利用微生物发酵法制备含大豆肽产品的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用微生物发酵法制备系列含大豆肽产品的方法。它将大豆或豆粕按一定比例加水浸泡，蒸后冷却，再将发酵菌种接入大豆或豆粕中，将发酵好的大豆或者豆粕中加入去离子水，磨成均匀的浆液，将提取得到的清液喷雾干燥，即得大豆肽粉Ⅰ；或用柠檬酸溶液清洗发酵豆粒，烘干后，粉碎过筛，制成大豆肽粉Ⅱ；或将添加辅料发酵的大豆，在烘干前为豆粒包裹调味品生产多种口味的产品。本发明专利技术采用微生物发酵技术，无需大豆分离蛋白的提取工艺，具有节能、清洁、工艺简单、易于工业化生产等优势；且大豆经微生物发酵作用后，消除了大豆中胰蛋白酶抑制剂、胀气因子等对人体有害的成分，使大豆制品更利于人体的消化吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大豆深加工工艺方法，特别是一种以大豆或豆粕为原料利用微生物固态发酵法制备含大豆蛋白肽产品的方法。
技术介绍
大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶作用降解后，再经特殊处理而得到的一种复合物，主要成分为分子量不等的多肽及寡肽，还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分、灰分等。近来研究发现，小分子肽可以直接被人体吸收，特别是2-3个氨基酸组成的小肽向细胞内传递的速度要比游离氨基酸的速度还快，并具有易消化吸收、低过敏、促进脂肪代谢和抗肥胖、降血压、降血脂和胆固醇、增强运动员肌肉和消除疲劳等独特的生理作用。从而引起食品及医学界的广泛关注。目前，大豆多肽多是由大豆分离蛋白经蛋白酶水解作用后，再经一系列处理过程而得到的。这个过程需要消耗大量的能源和水资源，也产生大量废水需要处理。我们采用的固态发酵具有能耗低、过程节水，操作简便易行，产品多样的优点。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要解决上述大豆分离蛋白酶解中存在的问题，提供一种可大规模生产、成本低、操作简单的利用微生物发酵法制备系列含大豆肽产品的方法。本专利技术采用的技术方案是一种利用微生物发酵法制备系列含大豆肽产品的方法。其特征在于包括下述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用微生物发酵法制备含大豆肽产品的方法，其特征在于包括下述步骤：（１）将筛选干净的大豆按重量或体积的１∶３的比例加水浸泡，或将筛选干净的豆粕中按重量加入４０％－８０％水浸泡，再将浸泡后的大豆或豆粕在１００－１２５℃蒸３０－６０ｍ ｉｎ，后冷却至室温；（２）将发酵菌种按原料重量１％－１０％接种量接入大豆或豆粕中，在２０－４０℃下培养１０－７２ｈ，停止发酵；（３）将发酵好的大豆或者豆粕中加３倍其体积的去离子水，磨成均匀的浆液，将提取得到的清液喷雾干燥，即 得大豆肽粉Ⅰ。

【技术特征摘要】
1一种利用微生物发酵法制备含大豆肽产品的方法，其特征在于包括下述步骤(1)将筛选干净的大豆按重量或体积的1∶3的比例加水浸泡，或将筛选干净的豆粕中按重量加入40％-80％水浸泡，再将浸泡后的大豆或豆粕在100-125℃蒸30-60min，后冷却至室温；(2)将发酵菌种按原料重量1％-10％接种量接入大豆或豆粕中，在20-40℃下培养10-72h，停止发酵；(3)将发酵好的大豆或者豆粕中加3倍其体积的去离子水，磨成均匀的浆液，将提取得到的清液喷雾干燥，即得大豆肽粉I。2按照权利要求1所述的方法，其特征在于所说的步骤(3)可替换为用柠檬酸溶液清洗发酵发酵好的大豆或者豆粕，在40-80℃下烘干后，或冷冻干燥后，粉碎过筛，即得大豆肽粉II。3按照权利要求2所述的方法，其特征在于所说的清洗豆粒用柠檬酸浓度为1％-3％。4按照权利要求1所述的方法，其特征在于所说的步骤(3)可替换为将发酵的大豆豆粒包裹调味品后烘干，成方便食品。5按照权利要求1或2、4所述的方法，其特征在于所说的步骤(1)用酸性溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵树欣，程丽娟，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]