The invention relates to the preparation field of foods, in particular to a method for preparing natural seafood flavor materials with low value shrimps. The fresh water shrimp with low value in the mass ratio of 1 to 1 beating, added to the sample quality of 2% ~ 4% salt samples obtained from 0.10% to 0.15% papain, heated to 45 to 50 DEG C, 3h enzyme, enzymatic hydrolysis liquid, the enzyme solution to 7 ~ pH 8, adding the mass of hydrolysate 1.2% ~ 1.8% glucose, 110 ~ Maillard reaction under 120 DEG C to 50 ~ 60min, after adding food grade emulsion stabilizer was dissolved, homogenizing, get the final seafood flavoring. The seafood flavor material prepared by the invention has the advantages of attractive color and rich flavor of shrimp meat, the preparation method is simple and convenient, the cost is low, and the utility model has wide application prospect.
【技术实现步骤摘要】
低值虾制备天然海鲜风味料的方法
本专利技术涉及食品制备领域，具体涉及一种低值虾制备天然海鲜风味料的方法。
技术介绍
利用低值水产品生产天然海鲜风味料国内外学者已经进行了一定的研究，如物理粉碎法、微生物发酵法、酶解法等。本专利技术在前人研究的基础上，利用木瓜蛋白酶对低值虾进行酶解，得到了酶解的最佳工艺条件，并以酶解液为主要基料进行美拉德反应，得到了反应的最佳工艺条件。
技术实现思路
本专利技术提供了一种低值虾生产天然海鲜风味料的研究方法。首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量2％～4％的盐，0.10％～0.15％的木瓜蛋白酶，加热至45～50℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7～8，加入酶解液质量1.2％～1.8％的葡萄糖，在110～120℃下美拉德反应50～60min，之后添加食品级乳化稳定剂进行溶解、均质处理，得到最终的海鲜风味料。所述的食品级稳定剂为黄原胶，添加量为美拉德反应后酶解液质量的0.35％～0.45％。所述的盐为家用的食盐。所述的加热至45～50℃所用的方法为恒温水浴加热。有益效果本专利技术提供的制备海鲜风味料的方法简单易行，成本低廉；制备的海鲜风味料色泽诱人、虾肉风味浓郁。具体实施方式材料与仪器低值河虾、低值海虾北京市海鲜市场；木瓜蛋白酶(110万U/g)中国惠兴生化试剂有限公司；化学试剂国药集团化学试剂有限公司；HHN型电热恒温水浴锅上海博讯实业有限公司医疗设备厂；Phs-25X型pH计上海精科雷磁仪器厂；高压反应釜上海申安医疗器械厂；实施1首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品...
【技术保护点】
低值虾制备天然海鲜风味料的方法，其特征在于：首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量2％～4％的盐，0.10％～0.15％的木瓜蛋白酶，加热至45～50℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7～8，加入酶解液质量1.2％～1.8％的葡萄糖，在110～120℃下美拉德反应50～60min，之后添加食品级乳化稳定剂进行溶解、均质处理，得到最终的海鲜风味料。
【技术特征摘要】
1.低值虾制备天然海鲜风味料的方法，其特征在于：首先将新鲜的低值海虾与水按质量比1∶1打浆，向得到的样品中加入样品质量2％～4％的盐，0.10％～0.15％的木瓜蛋白酶，加热至45～50℃，酶解3h，得到酶解液，将得到的酶解液pH调至7～8，加入酶解液质量1.2％～1.8％的葡萄糖，在110～120℃下美拉德反应50～60min，之后添加食品级乳化稳定剂进行溶解、均质处理，得...
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