藜麦芽乳谷物饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种藜麦芽乳谷物饮料及其生产方法。饮料组分按重量份数计：藜麦芽原浆70-80％，木糖醇6-8％、复合乳化稳定剂0.4-0.6％和余量的纯净水。生产方法：以藜麦为原料，经藜麦萌发制得新鲜藜麦芽、利用新鲜藜麦芽经清洗、磨浆、均质、离心分离后制得藜麦芽原浆，然后与木糖醇、复合乳化稳定剂和纯净水混合配制而成，产品经检测其中蛋白质含量≥1.5％，总黄酮含量≥15mg/100mL。该产品不仅色泽洁白、风味独特，且含有总黄酮等生物活性物质，不含动物蛋白、无胆固醇，完全符合人们追求天然、保健、复合、低糖化的消费要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料，特别涉及谷物饮料，具体是一种藜麦芽乳谷物饮料及其生产方法。
技术介绍
随着现代社会发展和人们生活水平的不断提高，饮料消费不断增长，一种集天然、健康、营养于一体的谷物饮料将更受广大消费者欢迎。藜麦由于其具有独特的全面营养价值，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，目前人们对藜麦认识不深，对于它的研究主要集中在种子的营养成分及特性研究上，而以藜麦为主要原料制备的藜麦芽乳饮料还未见报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种口感好、营养及保健功能突出的藜麦芽乳谷物饮料及其生产方法。本专利技术提供的一种藜麦芽乳谷物饮料，组分按重量份数计：藜麦芽原浆70-80％，木糖醇6-8％、复合乳化稳定剂0.4-0.6％和余量的纯净水；所述藜麦芽原浆是将藜麦经萌发后的鲜芽与纯净水按重量比1:3-5混合、磨浆、过滤制得，所述的复合稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比3-4:1:1-2:1-2:2-3混合而成。所述的蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶的重量比优选为3-3.5∶1∶1-2:1-2:2.5-3。本专利技术的具体生产方法，包括如下步骤：1)制备新鲜藜麦芽：首先对藜麦进行挑选，筛选籽粒饱满、成熟度好、无霉变的藜麦，用1-1.5％的次氯酸钠溶液浸泡30-40s消毒，再用清水反复冲洗干净后用去离子水浸泡3-4h，样品沥干水分后平铺在发芽盘中，置于21-23℃的培养箱中发芽，发芽过程中每7-8h喷洒一次水，以保持湿度，连续发芽3-5d，制得新鲜藜麦芽；2)制备藜麦芽原浆：精选萌发良好的新鲜藜麦芽，经脱除外壳、洗净处理后，将新鲜藜麦芽与纯净水按重量比1:3-5混合，经磨浆、均质细化后，过80-120目筛网过滤去渣，获得色泽洁白、藜麦风味突出的新鲜藜麦芽原浆，其中控制条件：纯净水温度：80-85℃；高压均质压力25-30MPa；3)制备复合乳化稳定剂：按上述规定的量将蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶混合均匀；4)按上述规定的量先将木糖醇和复合乳化稳定剂干混、用部分纯净水溶化，然后与新鲜藜麦芽原浆混合，加入余量的纯净水后搅拌均匀，在均质压力25-30MPa、温度60℃-70℃的条件下进行均质，经杀菌、灌装、包装得到最终产品；产品经检测其中蛋白质含量≥1.5％，总黄酮含量≥15mg/100mL。产品经4000转，10分钟离心分离后，离心沉淀率≤1％，产品均匀稳定性好。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1)将营养丰富、全面的藜麦种子通过萌发使得藜麦中的淀粉和蛋白质被分解，维生素及矿物质增加，限制性氨基酸提高，消化率和生物利用率提高，风味得到改善，为藜麦芽乳开发提供良好原料。2)在生产过程中，利用新鲜藜麦芽为原料，采用清洗、磨浆、均质、过滤的方法制取藜麦芽乳原浆，最大限度地保存了产品中营养成分和色泽、风味。3)采用了由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳、黄原胶复合物组成的复合乳化稳定剂，大大提高了藜麦芽乳产品的稳定性。综上所述，该产品不仅含有丰富的蛋白质，而且含有黄酮类生物活性物质，产品色泽洁白、风味独特，不含动物蛋白、无胆固醇，完全符合人们追求天然、健康、复合、低糖化的消费要求，具有广阔的市场前景。具体实施方式实施例11)制备新鲜藜麦芽：首先对藜麦进行挑选，筛选籽粒饱满、成熟度好、无霉变的藜麦，用1％的次氯酸钠溶液浸泡35s消毒，再用清水反复冲洗干净后用纯净水浸泡3.5h，样品沥干水分后平铺在发芽盘中，置于22℃的培养箱中发芽，发芽过程中每7.5h喷洒一次水，以保持湿度，连续发芽4d，制得新鲜藜麦芽；2)制备藜麦芽原浆：精选萌发良好的新鲜藜麦芽，经脱除外壳、洗净处理后，将新鲜藜麦芽与纯净水按重量比1:4混合，经磨浆、均质细化后，过100目筛网过滤去渣，获得色泽洁白、藜麦风味突出的新鲜藜麦芽原浆，其中控制条件：纯净水温度：85℃；高压均质压力30MPa；3)复合乳化稳定剂制备：按上述重量比准确称取各种原料后混合均匀备用。4)调配以配制1000公斤藜麦芽乳产品计：新鲜藜麦芽原浆750公斤、木糖醇65公斤、复合乳化稳定剂5公斤和180公斤纯净水；准确称取配方所需各种原辅材料，先将木糖醇和复合乳化稳定剂干混、用100公斤纯净水溶化，然后与藜麦芽原浆混合，用纯净水定量至1000公斤；在均质压力25MPa、温度70℃的条件下进行均质；均质后的物料经超高温瞬时杀菌(121℃、10S)、热灌装(88℃)、包装后即为本产品；经检测产品中蛋白质含量1.78％，总黄酮含量20.56mg/100mL。产品经4000转，10分钟离心，离心沉淀率0.68％，产品均匀混浊稳定性好。实施例21).新鲜藜麦芽制备、藜麦芽原浆制备、复合乳化稳定剂制备方法同实施例1。2).调配以配制1000公斤藜麦芽乳产品计：新鲜藜麦芽原浆800公斤、木糖醇60公斤、复合乳化稳定剂5.5公斤和134.5公斤纯净水；准确称取配方所需各种原辅材料，先将木糖醇和复合乳化稳定剂干混、用100公斤纯净水溶化，然后与藜麦芽原浆混合，用纯净水定量至1000公斤；在均质压力25MPa、温度70℃的条件下进行均质；均质后的物料经超高温瞬时杀菌(121℃、10S)、热灌装(88℃)、包装后即为本产品；经检测产品中蛋白质含量1.88％，总黄酮含量21.6mg/100mL。产品经4000转，10分钟离心，离心沉淀率0.72％，产品均匀混浊稳定性好。实施例31).新鲜藜麦芽制备、藜麦芽原浆制备、复合乳化稳定剂制备方法同实施例1。2).调配以配制1000公斤藜麦芽乳产品计：新鲜藜麦芽原浆700公斤、木糖醇70公斤、复合乳化稳定剂5公斤和225公斤纯净水；准确称取配方所需各种原辅材料，先将木糖醇和复合乳化稳定剂干混、用100公斤纯净水溶化，然后与藜麦芽原浆混合，用纯净水定量至1000公斤；在均质压力25MPa、温度70℃的条件下进行均质；均质后的物料经超高温瞬时杀菌(121℃、10S)、热灌装(88℃)、包装后即为本产品；经检测产品中蛋白质含量1.69％，总黄酮含量18.5mg/100mL。产品经4000转，10分钟离心，离心沉淀率0.52％，产品均匀混浊稳定性好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦芽乳谷物饮料，其特征在于，组分按重量份数计：藜麦芽原浆70‑80％，木糖醇6‑8％、复合乳化稳定剂0.4‑0.6％和余量的纯净水；所述藜麦芽原浆是将藜麦经萌发后的鲜芽与纯净水按重量比1:3‑5混合、磨浆、过滤制得，所述的复合稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比3‑4:1:1‑2:1‑2:2‑3混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦芽乳谷物饮料，其特征在于，组分按重量份数计：藜麦芽原浆70-80％，木
糖醇6-8％、复合乳化稳定剂0.4-0.6％和余量的纯净水；所述藜麦芽原浆是将藜麦经萌发后的
鲜芽与纯净水按重量比1:3-5混合、磨浆、过滤制得，所述的复合稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、
卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比3-4:1:1-2:1-2:2-3混合而成。
2.如权利要求1所述的一种藜麦芽乳谷物饮料，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯、卵
磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶的重量比为3-3.5：1∶1-2:1-2：2.5-3。
3.如权利要求1或2所述的一种藜麦芽乳谷物饮料的生产方法，其特征在于，包括如下
步骤：
1)首先对藜麦进行挑选，筛选籽粒饱满、成熟度好、无霉变的藜麦，用1-1.5％的次氯
酸钠溶液浸泡30-40s消毒，再用清水反复冲洗干净后用去离子水浸泡3-4h，样品沥干水分
后平铺在发芽盘中...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈树俊，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：山西;14