姜酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种姜酒及其制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明专利技术提供的姜酒包括生姜和辅料，原料均为食材性原料，安全环保，在起到保健作用的基础上无任何毒副作用。本发提供的姜酒具有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用，并且能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用。本发明专利技术提供的上述姜酒的制备方法，包括生姜的预处理及两次发酵处理，发酵更完全。应用本发明专利技术提供的制备方法制备得到的姜酒，无异味且口感更好。

Ginger wine and preparation method thereof

The invention provides a ginger wine and a preparation method thereof, relates to the technical field of food processing, the invention provides the ginger wine including ginger and accessories, raw materials are ingredients of raw materials, safety and environmental protection, in the basic health care effect on without any side effects. The offer has strong effect in promoting blood circulation, thus dispelling cold and relieving exterior effect, and can promote the secretion of saliva and gastric juice, can help digestion of food, enhance the appetite and stomach function. The preparation method of the ginger wine provided by the invention, including ginger pretreatment and two fermentation process, fermentation is more complete. The invention relates to a preparation method of the ginger wine, no smell and taste better.

【技术实现步骤摘要】
姜酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种姜酒及其制备方法。
技术介绍
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9％～2％，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。目前市面上出售的姜酒多为仅使用生姜进行酿造的单一配方，使姜酒的保健功能局限于生姜本身所具有的保健功能。开发一种在具有生姜的保健功能的基础上，还具有多重保健功能的姜酒尤为重要。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种姜酒，以缓解现有技术中存在的姜酒保健功能单一的技术问题。本专利技术的第二个目的在于提供一种上述姜酒的制备方法，以缓解现有技术当中存在的在姜酒制备过程中不能有效去除生姜的腥味，且发酵率不够高的技术问题。本专利技术提供了一种姜酒，所述姜酒包括：生姜和辅料，所述辅料包括如下(a)-(d)任一项：(a)蜂蜜和冰糖；(b)枣和枸杞；(c)菊花；(d)茶叶和蜂蜜。进一步地，所述辅料为蜂蜜和冰糖，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，蜂蜜2.5-15份和冰糖2.5-15份。进一步地，所述辅料为枣和枸杞，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，枣2.5-15份和枸杞2.5-15份。进一步地，所述辅料为菊花，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份和菊花5-30份；优选地，所述姜酒还包括蜂蜜1-10份。进一步地，所述辅料为茶叶和蜂蜜，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，茶叶5-30份和蜂蜜1-10份。另外，本专利技术还提供了上述的姜酒的制备方法，所述制备方法包括：取生姜进行预处理，将预处理后的生姜与辅料混合后加入大曲进行一次发酵，得到酒醅，将所述酒醅冷藏并升温后进行二次发酵，得到二次发酵产物，将所述二次发酵产物进行蒸馏，得到所述姜酒。进一步地，所述预处理包括清洗、热蒸、沥干和破碎处理。进一步地，所述大曲的加入量为1-10％(w/w)，所述一次发酵的时间为5-10天。进一步地，所述冷藏并升温包括将所述酒醅置于4℃进行冷藏24小时后，自然升温72小时，并定温于25℃。进一步地，所述大曲按重量份计主要由如下组分组成：酒药花2-8份、酒酿草5-15份、燕麦60-80份、燕麦草5-15份和鬼马石2-8份。本专利技术提供的姜酒包括生姜和辅料，原料均为食材性原料，安全环保，在起到保健作用的基础上无任何毒副作用。本发提供的姜酒具有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用，并且能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用。当辅料为蜂蜜和冰糖时，本专利技术提供的姜酒还兼具清热、补中、润燥、止痛、解毒、美容养颜的功效；当辅料为枣和枸杞时，本专利技术提供的姜酒还兼具补气养血、健脾和胃、清热明目、美白祛斑和增强免疫力的功效；当辅料为菊花时，本专利技术提供的姜酒还兼具散风清热、解毒消炎的功效；当辅料为茶叶和蜂蜜时，本专利技术提供的姜酒还兼具减低心脑血管发病率、降低胆固醇和血压、抗压力和抗焦虑和减肥瘦身的功效。本专利技术提供的上述姜酒的制备方法，包括生姜的预处理及两次发酵处理，发酵更完全。应用本专利技术提供的制备方法制备得到的姜酒，无异味且口感更好。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种姜酒，包括生姜和辅料，辅料包括如下(a)-(d)任一项：(a)蜂蜜和冰糖；(b)枣和枸杞；(c)菊花；(d)茶叶和蜂蜜。生姜是重要的药食兼用蔬菜，具有驱风发汗、温中散寒等作用，常用于治疗伤风感冒、恶心、呕吐和痛经等症。现代医学研究证实，生姜具有强心、保肝、降血脂、健胃、护肾、健肤、美容等功效，能祛寒防病，健体延年。姜酒属低度、营养、保健、佐料型酒，所用生姜具有抗老防衰、抗癌防癌之功效；姜酒中所含挥发油是促进血液循环的主要成份，能发汗解表，抗菌抗衰老、抗疲劳，所含的姜辣素能刺激胃液分泌和肠管道蠕动，其他大量的含氮物质、糖类和有机酸，是增加人的肌力的理想成份。本专利技术以生姜为主要原料，配以不同的辅料生产的姜酒，在具有生姜的保健作用的基础上，还兼具不同辅料的保健作用。并且，原料均为食材性原料，安全环保，在起到保健作用的基础上无任何毒副作用。在一个优选的实施方式中，辅料为蜂蜜和冰糖，上述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，蜂蜜2.5-15份和冰糖2.5-15份。蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果，能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力，还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、风火牙痛等病症。同时，冰糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。其中，生姜例如可以为，但不限于70份、75份、80份、85份、90份或95份；蜂蜜例如可以为，但不限于2.5份、5份、7.5份、10份、12.5份或15份；冰糖例如可以为，但不限于2.5份、5份、7.5份、10份、12.5份或15份。在一个更优选的实施方式中，辅料为蜂蜜和冰糖，上述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜80份，蜂蜜10份和冰糖10份。在一个优选的实施方式中，辅料为枣和枸杞，上述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，枣2.5-15份和枸杞2.5-15份。枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。枸杞富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞还具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。其中，生姜例如可以为，但不限于70份、75份、80份、85份、90份或95份；枣例如可以为，但不限于2.5份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜酒，其特征在于，所述姜酒包括：生姜和辅料，所述辅料包括如下(a)‑(d)任一项：(a)蜂蜜和冰糖；(b)枣和枸杞；(c)菊花；(d)茶叶和蜂蜜。

【技术特征摘要】
1.一种姜酒，其特征在于，所述姜酒包括：生姜和辅料，所述辅料包括如下(a)-(d)任一项：(a)蜂蜜和冰糖；(b)枣和枸杞；(c)菊花；(d)茶叶和蜂蜜。2.根据权利要求1所述的姜酒，其特征在于，所述辅料为蜂蜜和冰糖，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，蜂蜜2.5-15份和冰糖2.5-15份。3.根据权利要求1所述的姜酒，其特征在于，所述辅料为枣和枸杞，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，枣2.5-15份和枸杞2.5-15份。4.根据权利要求1所述的姜酒，其特征在于，所述辅料为菊花，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份和菊花5-30份；优选地，所述姜酒还包括蜂蜜1-10份。5.根据权利要求1所述的姜酒，其特征在于，所述辅料为茶叶和蜂蜜，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，茶叶5-30份和蜂蜜1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈春福，
申请(专利权)人：陈春福，
类型：发明
国别省市：贵州,52