包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法技术

本发明专利技术涉及包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法，具体涉及稳定的水包油型乳液，其包含多不饱和脂肪酸、乳化剂、水、金属螯合剂和抗氧化剂，以及涉及制备所述稳定的水包油型乳液的方法。在约4℃的温度下至少五个月的时间，所述稳定的水包油型乳液基本上无聚结、絮凝、奥斯特瓦尔德熟化和乳化。

Aqueous emulsion containing polyunsaturated fatty acids and its preparation method

The present invention relates to contain polyunsaturated fatty acid oil in water emulsion and its preparation method, in particular to stable oil in water emulsions, which contains polyunsaturated fatty acid, emulsifier, water, metal chelating agent and antioxidant, and relates to a method of oil in water emulsion preparation and the stability of the. At a temperature of 4 DEG C for at least five months time, the stability of oil in water emulsions basically no flocculation, coalescence, curing and emulsification of Ostwald.

【技术实现步骤摘要】
包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法本申请是申请日为2012年4月2日，申请号为201280016892.3，专利技术名称为“包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法”的专利技术专利申请的分案申请。专利技术背景专利
本专利技术涉及包含多不饱和脂肪酸的稳定的水包油型乳液，以及制备该稳定的水包油型乳液的方法。背景业已表明，除了其他益处外，多不饱和脂肪酸(“PUFAs”，包括长链PUFAs“LC-PUFAs”)能增强认知功能并保持心血管健康。特别是，ω-3PUFAs是防止动脉硬化和冠心病、减轻炎症和抑制肿瘤细胞生长的重要膳食组成。并且ω-6PUFAs很重要，既作为结构性脂质又作为例如前列腺素和白三烯的前体。PUFAs是健康饮食的重要组成，但因为人类无法在体内合成PUFAs，因此这些化合物必须被摄取。例如，许多植物和动物(例如鱼、核桃、越橘、大麻、水藻以及几种植物的种子和/或叶子，诸如亚麻、芡欧鼠尾草、紫苏和马齿苋的种子和/或叶子)都富含PUFAs。许多人也选择通过膳食补充剂和/或PUFA增强的食品来摄取PUFAs。因此，近年来消费者对于含PUFAs的产品的需要日益增加，并且现在很多产品包含PUFAs。水包油型乳液已被用作PUFAs的载剂，作为用于制备食物的前驱体，并且特别地用作配制饮料的组分。然而，存在于乳液中的PUFAs可能变得不稳定并降解(例如通过氧化和/或光降解)，并因此保持PUFAs在乳液中的物理稳定性和化学稳定性是至关重要的。专利技术概述人们需要的是稳定的水包油型乳液，其能够抵抗物理降解和其包含的多不饱和脂肪酸(PUFA)的氧化降解。本专利技术涉及水包油型乳液，其包含：a)包含多不饱和脂肪酸的油；b)乳化剂；c)水；d)金属螯合剂；以及e)抗氧化剂；其中金属螯合剂以乳液重量的约0.02％至约20％的量存在，并且其中抗氧化剂以乳液重量的约2％至约20％的量存在。在一些实施方式中，金属螯合剂与抗氧化剂的比例为约1∶3至约3∶1。在一些实施方式中，金属螯合剂选自由乙二胺四乙酸(EDTA)、柠檬酸、柠檬酸盐/酯、酒石酸、抗坏血酸、磷酸、多酚、焦磷酸盐/酯、六偏磷酸盐/酯、蛋白质(例如乳清和酪蛋白)以及它们的组合组成的组。在一些实施方式中，抗氧化剂选自由维生素C、维生素E(生育酚)、多酚、苯酚衍生物、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、芳族羧酸、芳族羧酸的盐以及它们的组合组成的组。在一些实施方式中，乳液包含乳液重量的约2％至约6％的抗坏血酸钠，以及乳液重量的约0.05％至约0.5％的生育酚。在一些实施方式中，PUFA选自α-亚麻酸、共轭亚油酸、ω-3二十碳五烯酸(二十碳五烯酸)、ω-3二十二碳五烯酸、ω-3二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、ω-6二十二碳五烯酸以及它们的组合。在一些实施方式中，PUFA以乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。在一些实施方式中，PUFA的浓度为每克乳液中约50mg至约80mg。在一些实施方式中，水以乳液重量的约20％至约75％的浓度存在。在一些实施方式中，乳化剂选自由阿拉伯树胶、改性的阿拉伯树胶(MGA)、卵磷脂、琼脂、茄替胶、改性的茄替胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、改性的淀粉(特别是改性的食物淀粉)、改性的藻酸盐、聚氧乙烯山梨醇、聚氧乙烯山梨醇酯、糖酯、脂肪醇、天然植物产品(例如皂树)以及它们的组合组成的组。在一些实施方式中，乳化剂以乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。在一些实施方式中，乳液具有约20nm至约1.5μm的平均颗粒尺寸。在一些实施方式中，乳液具有在1s-1下约200至约1400mPas的粘度。在一些实施方式中，乳液具有约2至约7、以及优选地3.8至4.2的pH。在一些实施方式中，乳液还包含掩味剂。在一些实施方式中，乳液还包含赋形剂，该赋形剂选自由抗微生物剂、防腐剂、香料、增味剂、甜味剂、着色剂、增重剂、可水分散的生物活性剂或可油分散的生物活性剂、或者浓缩油组成的组。本专利技术还涉及包含本专利技术的乳液的饮料。本专利技术还涉及制备水包油型乳液的方法，其包含a)将水与乳化剂结合，以提供水性混合物；b)将多不饱和脂肪酸加入该水性混合物，同时混合，以提供水包油型乳液；以及c)将金属螯合剂和抗氧化剂加入该水包油型乳液；其中金属螯合剂以乳液重量的约0.02％至约20％的量存在，并且其中抗氧化剂以乳液重量的约2％至约20％的量存在。本专利技术还涉及通过上述方法制得的水包油型乳液。本专利技术的进一步实施方式、特征和优点以及本专利技术各种实施方式的结构和操作在下面参照附图详细描述。附图简要说明附图并入本文并构成说明书的一部分。附图表明本专利技术的一个或多个实施方式，并与说明书一起进一步用于解释本专利技术的原理并使相关领域的技术人员能够实现并使用本专利技术。图1提供了一个程序图，其为用于制备本专利技术的冷藏的乳液的一种方法的一个例子。专利技术详述本说明书公开了包含本专利技术的特征的一种或多种实施方式。公开的实施方式仅仅举例说明本专利技术。本专利技术的保护范围不限于所公开的实施方式。本专利技术由其所附的权利要求来限定。在本专利技术整个公开中，除非另外指明，所有百分比、比例、并入等表述都是“按重量计”。本文中使用时，“按重量计”与术语“按质量计”是同义词，表明本文所定义的比例或百分比是根据重量计算，而不是根据体积或其他量度来计算。本文中使用时，“均一性”指从中间值的绝对偏差。除本文中另有说明或显而易见外，本文中使用时，术语“或小于”或“小于约”指包括0％或目前的方式无法检测的百分数。本文中使用时，“组合物”与“混合物”可互换使用，指的是两种或多种材料、物质、赋形剂、部分等的组合。本文中使用时，“均匀的”指的是诸如油颗粒在连续水相中基本上均匀分布的混合物、组合物、尤其是乳液。“均匀性(homogeneity)”与均一性(uniformity)是同义词，可以指内部样品的均匀性、批次间的均匀性、和/或逐次运行间的均匀性。例如，内部样品的均匀性可以通过如下来确定：分析乳液、混合物、或组合物的第一部分，并将其与相同乳液、混合物、或组合物的第二部分进行比较。基本上均匀的混合物的组成的典型偏差(例如，赋形剂的重量百分数、颗粒尺寸等的变化)为约10％或更小、约5％或更小、约3％或更小、约2％或更小、约1％或更小、或在实验误差之内。本专利技术的水包油型乳液包含连续的水性液相和不连续的油相的不混溶的混合物。本文中使用时，“连续的水性液相”指的是其中分散有不连续油相的乳液部分。因此，“不连续的油相”指的是分散在连续的水性液相中并与连续的水性液相不混溶的大量离散部分。不连续的油相以颗粒的形式存在。本文中使用时“颗粒”指的是分散于连续液相内的乳液的油相。本文中使用时，“微粒”指的是包含多个离散颗粒的乳液的油相。本文中使用时，术语“颗粒尺寸”指的是颗粒的直径，其为基于颗粒的体积测量的、在颗粒为近似球形的基础上的颗粒直径。除了球形颗粒之外，本专利技术的水包油型乳液还可以包括，但不限于，半球形、椭圆体和/或圆柱形颗粒。本文中使用时，“乳液的稳定性”指的是乳液抵抗乳液物理和化学性质改变的能力。这种变化的例子包括物理不稳定，例如随时间的乳化、絮凝、聚结、部分聚结、相转化和奥斯特瓦尔德熟化(Ostwaldripening)；和乳液制剂的化学变化，乳液制剂使乳液具有能够保护和稳定PU本文档来自技高网...

【技术保护点】
水包油型乳液，其包含：a)含多不饱和脂肪酸的油；b)乳化剂；c)水；d)金属螯合剂；以及e)抗氧化剂；其中所述金属螯合剂以所述乳液重量的约3％至约20％的量存在，并且其中所述抗氧化剂以所述乳液重量的约2％至约20％的量存在。

【技术特征摘要】
2011.04.04 US 13/079,2521.水包油型乳液，其包含：a)含多不饱和脂肪酸的油；b)乳化剂；c)水；d)金属螯合剂；以及e)抗氧化剂；其中所述金属螯合剂以所述乳液重量的约3％至约20％的量存在，并且其中所述抗氧化剂以所述乳液重量的约2％至约20％的量存在。2.如权利要求1所述的乳液，其中金属螯合剂与抗氧化剂的比例为约1∶3至约3∶1。3.如权利要求1所述的乳液，其中所述金属螯合剂选自由乙二胺四乙酸(EDTA)、柠檬酸、柠檬酸盐/酯、酒石酸、抗坏血酸、磷酸、多酚、焦磷酸盐/酯、六偏磷酸盐/酯、乳清、酪蛋白以及它们的组合组成的组。4.如权利要求1所述的乳液，其中所述抗氧化剂选自由维生素C、维生素E(生育酚)、多酚、苯酚衍生物、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、芳族羧酸、芳族羧酸的盐以及它们的组合组成的组。5.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液包含所述乳液重量的约2％至约6％的抗坏血酸钠，以及所述乳液重量的约0.05％至约0.5％的生育酚。6.如权利要求1所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸选自由α-亚麻酸、ω-3二十碳五烯酸、ω-3二十二碳五烯酸、ω-3二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、ω-6二十二碳五烯酸以及它们的组合组成的组。7.如权利要求1所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸以所述乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。8.如权利要求1所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸的浓度为每克乳液中约50mg至约80mg。9.如权利要求1所述的乳液，其中所述水以所述乳液重量的约20％至约75％的浓度存在。10.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳化剂选自由阿拉伯树胶、改性的阿拉伯树胶、卵磷脂、琼脂、茄替胶、改性的茄替胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、改性的食物淀粉、改性的藻酸盐、聚氧乙烯山梨醇、脂肪醇以及它们的组合组成的组。11.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳化剂以所述乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。12.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液具有约20nm至约1.5μm的平均颗粒尺寸。13.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液具有在25℃、1s-1下约200至约1400mPas的粘度。14.如权利要求13所述的乳液，其中所述乳液具有在25℃、1s-1下约700至约1500mPas的粘度。15.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液具有约2至约7的pH。16.如权利要求1所述的乳液，其还包含掩味剂。17.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液还包含赋形剂，所述赋形剂选自由抗微生物剂、防腐剂、香料、增味剂、甜味剂、着色剂、增重剂、可水分散的生物活性剂或可油分散的生物活性剂、或者浓缩油组成的组。18.包含如权利要求1-17中任意一项所述乳液的饮料。19...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦·王诺兰，布雷德利·马丁·赫斯特，李辛伟，麦柯·尼德汉姆，苏钢，吉姆宾·麦，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL