一种制备火龙果速溶干粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备火龙果速溶干粉的方法，是将采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切片，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡,采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；加入火龙果重量比为0.8‑1.2%的混合酶进行酶解2‑3h；酶解后的汁液经过真空干燥得浓缩液，再经过真空冷冻，微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。本发明专利技术方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的火龙果粉，既能保持火龙果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富火龙果的深加工产品种类，利于促进火龙果产业化的发展，提高果农的经济收益。本方法还具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用工业化生产。

Method for preparing instant powder of Pitaya

The invention discloses a preparation method of instant powder of pitaya, pitaya is picking fresh washed, peeled, sliced, with sodium chloride and ascorbic acid color protecting liquid immersion, using the juicer, pitaya juice; joining pitaya weight ratio synthase enzyme 2 3H mixed 0.8 1.2%; the hydrolyzed juice after vacuum drying concentrated liquid, after vacuum freeze, microwave sterilization, cooling to room temperature, packaging, namely pitaya instant powder. The method of the invention through the steps of protecting color, enzymolysis and vacuum freeze drying system of pitaya fruit powder, which can keep pitaya nutrients and taste, but also has a cold instant drink, portable, easy to store, easy to use, and rich pitaya deep processing products, promoting the development of Pitaya industry, improve the economic benefits of farmers. The method has the advantages of simple process, low energy consumption, high production efficiency, low cost, etc., and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种制备火龙果速溶干粉的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种制备火龙果速溶干粉的方法。
技术介绍
火龙果（HylocereusundulatusBritt）又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果果实中的花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时火龙果还有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。火龙果保健食品的开发利用：是以火龙果为原料，可以加工成保健产品，如：火龙果罐头、火龙果饮料、火龙果酒、火龙果果干、火龙果果茶、火龙果酱、火龙果果脯、火龙果果冻等。现有技术对火龙果的深加工只是将新鲜火龙果简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但火龙果中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该火龙果粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于火龙果制成速溶粉的报导。
技术实现思路
本专利技术针对火龙果深加工存在的问题，提供一种既能保持火龙果营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存火龙果速溶干粉的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术是通过以下技术方案实现：一种制备火龙果速溶干粉的方法，包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2-3cm的片状火龙果，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡火龙果1-2h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为60-80℃下进行浓缩至物料含水量为25-35%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻3-4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥8-10h，得到含水量为5-7%的干燥粉；（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。优选的，以上所述护色液中氯化钠的重量浓度为0.8-1.2%，抗坏血酸重量浓度为0.4-0.6%。优选的，以上所述果胶酶和纤维素酶的重量比为1:1-3。优选的，以上所述酶解反应的温度为35-45℃。优选的，以上所述的微波杀菌是在温度为65-75℃下杀菌10-20min。与现有技术相比，本专利技术的优点及有益效果为：1、本专利技术方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的火龙果粉，既能保持火龙果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富火龙果的深加工产品种类，利于促进火龙果产业化的发展，提高果农的经济收益。2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。3、本方法采用护色液处理可以抑制火龙果在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。4、本专利技术方法采用真空冷冻对火龙果粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。5、本专利技术方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术进一步说明，但不限于本专利技术的保护范围。实施例1一种制备火龙果速溶干粉的方法，包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2cm的片状火龙果，用重量浓度为1.0%的氯化钠和重量浓度为0.5%的抗坏血酸护色液浸泡火龙果1.5h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为1.0%的混合酶在温度为40℃下酶解2.5h,所述混合酶由重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为30%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-50℃下干燥10h，得到含水量为6%的干燥粉；（5）将干燥粉在温度为70℃下微波杀菌15min，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。实施例2一种制备火龙果速溶干粉的方法，包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为3cm的片状火龙果，用重量浓度为1.2%的氯化钠和重量浓度为0.4%的抗坏血酸护色液浸泡火龙果1h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为1.2%的混合酶在温度为35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为1:2的果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为35%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-55℃下干燥10h，得到含水量为5%的干燥粉；（5）将干燥粉在温度为65℃下微波杀菌10min，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。实施例3一种制备火龙果速溶干粉的方法，包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2.5cm的片状火龙果，用重量浓度为0.8%的氯化钠和重量浓度为0.6%的抗坏血酸护色液浸泡火龙果1h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8%的混合酶在温度为45℃下酶解2h,所述混合酶由重量比为1:3的果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.09Mpa、温度为80℃下进行浓缩至物料含水量为25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.09MPa、温度为-60℃下干燥8h，得到含水量为7%的干燥粉；（5）将干燥粉在温度为75℃下微波杀菌10min，冷却至室温，包装，即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备火龙果速溶干粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2‑3cm 的片状火龙果，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡火龙果1‑2h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8‑1.2%的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.10Mpa、温度为60‑80℃下进行浓缩至物料含水量为25‑35%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑20℃～‑30℃下预冻3‑4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.10MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥8‑10h，得到含水量为5‑7%的干燥粉；（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。

【技术特征摘要】
1.一种制备火龙果速溶干粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2-3cm的片状火龙果，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡火龙果1-2h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为60-80℃下进行浓缩至物料含水量为25-35%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻3-4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌雪木，
申请(专利权)人：广西放心源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45