一株酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用。所述酿酒酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为FS14，保藏编号:CGMCC No.14591。在北京地区本土葡萄醪当中，FS14表现出更好的发酵能力，以其酿造出的葡萄酒香气协调、口感平衡，品质很高。相较于进口商业酿酒酵母，FS14能更好地呈现北京地区葡萄酒的特色，从而帮助北京地区葡萄酒产业形成自己的本土特色，促进整个产区葡萄酒产业发展。

A strain of Saccharomyces cerevisiae and its application in Beijing wine brewing

The invention discloses a strain of Saccharomyces cerevisiae and its application in Beijing wine brewing. The Saccharomyces cerevisiae preserved in general China center microbial microbe preservation management committee, preservation of name for FS14, the accession number: CGMCC No.14591. Among the local grape mash in Beijing, FS14 showed better fermentation ability, with its wine aroma coordinated, balanced taste and high quality. Compared with imported commercial Saccharomyces cerevisiae, FS14 can better present the characteristics of wine in Beijing area, so as to help Beijing wine industry form its own local characteristics and promote the development of wine industry in the whole production area.

【技术实现步骤摘要】
一株酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用
本专利技术涉及微生物
本专利技术具体涉及一株酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用。
技术介绍
葡萄酒的酿造离不开酿酒酵母，酿酒酵母不仅通过发酵作用将葡萄醪中的糖转化为酒精，还能通过一系列代谢作用对葡萄酒的风味、香气甚至结构产生影响。然而，目前我国几乎所有的葡萄酒生产企业在酿造时选用进口商业酿酒酵母，且各酒厂选择的商业酿酒酵母品牌类型比较集中，只通过区分红、白葡萄酒选择两种不同的商业酵母，对依据不同产地，不同酿酒葡萄品种、不同最终产品及目标产品香气、口感等特征选择不同酿酒酵母的意识薄弱，导致我国葡萄酒品质相对单一，缺乏特色，尤其是风土特色。我国地大物博，有着分布广泛而风格各异的葡萄酒产区，其中蕴藏着巨大葡萄酒酵母资源，及时开发我国多类别、有针对性、有产区及品种特色的本土酵母资源有助于我国各葡萄酒产区本土特色的形成，也有助于保护我国本土酿酒酵母资源的多样性。北京的葡萄酒生产历史悠久，最早可以追溯到1910年(宣统二年)，法国圣母天主教会沈蕴璞修士在北京创建的上义洋酒厂。虽然生产历史较久，但北京市的葡萄酒产业发展十分缓慢，随着中国葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株酿酒酵母，其特征在于，所述酿酒酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为FS14，保藏编号:CGMCC No.14591。

【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母，其特征在于，所述酿酒酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为FS14，保藏编号:CGMCCNo.14591。2.如权利要求1所述的酿酒酵母在生产北京地区葡萄酒中的应用。3.一种生产葡萄酒的方法，是利用如权利要求1所述的酿酒酵母发酵葡萄原料，得到葡萄酒。4.如权利要求1所述的酿酒酵母的分离、纯化和鉴定方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选摘取完整成熟、无霉果烂果的成串葡萄样品，样品设置三个平行，每份葡萄样品约1kg，保存于无菌袋中，当天采集的葡萄当天处理，无菌条件下将葡萄样品除梗，挑选完整、成熟、无病变霉变的果粒收集于500mL三角瓶中，以药匙在三角瓶内破碎葡萄，葡萄破碎后每瓶葡萄醪约400mL，添加亚硫酸1mL/L，搅拌均匀后以无菌封口膜封口，葡萄醪置于25℃条件下自然发酵；(2)从自然发酵第0天开始，前7天每24h无菌条件下取样一次，每次取1mL葡萄汁，以无菌水梯度稀释至10-7，选取合适的3个稀释浓度各0.1mL，涂布于WLN鉴别培养基平板，28℃条件下倒置培养72h；之后在葡萄醪菌群动态和化学成分变化平缓的发酵后期，第10天、第12天和第20天再次取样。挑选出菌落数为30-300个的平板，根据WLN鉴别培养基对酵母菌分类鉴别的方法，对不同特点的菌落进行分类...

【专利技术属性】
技术研发人员：战吉宬，张倩雯，杨思雨，黄卫东，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京,11