The present invention relates to a method for preparing high spicy chilli extract, which comprises the following steps: 1) the capsicum crude added to edible oil, stirring and holding, stratification, get the upper layer and the lower layer mixture of impurities, discard the impurity layer; 2) to step 1) to lower the alcohol mixture layer, mixing and holding, stratification, were collected from upper and lower layers of organic edible oil; 3) the organic layer and vacuum concentrating deodorization, high spicy chilli extract; edible oil vacuum deodorization, low pungency capsicum. The method of the invention has the advantages of simple operation process of allicin yield was 95% ~ 98%, the spicy chilli extract, good fluidity, hot degree can be increased by 2 to 3 times, edible oil dilution without precipitation; the low spicy chilli extract, oil soluble and transparent, can realize direct sales.
【技术实现步骤摘要】
一种高辣度辣椒精的制备方法
本专利技术涉及一种提高辣椒精辣度、改善辣椒精品质的方法。
技术介绍
辣椒精,又名辣椒油树脂,是从辣椒提取、浓缩而得的一种产品,除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、异味成分等许多杂质。目前,我国多数辣椒精实际上还是辣椒红色素生产过程中的副产品。目前,辣椒精产品的主要问题是产品比较粘稠、流动性差,低温下凝固结块,果胶等不溶物杂质含量高,有异味,油溶性不好,用色拉油稀释后放置有沉淀,几乎不能直接用于食品添加剂,多数情况下需要进行再加工,从而,大大影响了辣椒精的使用。且随着市场的不断扩大,用含椒精素较高的辣椒为原料制备较高辣度的辣椒精,辣度一般小于20%,难以满足市场的需求,所以生产出高辣度、高品质的辣椒精是一项重要的研究课题。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题是如何提供一种制备高辣度、高品质的辣椒精方法。为解决上述技术问题,本专利技术所采用的技术方案是:一种高辣度辣椒精的制备方法,包括以下步骤:1)将辣椒精粗品加入至食用油中,搅拌并保温静置、分层,得到上层的混合物层和下层杂质层,弃去杂质层;2)向步骤1)的混合物层中加入低级醇,搅拌并保温静置、分层,分别收集上层有机层和下层的食用油层;3)将有机层减压浓缩并进行脱味处理,得到高辣度辣椒精;食用油层减压脱味处理,得到低辣度辣椒精。本专利技术技术方案的进一步改进在于:步骤1)中辣椒精粗品与食用油的重量比为1:2~1:5。本专利技术技术方案的进一步改进在于:所述食用油为植物油或动物油。本专利技术技术方案的进一步改进在于:步骤1)中搅拌的时间为30~60分钟,搅拌温度 ...
【技术保护点】
一种高辣度辣椒精的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将辣椒精粗品加入至食用油中,搅拌并保温静置、分层,得到上层的混合物层和下层杂质层,弃去杂质层;2)向步骤1)的混合物层中加入低级醇,搅拌并保温静置、分层,分别收集上层有机层和下层的食用油层;3)将有机层减压浓缩并进行脱味处理,得到高辣度辣椒精;食用油层减压脱味处理,得到低辣度辣椒精。
【技术特征摘要】
1.一种高辣度辣椒精的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将辣椒精粗品加入至食用油中,搅拌并保温静置、分层,得到上层的混合物层和下层杂质层,弃去杂质层;2)向步骤1)的混合物层中加入低级醇,搅拌并保温静置、分层,分别收集上层有机层和下层的食用油层;3)将有机层减压浓缩并进行脱味处理,得到高辣度辣椒精;食用油层减压脱味处理,得到低辣度辣椒精。2.根据权利要求1所述的一种高辣度辣椒精的制备方法,其特征在于:步骤1)中辣椒精粗品与食用油的重量比为1:2~1:5。3.根据权利要求2所述的一种高辣度辣椒精的制备方法,其特征在于:所述食用油为植物油或动物油。4.根据权利要求1所述的一种高辣度辣椒精的制备方法,其特征在于:步骤1)中搅拌的时间为30~60分钟,搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员:何志芳,田瑞玲,陈素芳,李增友,刘艳雷,顾民,
申请(专利权)人:河北东之星生物科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河北,13
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