一种土家麦酱及其制作工艺制造技术

一种土家麦酱，包含以下重量份的组分：小麦 100‑120份、芹菜全粉15‑30份、辣椒90‑110份、食用植物油2‑4份、食盐2‑4份、野花椒1‑2份、大蒜1‑3份、生姜1‑2份。制作工艺：（1）一次发酵；（2）二次发酵；（3）放油和包装。本发明专利技术麦酱成分天然、风味独特、无添加任何防腐剂、增稠剂和着色剂，便于储藏，保质期长达三个月，在密封条件下或用食用植物油覆盖 在表面可存放一年至一年半；工艺简单、操作方便，能够更好的保存麦酱的营养和风味。

Tujia wheat paste and its making process

A Tujia wheat paste, comprising the following components by weight: 100 wheat 120, celery powder 15 30 copies, 110 copies, 90 pepper edible vegetable oil 2 4 copies, 4 copies, 2 salt yehuajiao 1 2 copies, 3 copies, 1 garlic ginger 1 2. Making process: (1) fermentation at one time; (2) two times fermentation; (3) discharging oil and packing. The invention of wheat paste with natural ingredients and unique flavor, no preservatives, thickeners and colorants, easy storage, shelf life of up to three months, covering in surface can be stored for one year to a year and a half with edible vegetable oil in a sealed condition; simple process and convenient operation, better preservation of Wheat the nutrition and flavor of sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种土家麦酱及其制作工艺
本专利技术属于调味品领域，具体地说，涉及一种土家麦酱及其制作工艺，。
技术介绍
麦酱是用麦、芝麻、黄豆、糯米、食用植物油等原料制成的酱；常用方法是将小麦煮熟后放在阴暗的地方产生霉菌，然后磨成酱，再加开水和盐放在晴天晒，并在每日早晨搅合一下。酱的配方和制造工艺不同，带来的口感和味道也各不相同。目前，随着国民经济的迅速发展，人们的生活水平越来越高，对调味品的要求也不断提高，尤其是对辣椒酱的要求越来越讲究，因此，市场上出现各种各样的辣椒酱，如豆瓣酱、辣子酱、香辣酱、面酱等，大部分存在口味单一、咸度太大的不足，一般只用于炒菜，煮面条的佐料，不能有效的增强人们的食欲，而且营养不丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种配方独特、保质期长、无防腐剂的土家麦酱，以及简单、独特的土家麦酱制作工艺。本专利技术的技术方案如下所述。一种土家麦酱，包含以下重量份的组分：小麦100-120份、芹菜全粉15-30份、辣椒90-110份、食用植物油2-4份、食盐2-4份、野花椒1-2份、大蒜1-3份、生姜1-2份。作为优选方案，本专利技术中的土家麦酱，包含以下重量份的组分：小麦110份、芹菜全粉20份、辣椒100份、食用植物油3份、食盐3份、野花椒1份、大蒜2份、生姜1份。一种土家麦酱的制作工艺，包括以下步骤：（1）一次发酵：按重量份取小麦，煮熟后，冷却，加入发酵曲，密封，充分发酵后，取出，烘干；（2）二次发酵：将烘干后的原料打成粉状，再按重量份加入芹菜全粉、辣椒、食盐、野花椒、大蒜、生姜，充分搅拌，入坛进行二次发酵，得土家麦酱。（3）放油和包装：按重量份浇盖食用植物油，密封包装即可。在本专利技术的配方中，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及VA等；既是常见谷物，又是中药，其性味甘凉，可养心安神、和五脏、调经络、除烦止渴、利小便，主治心神不宁、失眠、烦躁不安、精神抑郁等。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，营养价值高，具有公认的医疗价值、食疗价值和保健作用。芹菜，属伞形科一年或二年生草本植物。芹菜以嫩茎、叶供食用和药用，其根也可药用。芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素、氨基酸和膳食纤维等多种生理活性物质。具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。辣椒，是一种药食同源的蔬菜，含有生物碱、色素、维生素、有机物、矿物质等成分，其中辣椒碱能加速新陈代谢，促进激素分泌，保健皮肤。辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，并且含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。大蒜，含有丰富的碳水化合物、矿物质和维生素，还含有具有特殊香辛气味的大蒜素，具有杀菌健胃，抗癌防癌的效果。食用植物油主要含有VE、VK、钙、铁、磷、钾等矿物质以及脂肪酸等，浇盖在土家麦酱表面，可隔绝空气，使土家麦酱长期存放不易变质。与现有技术相比，本专利技术达到的技术效果为：成分天然、风味独特、无添加任何防腐剂、增稠剂和着色剂，便于储藏，保质期长达三个月，在密封条件下或用食用植物油覆盖在表面可存放一年至一年半；工艺简单、操作方便，能够更好的保存麦酱的营养和风味。具体实施方式为了加深对本专利技术理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。实施例1取小麦110kg，用清水洗净后加水煮熟，待其冷却后，放入器皿，加入发酵曲，密封，使微生物和原料在密封环境中充分发酵，待发酵完毕后取出，烘干；将烘干后的原料打成粉状，再按重量份加入芹菜全粉20kg、辣椒100kg、食盐3kg、野花椒1kg、大蒜2kg、生姜1kg，充分搅拌，入坛进行二次发酵，得土家麦酱；所述的芹菜全粉是采用芹菜的茎、叶、根烘干粉碎而成。取食用植物油3kg浇盖在麦酱上，密封包装，即可。实施例2取小麦100kg，用清水洗净后加水煮熟，待其冷却后，放入器皿，加入发酵曲，密封，使微生物和原料在密封环境中充分发酵，待发酵完毕后取出，烘干；将烘干后的原料打成粉状，再按重量份加入芹菜全粉15kg、辣椒90kg、食盐2kg、野花椒1.5kg、大蒜1kg、生姜1.5kg，充分搅拌，入坛进行二次发酵，得土家麦酱；所述的芹菜全粉是采用芹菜的茎、叶、根烘干粉碎而成。取食用植物油2kg浇盖在麦酱上，密封包装，即可。实施例3取小麦120kg，用清水洗净后加水煮熟，待其冷却后，放入器皿，加入发酵曲，密封，使微生物和原料在密封环境中充分发酵，待发酵完毕后取出，烘干；将烘干后的原料打成粉状，再按重量份加入芹菜全粉30kg、辣椒110kg、食盐4kg、野花椒2kg、大蒜3kg、生姜2kg，充分搅拌，入坛进行二次发酵，得土家麦酱；所述的芹菜全粉是采用芹菜的茎、叶、根烘干粉碎而成。取食用植物油4kg浇盖在麦酱上，密封包装，即可。实施例4一种土家麦酱，包含以下重量份的组分：小麦100-120份，辣椒90-110份、食用植物油2-4份、食盐2-4份、野花椒1-2份、大蒜1-3份、生姜1-2份。本专利技术土家麦酱的制作工艺：取小麦110kg，用清水洗净后加水煮熟，待其冷却后，放入器皿，加入发酵曲，密封，使微生物和原料在密封环境中充分发酵，待发酵完毕后取出，烘干；将烘干后的原料打成粉状，再按重量份加入辣椒100kg、食盐3kg、野花椒1kg、大蒜2kg、生姜1kg，充分搅拌，入坛进行二次发酵，得土家麦酱；取食用植物油3kg浇盖在麦酱上，密封包装，即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土家麦酱，其特征在于：包含以下重量份的组分：小麦 100‑120份，芹菜全粉15‑30份、辣椒90‑110份、食用植物油2‑4份、食盐2‑4份、野花椒1‑2份、大蒜1‑3份、生姜1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种土家麦酱，其特征在于：包含以下重量份的组分：小麦100-120份，芹菜全粉15-30份、辣椒90-110份、食用植物油2-4份、食盐2-4份、野花椒1-2份、大蒜1-3份、生姜1-2份。2.根据权利要求1所述的土家麦酱，其特征在于：包含以下重量份的组分：小麦110份，芹菜全粉20份、辣椒100份、食用植物油3份、食盐3份、野花椒1份、大蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵育苑，
申请(专利权)人：张家界隆馥苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43