玫瑰味麻花及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份,玫瑰粉1‑5份，酸奶10‑30份，奶油2‑5份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明专利技术提供的玫瑰味麻花口味酸甜可口，香软酥脆，食用健康。

Rose flavored flower and its making method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a rose twist and a manufacturing method thereof; comprises the following raw materials in parts by weight: 15 high gluten flour 20, flour 5 10 copies, 5 copies of rose 1, 10 yogurt Cream 2 30 copies, 5 copies, up butter 0.5 egg 2 3 copies, 5 copies, 8 copies of vegetable oil 3, sugar 1 5 copies, 2 copies of sesame 0, yeast 0.01 0.1 copies, 0.05 copies of 0.01 soda; the invention provides the rose twist taste sweet and sour, sweet soft and crisp, edible health.

【技术实现步骤摘要】
玫瑰味麻花及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种玫瑰味麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。此外，麻花口感较硬，不适合幼儿或者老人食用。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种酸甜可口，香软酥脆，食用健康的玫瑰味麻花。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种玫瑰味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,玫瑰粉1-5份，酸奶10-30份，奶油2-5份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。上述技术方案产生的有益效果在于：玫瑰花富含有维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失调，调理气血，帮助消除疲劳，促进伤口愈合。本专利技术通过改进麻花的生产配方，从而既能丰富麻花的品种，为消费者提供多样的选择，又能提高麻花的营养价值，满足药食同源的现代化饮食潮流。此外，传统麻花主要是以面粉为主料，以鸡蛋为辅料，经揉制和炸制而成，制得的麻花口感较硬。而与之相比，本专利技术增添了奶油作为辅料，经揉制而成的面团既能保持足够的抱团能力，以便于麻花的成型，同时也能使面团变软。经炸制后，麻花既能保持酥脆的口感，同时还增添了香软的口感，适合幼儿和老人食用。此外，由于酸奶的增加，能赋予麻花独特的酸甜风味，使得成品麻花既保持了中式糕点的特点，又融合了西式糕点的风味，口感较为新颖。本专利技术提供的玫瑰味麻花口味独特，口感香软酥脆，酸甜可口，食用健康，方便易食。优选的，所述的玫瑰味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,玫瑰粉2-4份，酸奶15-25份，奶油3-4份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。优选的，所述的玫瑰味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,玫瑰粉3份，酸奶22份，奶油3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。本专利技术的另一个目的在于提供一种如上所述的玫瑰味麻花的制作方法，包括如下步骤：(1)特高筋面粉、中筋面粉、玫瑰粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、奶油、白糖混合，先用搅拌器打发，然后加入酸奶，继续搅拌混合均匀，最后将产物倒入混合面粉中，加入清水，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经第一次醒发、搅拌、第二次醒发、切条、制胚，得到麻花生胚；(5)将麻花生胚在130-160℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得玫瑰味麻花。优选的，所述步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。优选的，所述步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。面团醒发两次，能使面团内部组织更均匀，面筋得到强化，面团更有活力，制得的麻花具有浓郁的香醇风味。为尽量减少麻花中的营养成分流失，本专利技术采用130-160℃的较低温菜籽油对麻花进行炸制，炸成的麻花色泽呈金黄色，产品外酥里嫩。具体实施方式以下通过5个实施例来进一步公开本专利技术。实施例1：玫瑰味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、玫瑰粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、奶油、白糖混合，先用搅拌器打发，然后加入酸奶，继续搅拌混合均匀，最后将产物倒入混合面粉中，加入清水，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经第一次醒发15分钟、搅拌20分钟、第二次醒发15分钟、切条、制胚，得到麻花生胚；(5)将麻花生胚在130℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得玫瑰味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,玫瑰粉3份，酸奶22份，奶油3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。实施例2：玫瑰味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、玫瑰粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、奶油、白糖混合，先用搅拌器打发，然后加入酸奶，继续搅拌混合均匀，最后将产物倒入混合面粉中，加入清水，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经第一次醒发10分钟、搅拌30分钟、第二次醒发10分钟、切条、制胚，得到麻花生胚；(5)将麻花生胚在150℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得玫瑰味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份,玫瑰粉1份，酸奶30份，奶油2份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油8份，白糖1份，芝麻2份，酵母0.01份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：1的重量配比混合而成。实施例3：玫瑰味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、玫瑰粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、奶油、白糖混合，先用搅拌器打发，然后加入酸奶，继续搅拌混合均匀，最后将产物倒入混合面粉中，加入清水，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经第一次醒发30分钟、搅拌10分钟、第二次醒发30分钟、切条、制胚，得到麻花生胚；(5)将麻花生胚在140℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得玫瑰味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,玫瑰粉5份，酸奶10份，奶油5份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份，白糖5份，酵母0.01份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：2的重量配比混合而成。实施例4：玫瑰味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、玫瑰粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)鸡蛋、奶油、白糖混合，先用搅拌器打发，然后加入酸奶，继续搅拌混合均匀，最后将产物倒入混合面粉中，加入清水，搅拌混合均匀；(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；(4)面团经第一次醒发20分钟、搅拌20分钟、第二次醒发20分钟、切条、制胚，得到麻花生胚；(5)将麻花生胚在150℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得玫瑰味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份,玫瑰粉1‑5份，酸奶10‑30份，奶油2‑5份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,玫瑰粉1-5份，酸奶10-30份，奶油2-5份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的玫瑰味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,玫瑰粉2-4份，酸奶15-25份，奶油3-4份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。3.根据权利要求1所述的玫瑰味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,玫瑰粉3份，酸奶22份，奶油3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的玫瑰味麻花，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建兵，杨学武，朱克林，
申请(专利权)人：重庆市磁器口陈麻花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50