一种功能性银杏大麦酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性银杏大麦酒及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)洗净消毒；(2)将大麦粉碎至碎粒；(3)得到银杏大麦浆；(4)液化；(5)糖化；(6)过滤；(7)向发酵前醪液中添加食用糖，然后添加二氧化硫，调节pH为3.2～4.0；(8)灭菌；(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后，添加活性干酵母进行发酵；(10)澄清、过滤、灌装、灭菌，得到成品。本发明专利技术通过酿酒酵母直接发酵得到酒精度含量在11％左右的低度酒，饮用人群更加广泛；本发明专利技术中银杏果仁在原料中所占比例达到50‑75％，很好的保证了酒体中银杏的风味成分，同时酒体中的功能性成分如黄酮、多酚等含量较高，使成品酒的保健功能较强。

A functional gingko barley wine and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种功能性银杏大麦酒及其制备方法
本专利技术属于饮品领域，更具体地，涉及一种功能性银杏大麦酒及其制备方法。
技术介绍
银杏果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、白果、公孙树子，是银杏的种仁，属于食药同源的物品。银杏果呈椭圆形，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另一端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮(壳)质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。主产于江苏、广西、四川、河南、山东、湖北等地。银杏果主要分为药用银杏和食用银杏两种，药用银杏略带涩味，食用银杏果口感清爽。银杏果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黄酮等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。随着生活水平的日益提高，人们的保健意识愈来愈强烈，对于添加中草药生产的功能性保健酒的需求越来越多，也更加多元化。如劲牌苦荞酒、茅台白金健康养生酒、山西竹叶青酒等。近年来，银本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性银杏大麦酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将银杏果果实去掉果壳与果仁皮后洗净并消毒；(2)将大麦粉碎至碎粒；(3)将消毒后的银杏果仁打浆后加入水，再加入粉碎后的大麦碎粒，搅拌均匀，得到银杏大麦浆；(4)液化：调节银杏大麦浆pH为5.5‑6.5，加入α‑淀粉酶，在搅拌条件下液化；(5)选择性地将液化后的银杏大麦浆降温后，加入糖化酶，在搅拌条件下糖化；(6)过滤：过滤得到发酵前醪液；(7)向发酵前醪液中添加食用糖，然后添加二氧化硫，调节pH为3.2～4.0；(8)灭菌；(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后，添加活性干酵母进行发酵；(10)将发酵液进行澄清、过滤、灌装、灭菌...

【技术特征摘要】
1.一种功能性银杏大麦酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将银杏果果实去掉果壳与果仁皮后洗净并消毒；(2)将大麦粉碎至碎粒；(3)将消毒后的银杏果仁打浆后加入水，再加入粉碎后的大麦碎粒，搅拌均匀，得到银杏大麦浆；(4)液化：调节银杏大麦浆pH为5.5-6.5，加入α-淀粉酶，在搅拌条件下液化；(5)选择性地将液化后的银杏大麦浆降温后，加入糖化酶，在搅拌条件下糖化；(6)过滤：过滤得到发酵前醪液；(7)向发酵前醪液中添加食用糖，然后添加二氧化硫，调节pH为3.2～4.0；(8)灭菌；(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后，添加活性干酵母进行发酵；(10)将发酵液进行澄清、过滤、灌装、灭菌，得到成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，消毒的方法包括：将银杏果果实浸入混有柠檬酸和亚硫酸钠的水溶液中。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述水溶液中柠檬酸的浓度为0.1-0.5％，亚硫酸钠的浓度为0.2-0.5％。4.根据权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：何毅，李傲然，何静仁，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42