The invention discloses a blueberry sparkling wine brewing method, processing from raw material selection to a fermented and fermented two times, until the end of the package, described the use of blueberry brewing sparkling wine, and again before fermentation by high temperature impregnation, instead of adding sulfur dioxide steps, the brewing process of blueberry wine has a special the aroma and bouquet, rich aroma, pure taste, harmonious, refreshing, full bodied, long aftertaste, typical strong. Sweet and sour, suitable for men and women, old and young.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓起泡酒酿造方法
本专利技术涉及一种蓝莓起泡酒酿造方法。
技术介绍
蓝莓,又称越橘或蓝浆果,属杜鹃花科越橘属,多年生灌木,是一种小浆果类的果树。蓝莓果实呈深蓝色,浆果单果重0.5-5g,被白色果粉,种子极小,果肉细腻,甜酸适口,香气清爽宜人,鲜食加工均为佳品。蓝莓含丰富花色苷,且低糖、低脂肪,抗氧化能力之强列果品、蔬菜之首,具有许多特殊的保健作用,联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓因其独特的风味和营养保健价值在欧美及日本等发达国家倍受青睐,堪称“世界第3代水果之王”。世界蓝莓野生资源主要集中分布于北美和欧洲,20世纪初开始商业化人工栽培。当前北美是世界蓝莓的主栽区,其他地区也在规模化快速发展。我国拥有丰富的蓝莓野生资源,主要集中在北方大兴安岭等地,而引种栽培开始于20世纪80年代中期,南方主要为热带、亚热带气候,适宜栽种兔眼、高丛蓝莓,而北方高寒,适宜栽种矮丛、半高丛蓝莓,栽种面积广,发展速度逐年加快。现今葡萄可以酿造出起泡酒,而蓝莓多用于无酒精饮料,少用于酿酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蓝莓起泡酒的酿造工艺。本专利技术采用的技术方案是:S1.将冷冻的蓝莓果渣蒸汽灭菌后,摊凉待用;蓝莓浆果采用冷冻的;S2.除梗破碎:将蓝莓浆果、蓝莓果渣一起破碎搅拌后得到混合果汁,向混合果汁中加入100~300mg/L的果胶酶,果胶酶与常温的纯净水按照质量比例1:10混合活化;S3.使混合果汁在60℃内热浸渍6-24h,加入20mg/L果胶酶,搅拌浸提20~30min,最后将自流汁泵入发酵罐,皮渣压榨;压榨汁单独存放或打入发酵罐中与自流汁混合 ...
【技术保护点】
一种蓝莓起泡酒酿造方法,其特征是:具体步骤如下:S1.将冷冻的蓝莓果渣蒸汽灭菌后,摊凉待用;蓝莓浆果采用冷冻的;S2.除梗破碎:将蓝莓浆果、蓝莓果渣一起破碎搅拌后得到混合果汁,向混合果汁中加入100~300mg/L的果胶酶,果胶酶与常温的纯净水按照质量比例1:10混合活化;S3.使混合果汁在60℃内热浸渍6‑24h,加入20mg/L果胶酶,搅拌浸提20~30min,最后将自流汁泵入发酵罐,皮渣压榨;压榨汁单独存放或打入发酵罐中与自流汁混合获得果汁,检测并调整果汁含糖量为180~200g/L,获得待发酵果汁;S4.将发酵果汁在20‑25℃内加入0.20g/L的活性干酵母,并向发酵罐中充入无菌空气,溶氧量控制在8~10mg/L下进行发酵,当罐内压强达到0.5Mpa,酒精度达到5~10%v/v时,将罐温降至‑2℃,终止发酵,获得原酒;S5.添加白砂糖:根据原酒的酒精度和所要达到的压力,以及总酸含量,计算出将所要添加白砂糖重量,23g/L白砂糖产生6个压力;白砂糖与蓝莓基酒在灭过菌的小罐中进行充分溶解,再用过滤机进行过滤,滤芯的滤孔为0.65微米,制得起泡基酒;S6.在4℃或以下的环境内采用超 ...
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓起泡酒酿造方法,其特征是:具体步骤如下:S1.将冷冻的蓝莓果渣蒸汽灭菌后,摊凉待用;蓝莓浆果采用冷冻的;S2.除梗破碎:将蓝莓浆果、蓝莓果渣一起破碎搅拌后得到混合果汁,向混合果汁中加入100~300mg/L的果胶酶,果胶酶与常温的纯净水按照质量比例1:10混合活化;S3.使混合果汁在60℃内热浸渍6-24h,加入20mg/L果胶酶,搅拌浸提20~30min,最后将自流汁泵入发酵罐,皮渣压榨;压榨汁单独存放或打入发酵罐中与自流汁混合获得果汁,检测并调整果汁含糖量为180~200g/L,获得待发酵果汁;S4.将发酵果汁在20-25℃内加入0.20g/L的活性干酵母,并向发酵罐中充入无菌空气,溶氧量控制在8~10mg/L下进行发酵,当罐内压强达到0.5Mpa,酒精度达到5~10%v/v时,将罐温降至-2℃,终止发酵,获得原酒;S5.添加白砂糖:根据原酒的酒精度和所要达到的压力,以及总酸含量,计算出将所要添加白砂糖重量,23g/L白砂糖产生6个压力;白砂糖与蓝莓基酒在灭过菌的小罐中进行充分溶解,再用过滤机进行过滤,滤芯的滤孔为0.65微米,制得起泡基酒;S6.在4℃或以下的环境内采用超滤法过滤起泡基酒,超...
【专利技术属性】
技术研发人员:尹恒,
申请(专利权)人:云南沃鼎庄园酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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