面减少了咖啡因的摄入量，同时又能在一定程度上更好的保存了咖啡的原色原味。6.采用本专利技术的方法制得的产品色泽浅黄至棕红色（依美拉德反应进行的程度而定），具有经典咖啡的香味和口感，是一种极具市场开发潜力的咖啡代饮。具体实施方式以下实施例只是用于说明本专利技术，并非用来限定本专利技术的应用范围。实施例1一种多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成：该多肽咖啡代饮的制备流程，包括以下步骤：（1）酵母多肽的制备：取面包酵母菌体100g(湿重)，以500mL纯净水重悬成20%浓度的体系，电炉加热至95℃，保持8min，期间不断搅拌。待其冷却至室温，将酵母破壁液通过高压均质均2遍，压力35MPa，以完全破碎酵母细胞，使其释放内容物。将破壁液4500rpm离心12min，得沉淀A；同时将上清液进行酶解，加入酵母抽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多肽饮料，其特征在于，由以下步骤制备而成：（1）酵母多肽的制备：取面包酵母或酿酒酵母菌体，以纯净水重悬成20～30%浓度的体系，加热至90～100℃，5～10 min，冷却至室温，然后以30～40MPa的压力，过高压均质机1～2遍，以完全破碎酵母细胞，令其释放内容物，3500～5000rpm离心10～15 min，得沉淀A；同时将上清液加入复合蛋白酶制剂，35～45℃水解8～15小时，将体系加热至90～100℃，保持5～10min， 弃去沉淀，保留上清液；将此上清液过截留分子量5000～6000Da的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液；（2）酵母多糖的制备：将1）中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗涤3次；再以纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，80℃烘干至恒重；以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得酵母多糖；（3）多肽饮料的制备：取1）中所得以干物质计为5‑10重量份的酵母肽酶解液，加入20～40份大豆肽、10～20的玉米肽、5～10牡蛎肽、3～10果葡糖浆，保持体系固含物在40～50%之间，将体系加热至90～120℃，时间30～90min，然后以15～30MPa的压力, 通过高压均质机1～2次；再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉；（4）多肽咖啡代饮的制备：向多肽粉中添加1～5份酵母多糖，15～30份咖啡粉，1～15份植脂末和5～15份白砂糖；利用干混机充分混合各种成分，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种多肽饮料，其特征在于，由以下步骤制备而成：
（1）酵母多肽的制备：取面包酵母或酿酒酵母菌体，以纯净水重悬成20～30%浓度的体系，加热至90～100℃，5～10min，冷却至室温，然后以30～40MPa的压力，过高压均质机1～2遍，以完全破碎酵母细胞，令其释放内容物，3500～5000rpm离心10～15min，得沉淀A；同时将上清液加入复合蛋白酶制剂，35～45℃水解8～15小时，将体系加热至90～100℃，保持5～10min，弃去沉淀，保留上清液；将此上清液过截留分子量5000～6000Da的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液；
（2）酵母多糖的制备：将1）中的沉淀A先以0.2MNaOH溶液洗涤...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶春江，姜均，姜南，熊传波，
申请(专利权)人：四川安益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51