果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种果酒及其制备方法，涉及食品技术领域，以改善现有技术制造的果酒品质较低，口感较粗糙的技术问题。本发明专利技术果酒按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70‑90％，粮食10‑30％，鲜花0.1‑5％。本发明专利技术还提供果酒的制备方法，该方法先将水果原料和粮食原料分别进行发酵，然后再将两部分混合后进行混合发酵，能够充分保证各原料成分发酵完全，有效提高果酒的产量；将混合发酵后得到的混合料与预处理后的鲜花分层蒸馏得到初始蒸馏液，再将初始蒸馏液透过新鲜水果进行第二次蒸馏，从而能够有效保证最后得到的果酒具有水果和鲜花的芳香，口感醇厚柔和，酒体纯净透明，富含人体所需的多种营养成分，属于高档果酒。

Fruit wine and preparation method thereof

The invention discloses a fruit wine and a preparation method thereof, relating to the technical field of food, in order to improve the technical problem that the quality of the fruit wine made by the prior art is lower and the taste is rough. The invention of wine according to the weight percentage, produced mainly by the following raw materials: 70 fruit 90%, food 10 30% flowers, 0.1 5%. The invention also provides a method for preparing the wine, the fruit and food raw materials are fermented, and then the two part after mixing the mixed fermentation, can fully guarantee the raw material composition of fermentation is complete, effectively improve the yield of wine; mixed after fermentation to the mixture and after pretreatment of the flowers layered distillation to obtain initial distillation liquid, then the initial distilled liquid was distilled second times with fresh fruit, which can effectively guarantee the final wine with fruit and flowers fragrance, mellow taste of wine is soft, pure and transparent body, a variety of nutrients rich in the human body needs, which belongs to the high-end wine.

【技术实现步骤摘要】
果酒及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体而言，涉及一种果酒及其制备方法。
技术介绍
果酒是指利用水果自身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。常见的果酒如苹果酒或葡萄酒等。果酒以其温和味美，越来越受到人们的欢迎。每天饮用适量果酒可以改善肤质、消除黑眼圈、促进睡眠，而且能够避免对肝脏造成伤害。为了促进我国酿酒行业产品结构优化的进程，国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果酒转变，低档酒向高档酒转变；此外国家多个部委共同倡议宴会上不用白酒，改用果酒。这些方针和举措，均表明我国果酒行业发展的美好前景。现有技术中，酿造果酒的方法通常包括以下步骤：将水果破碎除梗，榨取果汁后加入二氧化硫或亚硫酸钠，然后发酵，过滤后得到滤液，对滤液进行陈酿，最后灭菌装瓶，得到果酒产品。然而，现有技术酿造的果酒通常作为普通饮料产品，为抵挡酒，品质较低，口感较粗糙。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种果酒，以改善现有技术制造的果酒品质较低，口感较粗糙的技术问题。本专利技术果酒通过将各原料组分科学的搭配，充分利用水果原料及粮食原料中的糖类物质进行发酵，同时利用了鲜花的芳香，有效保证果酒的营养丰富，口感清香柔和，清爽怡人，各原料组分比例适宜，搭配合理，能够产生积极的协同作用，得到高品质的果酒。本专利技术的第二个目的在于提供一种上述果酒的制备方法，该方法过程简单、易于操作且使用纯天然原料，不仅能够保证各原料的有效成分被充分提取利用，而且成本较低，原料易得，适用于大规模的生产高档果酒，能够取得较高的经济效益。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供一种果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-90％，粮食10-30％，鲜花0.1-5％。可选地，按照重量百分数计，本专利技术果酒主要由以下原料制备得到：水果70-80％，粮食20-30％，鲜花1-5％；其中，水果包括猕猴桃、芒果、苹果、葡萄、火龙果或百香果中的一种或几种的组合；粮食包括大米、高粱或糯米中的一种或几种的组合；鲜花包括杏花、梨花、桃花、荷花或玫瑰花中的一种或几种的组合。可选地，按照重量百分数计，本专利技术果酒主要由以下原料制备得到：猕猴桃70-80％，大米5-10％，高粱5-10％，糯米5-10％，杏花1-5％。可选地，按照重量百分数计，所述果酒的原料还包括占水果原料和粮食原料总重量1-10％的酒曲。本专利技术还提供一种所述果酒的制备方法，包括如下步骤：将水果原料及粮食原料分别蒸熟，再分别加入酒曲单独发酵，然后两部分发酵物再混合发酵，得到混合料；然后混合料置于蒸馏设备的下层，预处理后的鲜花置于蒸馏设备的上层，进行第一次蒸馏，得到初始蒸馏液；再将初始蒸馏液置于蒸馏设备的下层，新鲜水果置于蒸馏设备的上层进行第二次蒸馏，得到果酒产品。可选地，在本专利技术制备方法中，鲜花的预处理过程为：将鲜花蒸5-30min后烘干或自然风干，得到预处理后的鲜花。可选地，在本专利技术制备方法中，水果原料蒸的时间为10-15min，粮食原料蒸的时间为1-2h。可选地，在本专利技术制备方法中，单独发酵和混合发酵的总时间为20-30天，发酵的温度均为20-30℃。可选地，在本专利技术制备方法中，单独发酵的时间为3-7天，然后进行混合发酵。可选地，在本专利技术制备方法中，两次蒸馏的时间均为40-80min，两次蒸馏的温度均、为70-100℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术果酒中，通过将各原料组分科学地搭配，充分利用水果原料和粮食原料中的糖类物质进行发酵，同时利用了鲜花的芳香，能够有效保证果酒的营养丰富，口感清香柔和，清爽怡人，各原料组分比例适宜，搭配合理，能够产生积极的协同作用，得到高品质的果酒。本专利技术果酒符合GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准技术要求。(2)本专利技术果酒的制备方法中，先将水果原料和粮食原料分别进行发酵，然后再将两部分混合后进行混合发酵，能够充分保证各原料成分发酵完全，有效提高果酒的产量；将混合发酵后得到的混合料与预处理后的鲜花分层蒸馏得到初始蒸馏液，再将初始蒸馏液透过新鲜水果进行第二次蒸馏，从而能够有效保证最后得到的果酒具有水果和鲜花的芳香，口感醇厚柔和，酒体纯净透明；该制备方法过程简单、易于操作且使用纯天然原料，不仅能够保证各原料被充分发酵制酒，而且成本较低，原料易得，适用于大规模的生产高档果酒，能够取得较高的经济效益。具体实施方式下面将结合实施方式或实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式或实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施方式或实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本专利技术实施方式中所述的“主要由……”，意指其除所述组分外，还可以包括其他组分，这些其他组分赋予所述果酒不同的特性。除此之外，本专利技术实施方式所述的“主要由……”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……”。根据本专利技术的一个方面，本专利技术实施方式提供一种果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-90％，粮食10-30％，鲜花0.1-5％。可选地，本专利技术果酒所用的水果原料可以根据一年四季不同的时令水果适时调整，选取水果时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无损伤、无病虫害。本专利技术实施方式的有益效果为：本专利技术实施方式的果酒将各原料组分科学地搭配，充分利用水果原料和粮食原料中的糖类物质进行发酵，同时利用了鲜花的芳香，能够有效保证果酒的营养丰富，口感清香柔和，清爽怡人，各原料组分比例适宜，搭配合理，能够产生积极的协同作用，得到高品质的果酒。本专利技术果酒符合GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准技术要求。可选地，本专利技术果酒中，水果的种类为一年四季生产的时令水果，从而能够便于结合季节，生产适宜的果酒产品，既能够提高对水果的利用价值，还能够有效提供生产效益。可选地，水果的种类典型但非限制性为猕猴桃、苹果、芒果、杨梅、葡萄、红枣、樱桃、蜜桃、荔枝、柠檬、百香果或草莓。可选地，粮食的种类典型但非限制性为大米、高粱、糯米或小麦。可选地，鲜花的种类典型但非限制性为菊花、玫瑰花、桃花、牡丹花、桂花、杏花、梨花或荷花。可选地，水果的重量百分数典型但非限制性为70％、72％、75％、77&、79％、80％、82％、85％、87％、89％或90％。可选地，粮食的重量百分数典型但非限制性为10％、12％、14％、15％、17％、19％、20％、22％、25％、27％、29％或30％。可选地，本专利技术实施方式提供的果酒，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-80％，粮食20-30％，鲜花1-5％；其中，水果包括猕猴桃、芒果、苹果、葡萄、火龙果或百香果中的一种或几种的组合；粮食包括大米、高粱或糯米中的一种或几种的组合；鲜花包括杏花、梨花、桃花、荷花或玫瑰花中的一种或几种的组合。通过对各原料组分和含量进行合理调整，能够使果酒的口味更加醇香绵柔，花香和果香相互融合，形成特有的芳香，味道怡人。本专利技术实施方式提供的果酒中营养全面，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70‑90％，粮食10‑30％，鲜花0.1‑5％。

【技术特征摘要】
1.一种果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-90％，粮食10-30％，鲜花0.1-5％。2.根据权利要求1所述的果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：水果70-80％，粮食20-30％，鲜花1-5％；其中，水果包括猕猴桃、芒果、苹果、葡萄、火龙果或百香果中的一种或几种的组合；粮食包括大米、高粱或糯米中的一种或几种的组合；鲜花包括杏花、梨花、桃花、荷花或玫瑰花中的一种或几种的组合。3.根据权利要求2所述的果酒，其特征在于，按照重量百分数计，主要由以下原料制备得到：猕猴桃70-80％，大米5-10％，高粱5-10％，糯米5-10％，杏花1-5％。4.根据权利要求1-3任一项所述的果酒，其特征在于，按照重量百分数计，所述果酒的原料还包括占水果原料和粮食原料总重量1-10％的酒曲。5.一种权利要求4所述的果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将水果原料及粮食原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈春福，
申请(专利权)人：陈春福，
类型：发明
国别省市：贵州,52