一种蓝莓果酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种蓝莓果酒及其制备方法。制备方法包括：蓝莓果汁的制备：将蓝莓果添加二氧化硫后破碎榨汁、依次加入明胶、柠檬酸、果胶酶和壳聚糖处理得到；蓝莓基酒的制备：将蓝莓果破碎加入果胶酶后依次进行冷浸渍和澄清处理，再进行产香发酵、酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵；蓝莓果酒的调配：将蓝莓果汁和蓝莓基酒按照要求调配及冷稳定后，除菌充二氧化碳即得。本发明专利技术可使蓝莓酒保留更多的蓝莓香味；发酵度数低，更为大众接受，特别是女性受众更广；同时，本发明专利技术可使蓝莓酒中花青素含量在200mg/L以上，极大地保留了营养成分含量；蓝莓酒的总酸含量在6.8g/L以下，酸甜适中，口感较佳；本发明专利技术的蓝莓酒货架期在6个月。

A blueberry fruit wine and its preparation method

The present invention provides a blueberry fruit wine and a preparation method. The preparation method comprises: blueberry juice preparation: blueberry juice, add sulfur dioxide after crushing followed by adding gelatin, citric acid, pectinase and chitosan treatment; blueberry base wine preparation: blueberry crushing adding pectinase and then followed by cold maceration and clarification treatment, then the Aroma Producing ferment, alcohol fermentation, malic acid lactic acid fermentation; blueberry wine blending: blueberry juice and blueberry wine in accordance with the requirements of deployment and cold stability after sterilization is filled with carbon dioxide. The invention can make the blueberry wine retain more blueberry flavor; fermentation degree is low, more popular, especially the female a wider audience; at the same time, the invention can make the anthocyanin content of blueberry wine in more than 200mg/L, greatly retains the nutrient content; total acid content in blueberry wine 6.8g/L, sweet and sour moderate that tastes better; the invention of the blueberry wine shelf life in 6 months.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果酒及其制备方法
本专利技术属于果酒酿造
，具体涉及一种蓝莓果酒及其制备方法。
技术介绍
蓝莓，别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国的大、小兴安岭地区也有分布。蓝莓含有丰富的影响成分，如蓝莓多酚、花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等，对肥胖、糖尿病、心血管疾病、前列腺、癌症等都有显著疗效。蓝莓酒由蓝莓经过多道工序酿造而成，不仅可以保留蓝莓的营养成分，容易被人体吸收，而且口感独特，比蓝莓果汁类饮料的营养价值更高。但现有蓝莓酒存在以下问题：1)形式单调，与市售葡萄酒风味差异较小，不具有蓝莓特色；2)酒精发酵工程使蓝莓中营养成分有较大损失，而且酒精浓度较高，不适于女性饮用，这也导致蓝莓酒在女性市场中较难普及；3)鉴于目前国内蓝莓酒制备技术相对比较络合以及综合考虑加工成本，导致国内蓝莓酒的酸度总体较高，口感和甜度相对较差。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种蓝莓果酒及其制备方法。本专利技术的技术方案为：第一个方面，本专利技术提供一种蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓果洗净后添加二氧化硫；(2)将添加二氧化硫的蓝莓果破碎后榨汁得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓果洗净后添加二氧化硫；(2)将添加二氧化硫的蓝莓果破碎后榨汁得到蓝莓果液，加入明胶进行脱涩处理；(3)加入柠檬酸进行护色处理；(4)加入果胶酶和壳聚糖混合均匀后，静置过滤得到蓝莓果汁；(5)将蓝莓果汁于0～5℃下低温冷藏；(6)取酸度为8.5～9.5g/L、糖度为6.5～8°Bx的蓝莓果，添加二氧化硫；(7)将步骤(6)中的蓝莓果破碎后加入果胶酶进行冷浸渍处理后榨汁得到蓝莓浊汁；(8)在蓝莓浊汁中添加澄清剂进行澄清处理，分离出蓝莓清汁；(9)在蓝莓清汁中加蔗糖调配初始发酵糖度为18°Bx，并加入CaCO3调整pH为3.5；(10)将...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓果洗净后添加二氧化硫；(2)将添加二氧化硫的蓝莓果破碎后榨汁得到蓝莓果液，加入明胶进行脱涩处理；(3)加入柠檬酸进行护色处理；(4)加入果胶酶和壳聚糖混合均匀后，静置过滤得到蓝莓果汁；(5)将蓝莓果汁于0～5℃下低温冷藏；(6)取酸度为8.5～9.5g/L、糖度为6.5～8°Bx的蓝莓果，添加二氧化硫；(7)将步骤(6)中的蓝莓果破碎后加入果胶酶进行冷浸渍处理后榨汁得到蓝莓浊汁；(8)在蓝莓浊汁中添加澄清剂进行澄清处理，分离出蓝莓清汁；(9)在蓝莓清汁中加蔗糖调配初始发酵糖度为18°Bx，并加入CaCO3调整pH为3.5；(10)将调配好的蓝莓清汁接种产香非酿酒酵母进行产香发酵；(11)将产香发酵的蓝莓汁接种酿酒酵母进行酒精发酵，并监测酒精发酵时蓝莓醪的比重，当比重降至0.993时分离酒脚；(12)将分离酒脚的蓝莓酒接种酒类酒球菌及乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵；(13)将苹果酸-乳酸发酵的蓝莓酒于10～15℃封存3～6个月，控制游离二氧化硫浓度为20～30mg/L；(14)在封存的蓝莓酒中添加澄清剂进行澄清处理，得到蓝莓基酒；(15)将步骤(5)中的蓝莓果汁和步骤(14)中的蓝莓基酒调配融合，使酒精度达到4～6％vol，得到果味蓝莓露酒；(16)将蓝莓露酒进行冷稳定后过滤；(17)将过滤的蓝莓露酒依次采用0.45μm和0.20μm膜进行过滤除菌；(18)在除菌的蓝莓露酒中充入食品级二氧化碳至压力达到0.3～0.5MPa，灌装即得。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中脱涩处理的控制条件为：明胶加入量为1.1～1....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昌琳，王军，阳翠，董顺文，戢沛城，徐恒，李明元，童文，曾晓丹，马松明，汪洋，余庆，刘军，肖启银，姚英政，马辉，贺红宇，何洪波，梁琴，廖天伟，董雪梅，陈代全，张伟，李慧，李玉梅，陈传智，文志强，任晓玲，陈康宁，张继宏，黄成俊，刘巧，根嘎登真，曲吉，
申请(专利权)人：四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所，
类型：发明
国别省市：四川,51